Endivie - Chicoree
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Die Winterendivie - Cichorium intybus var. Latifolium - aus der Familie der Korbblütler ist eine Sorte von Chicorée, die für ihre Blätter angebaut wird: der Witloof-Chicorée. Nachdem er aus der Erde gezogen und vorbereitet wurde, wird er im Dunkeln wieder eingepflanzt. Dies nennt man das Treiben. Dadurch erhält er seine schöne weiße Farbe. Dieses Gemüse, das in Belgien und im Norden Frankreichs weit verbreitet ist, wird dort gemeinhin als Winterendivie bezeichnet. Bekannt für seine Frische und leichte Bitterkeit, ist er knackig im Salat. Gekocht schmeckt er geschmort, mit Béchamelsauce, in Aufläufen, usw. Die Winterendivie hat entgiftende und abführende Eigenschaften.
Schauen Sie auch in unseren umfassenden Artikel "Erfolgreicher Anbau von Winterendivie" rein.
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