Erdbeeren trocknen: So geht’s?

Die Erdbeere, diese kleine Köstlichkeit der warmen Jahreszeit, die wir so gerne genießen, gehört zu den Lieblingsfrüchten vieler Naschkatzen. Frisch hält sie sich jedoch nur ein bis zwei Tage. Warum also nicht Erdbeeren trocknen oder dörren, um sie länger haltbar zu machen? Zumal getrocknete Erdbeeren reich an Ballaststoffen und Vitaminen sind. So können Sie Ihre Aperitifs, Ihr Müsli und viele weitere Rezepte aufpeppen!

Hier finden Sie unsere Tipps, wie Sie schöne getrocknete oder gedörrte Erdbeeren zu Hause zubereiten – aus Ihren eigenen Erdbeerpflanzen:

Wann lassen sich Erdbeeren trocknen?

Je nach Sorte erstreckt sich die Erdbeerernte von Mai bis Oktober. Einmal tragende Sorten liefern von Mai bis Juni Früchte, während remontierende Sorten von Mai bis Oktober Erdbeeren hervorbringen können. So können Sie während der gesamten Sommersaison Erdbeeren trocknen. Achten Sie darauf, reife, aber dennoch feste Erdbeeren auszuwählen. Idealerweise trocknen Sie die frischen Erdbeeren direkt nach der Ernte.

Welche Erdbeersorten eignen sich zum Trocknen?

Hier finden Sie unsere Auswahl der besten Erdbeersorten für die Zubereitung getrockneter Erdbeeren:

Erdbeere 'Charlotte' mit süßem, wenig säuerlichem Geschmack liefert Ihnen schöne, knackige und feste Früchte. Diese remontierende Sorte trägt von Juni bis Oktober. Sie ist auch in Bio-Qualität erhältlich.
Erdbeere 'Ciflorette' besitzt ein sehr intensives Aroma mit einem guten Gleichgewicht zwischen Süße und Säure. Sie liefert von Mai bis Juni einen guten Fruchtertrag. Diese Sorte ist ebenfalls in Bio-Qualität erhältlich und lässt sich mit anderen remontierenden Sorten kombinieren.
Erdbeere 'Gariguette' ist eine frühe Sorte. Von Mai bis Juni trägt sie Früchte mit festem Fruchtfleisch, einem intensiven Aroma, süßem Geschmack und einer leicht säuerlichen Note. Kombinieren Sie diese Sorte idealerweise mit anderen remontierenden Erdbeeren. Erdbeere 'Gariguette' ist auch in Bio-Qualität erhältlich.
Erdbeere 'Mara des Bois' mit dem intensiven Aroma der Walderdbeere ist eine remontierende Sorte, die von Juni bis Oktober Früchte trägt. Sie ist ebenfalls in Bio-Qualität erhältlich.
Erdbeere 'Cirano' mit festem Fruchtfleisch, süßem Geschmack und intensivem Aroma ist ebenfalls eine remontierende Sorte. Sie trägt von Juni bis Oktober Früchte.

Auch andere Erdbeersorten eignen sich hervorragend für die Zubereitung gedörrter Erdbeeren, solange die ausgewählten Früchte fest und reif sind. Wählen Sie gerne Ihre Erdbeerpflanzen aus unserem Sortiment.

Wie lassen sich Erdbeeren trocknen?

Es gibt zwei Methoden. Bei der ersten trocknen Sie die Erdbeeren im Backofen. Die zweite Methode, die wir Ihnen besonders empfehlen, besteht darin, einen Dörrautomaten zu verwenden, um gedörrte Erdbeeren zu erhalten. Diese Methode darf nicht mit dem Gefriertrocknen verwechselt werden. Dabei handelt es sich um ein industrielles Verfahren, bei dem den Lebensmitteln durch Kälte Wasser entzogen wird. Hier finden Sie beide Methoden Schritt für Schritt:

Schritte für getrocknete Erdbeeren aus dem Backofen:

