In der warmen Jahreszeit schenken Himbeeren großzügig ihre kleinen, sonnenverwöhnten roten Früchte. Himbeeren schmecken frisch vom Strauch köstlich und eignen sich für zahlreiche hausgemachte Zubereitungen: Marmelade, Tarte, Himbeercoulis … und vor allem für einen Himbeersirup mit authentischem Geschmack. Dieses einfache Rezept für Himbeersirup bringt die Frische der Gartenfrüchte besonders gut zur Geltung. Die süß-säuerliche Note verfeinert sommerliche Getränke ebenso wie hausgemachte Desserts.
Wann und wie erntet man Himbeeren?
Himbeeren werden je nach Typ der kultivierten Himbeere in zwei großen Zeiträumen geerntet. Sommerhimbeeren tragen nur einmal im Jahr, meist zwischen Juni und Juli. Herbsthimbeeren bringen eine zweite Ernte im August und September hervor, manchmal sogar bis zu den ersten Frösten.
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In jedem Fall erfolgt die Ernte nach und nach, da nicht alle Früchte gleichzeitig reif werden. Eine Himbeere ist erntereif, wenn sie sich von selbst vom Fruchtboden löst und eine gleichmäßige, kräftige Farbe besitzt. Damit Aroma und empfindliche Struktur erhalten bleiben, pflücken Sie die Früchte am besten von Hand. Wählen Sie dafür den frühen Morgen oder den späten Nachmittag bei trockenem Wetter.
Himbeeren sind geschmackvoll, aber nur wenig haltbar. Sie sollten deshalb nach der Ernte rasch verzehrt oder verarbeitet werden. Sie können die Früchte jedoch nach und nach einfrieren und später daraus hausgemachten Himbeersirup zubereiten.
Das Rezept für hausgemachten Himbeersirup
Zutaten für etwa 50 cl Himbeersirup:
- 500 g frische Himbeeren aus dem Garten oder aus biologischem Anbau
- 250 g Zucker (Bio-Rohrzucker eignet sich bestens!)
- 25 cl Wasser
- Optional: der Saft einer halben Zitrone für eine längere Haltbarkeit
- Ein Kochtopf
- Ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch
- Ein Holzlöffel
- Eine sterilisierte Flasche oder ein Glas zur Aufbewahrung des Himbeersirups
Zubereitung des Himbeersirups:
1. Sterilisieren Sie zunächst das Gefäß, egal ob Flasche oder Marmeladenglas, indem Sie es einige Minuten in kochendes Wasser tauchen.
2. Geben Sie die Früchte mit den 25 cl Wasser in einen Kochtopf. Falls nötig, spülen Sie die Himbeeren vorher vorsichtig unter einem dünnen Strahl kalten Wassers ab. Lassen Sie sie anschließend sorgfältig abtropfen, ohne sie zu zerdrücken.
3. Erhitzen Sie die Himbeeren etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze. Zerdrücken Sie die Früchte gegen Ende der Garzeit mit einem Holzlöffel, damit möglichst viel Saft austritt.
4. Filtern Sie die Mischung anschließend durch ein sehr feines Sieb oder ein sauberes Tuch, um die Himbeerkerne zu entfernen. Pressen Sie die Früchte gut aus, damit der gesamte Saft gewonnen wird.
5. Geben Sie den gewonnenen Saft zurück in den Kochtopf und fügen Sie den Zucker sowie den Zitronensaft hinzu (optional).
6. Erhitzen Sie den Saft höchstens weitere 10 Minuten. Rühren Sie regelmäßig um, damit der Sirup nicht kristallisiert oder zu stark einkocht. Bei einer zu langen Kochzeit kann er gelieren.
7. Füllen Sie den noch heißen Himbeersirup in das sterilisierte Gefäß, also in die Flasche oder das Glas, und verschließen Sie es sofort.
Haltbarkeit des Himbeersirups
Im Kühlschrank hält sich der Himbeersirup zwischen 15 Tagen und einem Monat. Sie können ihn auch in kleinen Behältern, zum Beispiel in einem Eiswürfelbehälter, einfrieren.
Ideen für die Verwendung von Himbeersirup
Dieser aromatische Himbeersirup eignet sich hervorragend als erfrischendes Getränk, verdünnt mit stillem oder sprudelndem Wasser, einigen Eiswürfeln und nach Wunsch ein paar Minzblättern.
Er verfeinert außerdem Naturjoghurt, Cremes, Obstsalate, Sorbets und Gebäck. Verwenden Sie ihn als Himbeercoulis auf Cheesecakes, Rührkuchen oder Plätzchen. Auch für hausgemachte Cocktails ist er eine ausgezeichnete Zutat.
Für eine besonders köstliche Variante können Sie mehrere rote Beeren miteinander kombinieren: Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Schwarze Johannisbeeren oder Heidelbeeren. Die Verbindung dieser Aromen ergibt einen vollmundigen und ausgewogenen Sirup aus roten Früchten.
Wenn Sie noch unsicher sind, welche Himbeersorte Sie in Ihrem Garten pflanzen möchten, gibt Olivier Pascal einige hilfreiche Tipps:
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