Lauch-Porree Long de Mezières

Der Langer Mezières Lauch ist eine Sorte, die sowohl frühreif als auch schnell wachsend ist und eine hervorragende Ernte liefert. Sein kräftig grünes Laub, das hoch über einem langen weißen Schaft und einer leicht verdickten Zwiebel getragen wird.
Diese Herbst- und Wintersorte hat ein köstliches Fleisch. Dieser Lauch eignet sich daher ideal für die Zubereitung von wärmenden Gerichten wie Pot-au-Feu, Gratin oder heißen Gemüsesuppen.
Der Langer Mezières wird von Januar bis März in der Baumschule gesät und von Oktober bis Februar geerntet.

Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er den Ägyptern bereits 1500 v. Chr. bekannt. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer mochten ihn. Sein Aussehen ähnelte dem seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr schlanken Schaft und einer gut verdickten Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits überall in Europa eingeführt worden war.

Der Lauch hat lange, blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den Schaft bilden, d.h. den weißen Teil, der an einen Stängel erinnert. Dieser Schaft ist der begehrteste Teil. Weiß, sein Geschmack ist sehr fein und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht bekommen hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stiel, der von einer kugelförmigen, tennisballgroßen, violetten Dolde gekrönt wird, die zum Symbol von Wales geworden ist.

Dieses sehr robuste Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von -15 oder sogar -20 °C aushalten können, kann fast das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Es wird als Wintergemüse angesehen und kann zu fast jeder Jahreszeit geerntet werden. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er hat auch den Ruf, wie Zwiebel den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, unter anderem Vorteile.

Er ist gut für die Gesundheit, aber auch geschmacklich: Sein Geschmack liegt zwischen dem von Zwiebeln und Spargel, was zu einem seiner Spitznamen, dem "armen Spargel", geführt hat. Hauptsächlich der weiße Schaft und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein wesentlicher Bestandteil des traditionellen Pot-au-Feu, aber er wird auch in Suppen, Quiches, kalt in Salaten mit Vinaigrette oder sogar fein geschnitten roh verzehrt, etc. Die Japaner lieben ihn besonders: Man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder den köstlichen Lauch mit Sesam.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte findet in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat statt. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um den Schaft nicht zu verletzen oder zu beschädigen. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel einige cm vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn so leichter heraus.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen lang im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können sie fast 3 Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren. Sie sollten sie nach dem Blanchieren einige Minuten lang in Beuteln verpacken, unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocknen.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotten. Die Karottenfliege mag keinen Lauch und die Lauchfliege mag keine Karotten! Tomaten, Salate und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber er mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, nicht, sowie die von Rüben und Bohnen.

Um festzustellen, ob ein Lauch bewässert werden muss, genügt es, sein Laub zu beobachten: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn sein Laub schlaff wird und zur Seite fällt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.