Waschen Sie die Erdbeeren.
Trocknen Sie die Erdbeeren mit Küchenpapier ab.
Entfernen Sie die Kelchblätter.
Schneiden Sie die Erdbeeren in Scheiben. Je dicker die Scheiben sind, desto länger dauert die Trocknungszeit. Für eine kürzere Dauer empfehlen wir, die Erdbeeren mit einem Messer oder einer Mandoline in 2 bis 3 mm dicke Scheiben zu schneiden.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die Erdbeeren darauf, ohne dass sie sich überlappen.
Trocknen Sie die Erdbeeren 30 Minuten lang bei 140 °C (Gasstufe 4–5).
Wenden Sie die Erdbeeren und trocknen Sie sie weitere 30 Minuten. Kontrollieren Sie sie in den letzten 10 Minuten alle 10 Minuten. Die Farbe sollte intensiver werden, ohne dass die Erdbeeren schwarz werden. Wenn die Erdbeeren noch feucht wirken, können Sie sie unter Beobachtung weitere 10 Minuten im Backofen trocknen.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Backofen und lassen Sie die Erdbeeren abkühlen, bevor Sie sie ablösen.
Hinweis: Für eine gute Haltbarkeit müssen die Erdbeeren vollständig trocken sein. Lassen Sie sie im Zweifelsfall noch einige Minuten länger im Backofen. Sie können die bereits trockenen Erdbeeren nach und nach aus dem Backofen nehmen, damit sie nicht schwarz werden.

Schritte für gedörrte Erdbeeren:

Waschen Sie die Erdbeeren.
Trocknen Sie die Erdbeeren mit Küchenpapier ab.
Entfernen Sie die Kelchblätter.
Schneiden Sie die Erdbeeren in Scheiben. Je dicker die Scheiben sind, desto länger dauert der Dörrvorgang. Wir empfehlen, die Erdbeeren mit einem Messer oder einer Mandoline in 2 bis 3 mm dicke Scheiben zu schneiden.
Verteilen Sie die Erdbeeren auf den Einschüben Ihres Dörrautomaten, ohne dass sie sich überlappen.
Dörren Sie die Erdbeeren je nach Scheibendicke 6 bis 10 Stunden lang bei 50 bis 60 °C. Je nach gewünschter Konsistenz können sie eher weich oder knusprig werden.
Schalten Sie den Dörrautomaten aus, öffnen Sie ihn und lassen Sie die Erdbeeren abkühlen.
Prüfen Sie, ob die Erdbeeren vollständig getrocknet sind. Falls nicht, dörren Sie sie eine weitere Stunde.

Wie lassen sich getrocknete Erdbeeren aufbewahren?

Gedörrte Erdbeeren im Glas – Foto von Marco Verch

Sie können Ihre gedörrten oder getrockneten Erdbeeren in einem zu drei Vierteln gefüllten Glas aufbewahren. Schütteln Sie das Glas in der ersten Woche regelmäßig, damit sich die Restfeuchtigkeit gleichmäßig verteilt.

Wenn sich Kondenswasser im Glas bildet, sind die Erdbeeren vermutlich noch nicht trocken genug und enthalten zu viel Feuchtigkeit. Trocknen Sie sie dann noch etwas länger im Backofen oder im Dörrautomaten.

Bewahren Sie das Glas ein bis zwei Monate lang an einem dunklen, unbeheizten und trockenen Ort auf.

Welche Rezepte lassen sich mit getrockneten Erdbeeren zubereiten?

Sie können getrocknete Erdbeeren auf vielfältige Weise verwenden – zum Naschen direkt oder zum Aperitif. Hier finden Sie einige Ideen:

Geben Sie gedörrte Erdbeeren in Ihr Müsli.
Geben Sie eine Erdbeere in Ihren Tee oder Aufguss.
Milchreis mit getrockneten Erdbeeren.
Cookies mit getrockneten Erdbeeren.
Dessertcreme mit getrockneten Erdbeeren.
Quark mit gedörrten Erdbeeren.
Bretonischer Far mit getrockneten Erdbeeren.
Als Dekoration für Kuchen und Eis.
Muffins und Rührkuchen mit getrockneten Erdbeeren.
Madeleines mit gedörrten Erdbeeren.

Hinweis: Sie können die Erdbeeren wieder einweichen, wenn Sie sie beispielsweise für eine Tarte verwenden möchten. Lassen Sie die Erdbeeren dafür mehrere Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.

Müsli mit getrockneten Erdbeeren

Welche Vorteile haben getrocknete Erdbeeren?

Die Erdbeere ist eine Frucht mit hohem Wassergehalt. Deshalb ist die getrocknete Erdbeere deutlich reicher an Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen. Außerdem enthält sie Vitamine und Antioxidantien. Durch ihre konzentrierten Inhaltsstoffe sind gedörrte Erdbeeren auch reich an Energie und Kohlenhydraten – ein Vorteil für Sportlerinnen und Sportler!