Chili Red Cherry Small Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Red Cherry Small Paprika oder Türkische Kugelpaprika ist eine Sorte, die kugelförmige Früchte in der Größe einer Kirschtomate produziert. Sie sind leuchtend rot und haben einen starken Geschmack (6/10 auf der Scoville-Skala). Sie ist frühreif, ertragreich und kann sowohl im Freiland als auch im Topf angebaut werden. Die Aussaat erfolgt im Warmen im Februar-März für eine Ernte von Juli bis September.

Paprika ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, der Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Paprika bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Paprika ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wurde in einen Topf gestellt, um während der schlechten Jahreszeit warm gehalten zu werden. Sie produziert kleine Blüten, die je nach Art weiß, violett oder mit unterschiedlich gefärbten Staubgefäßen oder Samen sind.

Von den Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, verbreitete sich sein Gebrauch schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche schon immer Paprika verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht fasziniert, die "beißt, wenn man hineinbeißt" - eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum einbrachte. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie wachsen als aufrechter Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten heranreifen, die je nach Sorte unterschiedlich gefärbt sind.
Paprika ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen von Paprika erheblich abnimmt. Es ist auch reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt mit der Trocknung der Frucht zunimmt.

Paprika ist besonders bekannt für das enthaltene geschmacks- und geruchsneutrale Alkaloid Capsaicin, das äußerst stark ist. Man misst seine Stärke mit der Scoville-Skala, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, scharf, heiß, stark, brennend, feurig, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe von Paprika sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die mit der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärme-Rezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Capsaicin-Gehalt unterscheidet Paprika von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfe Paprika auch als Bakterizid wirken, wenn sie in Gerichten verwendet werden. Natürlich entwickeln Paprikapflanzen ohne Schädlinge nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Hingegen produzieren Pflanzen, die vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, Früchte mit einem hohen Gehalt dieser Substanz. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Pfeffer. Paprika ist ein Begriff für eine Paprika ohne oder mit sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pasten oder Konserven verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Paprika wird weltweit so häufig verwendet, dass "würziges Gericht" zu einem Synonym für "scharfes Gericht" geworden ist, obwohl es viele verschiedene Gewürze gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, was Sie in der Paprika bevorzugen, ihre Schärfe oder ihr Aroma. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das bei Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün gegessen, während andere nur reife Früchte vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1-2 cm des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass die Paprika nach dem Pflücken weiter reift.

Die Aufbewahrung: Paprika können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Paprika vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder an der Sonne, indem die Paprika längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Bedingungen trocken genug sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang trocknen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder sie geflochten oder zu Girlanden in das Haus hängen, um sie als dekoratives Element zu verwenden. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der die Paprika frisch bleiben. Sie haben dann die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen, in Essig als Pickles oder zu einer Paste zu marinieren. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Paprika auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und Handschuhe tragen. Einige Paprikasorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Paprika manipuliert haben, ohne sich gründlich die Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Ihre Paprikapflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Paprika-Aufgüssen gegen Schädlinge durchgeführt. Tatsächlich wird der daraus hergestellte Tee zu einem wirksamen natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Schädlinge hat. Kochen Sie eine Handvoll Paprika in 2-3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie beim Sprühen vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille.