Liebhaber essbarer Samen schätzen besonders die schmackhaften und gesundheitsfördernden Sonnenblumenkerne. Erfahren Sie, wie Sie sie ernten und aufbewahren, um sie in der Küche zu verwenden – oder um im Winter Vögel zu füttern!
Die Nährstoffgehalte von Sonnenblumenkernen
Als ausgesprochen sonnenliebende Blume bildet die Sonnenblume in ihrer Mitte eine große Menge an Samen. Diese werden als Kerne bezeichnet, während die Pflanze selbst zu den Körnerfrüchten zählt. Die Früchte der Sonnenblume sind Ölsaaten, ebenso wie Sesam- und Leinsamen. Die wichtigste Verwendung der Samen ist die Herstellung von Sonnenblumenöl. Es ist das in Frankreich meistverwendete Öl und hat einen neutralen Geschmack. Nach der Extraktion und Kaltpressung der Samen entstehen Sonnenblumenschrote, ein für die Viehfütterung bestimmtes Nebenprodukt.
Sonnenblumenkerne sind eine hervorragende Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren und reich an wertvollen Nährstoffen. Sie enthalten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Vitamin E, ein antioxidativ wirkendes Vitamin. Weniger bekannt ist ihr Gehalt an Phosphor, Magnesium und Eiweiß.
Denken Sie jedoch daran, dass es sich um Ölsaaten handelt. Wie Schalenfrüchte, etwa Mandel, Nuss oder Haselnuss, sollten Sie sie daher nur in Maßen verzehren. Ernährungswissenschaftler empfehlen höchstens 15 Gramm pro Tag.
Wann ernten Sie Sonnenblumenkerne?
Für die Ernte muss die Pflanze vollständig trocken sein. Dann färben sich Blütenkörbchen und Stängel der Sonnenblume gelb. Die Samen von Helianthus annuus sind schwarz, bei manchen Arten oder Sorten dagegen gestreift.
Normalerweise ernten Sie im Laufe des Augusts. Je nach Trockenheit des Sommers müssen Sie manchmal bis September warten. Schneiden Sie einfach die großen Blütenkörbchen ab.
Wenn Sie einige Sonnenblumen im Garten anbauen, beobachten Sie die Blütenköpfe aufmerksam. Die Vögel vor Ort interessieren sich schon früh für sie.
Wie bereiten Sie Sonnenblumenkerne zu und bewahren sie auf?
Nachdem Sie das große Blütenkörbchen abgeschnitten haben, lösen Sie die Samen mit den Händen heraus. Wenn sie gut trocken sind, fallen sie leicht heraus. Andernfalls lassen Sie sie auf dem Dachboden oder an einem anderen dunklen, trockenen Ort trocknen. Hängen Sie sie dazu an den Stängeln auf. Die Schalen können auf den Kompost oder in den Palisadenzaun wandern.
Anders als andere essbare Samen, etwa Kürbis-, Mohn- oder Sesamsamen, müssen Sonnenblumenkerne vor dem Verzehr vorbereitet werden. Sie sind von einer harten, schwarzen Schale umgeben. Zum Essen müssen Sie diese entfernen. Bei schwarzen Samen ist die Schale dünner. Gestreifte Samen enthalten dagegen weniger Fett.
Sie können die Kerne entweder schälen, also die schwarze Schale entfernen, oder sie ungeschält aufbewahren, wenn Sie sie an Vögel verfüttern möchten. Sie können die ganzen Samen auch mit Schale rösten und salzen.
Wie Schalenfrüchte sollten Sie die Samen immer in einem luftdicht verschlossenen Glas an einem trockenen, lichtgeschützten Ort aufbewahren, etwa in einem Schrank oder einer Vorratskammer. Geschälte Sonnenblumenkerne halten sich etwa 2 bis 3 Monate in einem luftdichten Glas, geschützt vor Licht, Feuchtigkeit und Wärme. Bei falscher Lagerung werden sie ranzig. Im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt, können sie ihre Haltbarkeit auf 6 Monate bis 1 Jahr verlängern, ohne an Qualität zu verlieren.
Die besser geschützten ganzen Samen können Sie für Vögel bis zu 1 Jahr an einem trockenen, gut belüfteten und vor Nagetieren geschützten Ort aufbewahren.
Wie können Sie Sonnenblumenkerne verwenden?
In Rezepten
Sehr praktisch: Sie können Sonnenblumenkerne in einer kleinen Glasdose mit zur Arbeit nehmen und am Vormittag oder Nachmittag als Snack knabbern. Abgesehen von diesem unkomplizierten Imbiss eignen sich Sonnenblumenkerne für viele süße oder herzhafte, pflanzliche Gerichte. Am besten verwenden Sie sie roh, damit ihre wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben.
- In Granola und Müsli
- In Müsliriegeln sowie in slawischen Kozinaki aus gerösteten Sonnenblumenkernen und Honig
- In Keksen und Rührkuchen
- In allen möglichen Brotsorten: in den Teig eingearbeitet, wie Mohn, oder auf Vollkornbrot gestreut
- In Salaten, darübergestreut wie Kürbiskerne oder Kasha aus geröstetem Buchweizen. In der Pfanne leicht geröstet, verleihen sie Buddha Bowls oder Poke Bowls einen angenehmen Biss
- Gemahlen sind sie ein guter Ersatz für Pinienkerne in Pesto. Entdecken Sie mein Rezept in Mein Sommerpesto: ein neu interpretiertes Kultrezept!
- Auf Hummus
- In einem Crumble
- In einer Knabbermischung mit Rosinen, Pistazien und Ähnlichem
Wussten Sie schon? In Spanien werden ungeschälte Sonnenblumenkerne Pipas genannt. Sie sind dort als kleiner Snack oder zum Aperitif sehr beliebt. Dafür werden sie geröstet und gesalzen und wie Pistazien verzehrt.
Für körnerfressende Vögel
Eine weitere Verwendung der Sonnenblumenkerne, diesmal im Ganzen, besteht darin, sie als Futter für Vögel zu verwenden, die sie besonders gerne fressen. Dazu zählen Kleiber, Grünfinken, Meisen, Finken, Kernbeißer. In besonders kalten Zeiten liefern die Samen den Vögeln Fette, die ihnen helfen, den Winter gut zu überstehen. Sie können die Kerne einfach mit anderen Samen wie Hirse in einer Schale mischen oder daraus Fettfutterringe für den Winter herstellen.
Unsere Anleitungen zum Basteln von Samenkugeln für Vögel mit einem Tannenzapfen und zum Anfertigen einer Samenampel für Wintervögel finden Sie in unserem Ratgeberbereich!
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