Wasabi anbauen

Wasabi: Was ist das genau?

Die Wasabi-Pflanze (Eutrema japonica syn. wasabia japonica syn. Cochlearia wasabi) ist eine mehrjährige Gewürzpflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Sie ist damit eng mit Senf und Meerrettich, aber auch mit Kohl, Rübe, Raps und Rucola verwandt. Die aus Asien stammende krautige Pflanze wächst in Japan natürlich meist in der Nähe von Gewässern wie Bächen und Flüssen in Bergregionen mit gemäßigtem Klima. In diesem Land, das viel Wasabi verzehrt, wird sie auch vielfach angebaut.

Eutrema japonica ist eine rhizomatöse Pflanze, die eine grundständige Rosette aus großen, immergrünen, herzförmigen und gekräuselten Blättern bildet. Sie sind dick und von stark hervortretenden Rippen durchzogen. Die bis zu 20 cm großen Blätter sitzen an bräunlichen Stielen. Die jungen Triebe erscheinen bronzefarben bis purpurrot und werden im Laufe ihres Wachstums zunehmend grün. Jedes junge Blatt weist an den Enden der Rippen perlenähnliche Auswüchse auf. Das Rhizom ist 10 bis 18 cm lang und 2 bis 4 cm breit – es wird zu Sushi verzehrt!

Zwischen April und Mai öffnen sich über dem Laub kleine, vierblättrige, weiße bis rosafarbene Blüten, die in Rispen angeordnet sind. Danach geht die Pflanze im Sommer in die Ruhephase.

Der Wasabi erreicht eine Höhe von etwa 60 cm und eine Breite von 30 cm.

Wasabi pflanzen: Wo, wann und wie?

Japanischer Wasabi ist anspruchsvoll im Anbau und wegen seiner besonderen Kulturansprüche etwas schwierig zu pflegen. Wenn Sie seine Wurzel nutzen möchten, müssen Sie außerdem 18 Monate bis 3 Jahre warten. Die Blätter können Sie dagegen verzehren! Um den Anbau dieser Staude zu erleichtern, ist eine Pflanzung im Topf durchaus möglich.

Wo sollte man Wasabi pflanzen?

Wasabi ist eine Schatten- bis Halbschattenpflanze, die direkte Sonne überhaupt nicht verträgt. Unterholz und eine waldähnliche Umgebung sind ideal. Im fürchtet er Frost und benötigt ganzjährig eine konstante Temperatur von etwa 12 bis 15 °C, im Sommer wie im Winter. Darin liegt die erste Schwierigkeit bei einer Pflanzung im Freiland.

Außerdem gedeiht diese Sumpfpflanze in einem stets frischen und feuchten, aber gut durchlässigen Boden. Staunässe würde nämlich das Rhizom zum Faulen bringen. Sie bevorzugt neutrale bis saure Böden.

Bei uns wird Wasabi vor allem im Topf in hochwertiger Blumenerde kultiviert. Auf den Topfboden muss unbedingt eine dicke Schicht Blähton gegeben werden. Für eine bessere Drainage können Sie außerdem Blumenerde und Blähtonkugeln abwechselnd einfüllen. Der Topf muss unbedingt ein Abzugsloch haben. Verwenden Sie jedoch keinen Untersetzer, in dem sich leicht Wasser staut. Das wäre für Wasabi sehr schädlich.

Idealerweise kultivieren Sie Wasabi bei uns im Topf und im Gewächshaus an einem schattigen Platz. Ansonsten eignet sich das Klima an der Atlantikküste recht gut, da die Fröste dort gering und die Temperaturen das ganze Jahr über relativ konstant sind.

Blüte von Wasabi

Wann sollte man Wasabi pflanzen?

Wasabi wird im Frühjahr, idealerweise im April oder Mai, außerhalb der Frostperiode gepflanzt. 

Wie pflanzt man Wasabi im Topf?

• Einen Topf mit Abzugsloch wählen
• Eine dicke Schicht Blähtonkugeln einfüllen
• Eine Schicht hochwertige Blumenerde daraufgeben
• Das Wasabi-Rhizom vorsichtig pflanzen
• Mit Blumenerde bedecken
• Erde andrücken und gießen

Wasabi pflegen: Was ist wichtig?

Wasabi-Pflege: Substrat stets feucht halten. Auch in der Sommer-Dormanz weiter gießen. Reifes Rhizom mit Wurzelschösslingen ernten und pflanzen; Aussaat keimt spät.

Wasabi: Ernte und Lagerung

Die Blätter können nach Bedarf geerntet werden. Sie schmecken milder und weniger scharf als die Wurzel. Roh lassen sie sich in Salate geben oder gekocht genießen.

Nach 18 Monaten bis 2 Jahren Geduld kann die Pflanze ausgegraben und das Rhizom geerntet werden. Vergessen Sie nicht, die kleinen Wurzelschösslinge aufzubewahren und sofort wieder einzupflanzen. Das Rhizom hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, ähnlich wie Ingwerwurzeln. Wickeln Sie es in ein feuchtes Tuch oder feuchtes Küchenpapier und legen Sie es in einen offenen Plastikbeutel oder einen luftdichten Behälter. Das Tuch wird alle zwei Tage erneut angefeuchtet.

Wasabi: vom Garten auf den Teller

Wasabi-Wurzel gerieben oder zerstoßen, erst kurz vor dem Servieren zugeben, da ihr Aroma flüchtig ist. Braune Schale abschaben. Würzt Fleisch, Fisch, Suppe, asiatische Nudeln und Frischkäse auf Toast.