Paprika und Chili: Aussaat, Anbau und Ernte

Beschreibung und Botanik

Die Gattung Capsicum stammt ursprünglich aus Südamerika. Sie hat sich jedoch schon seit Langem über den gesamten Globus verbreitet. So entwickelten sich zahlreiche Sorten, die sich abhängig von ihrem Anbauort auf natürliche Weise ausdifferenzierten.

Chili ist in seinen Herkunftsländern eine Staude, wird in unseren Breiten jedoch einjährig kultiviert. Die Pflanze gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und zur Gattung Capsicum, die fünf Arten umfasst: Capsicum frutescens, Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum pubescens.

• Capsicum annuum ist weltweit am weitesten verbreitet, vor allem dank der Paprika. Diese Sorte brachte Christoph Kolumbus nach seiner Rückkehr aus Amerika nach Europa.

Interessant ist, dass der Begriff „Paprika“ tatsächlich weder eine Art noch eine Sorte bezeichnet, sondern ein allgemein gebräuchlicher Name für eine Untergruppe von Capsicum annuum ohne Schärfe ist, deren Capsaicingehalt so niedrig ist, dass er nicht wahrgenommen wird.

Capsicum annuum, Biodiversity Heritage Library – Flickr

• Capsicum chinense umfasst die meisten der schärfsten Chilisorten der Welt. Der Name „chinense“ beruht auf einem Irrtum von Nikolaus Joseph von Jacquin, der sie für ursprünglich aus China hielt. Wahrscheinlicher stammen diese Chilis aus Südamerika und der Karibik.
• Capsicum frutescens bildet Sträucher mit kleinen Früchten, die aromatisch und scharf sind (hoher Capsaicingehalt). Von anderen Arten unterscheiden sie sich durch ihre Wuchsform: Ihre Früchte zeigen meist nach oben, statt herabzuhängen.
• Capsicum pubescens wird seit fast 6.000 Jahren kultiviert. Der Name bezieht sich auf die kleinen Haare auf den Blättern. Chilis dieser Art werden überwiegend in Mexiko, Südamerika und Guatemala angebaut und sind in anderen Regionen der Welt nur selten zu finden.
• Capsicum baccatum ist eine Chiliart, die Sorten aus Bolivien umfasst. In diesem Land findet man auch die meisten „wilden“ Chilis. Der Name bezieht sich hier auf die Früchte, die Beeren sehr ähnlich sind.

Obwohl sie alle zur Gattung Capsicum gehören, weisen Paprika und Chilis sehr unterschiedliche Formen und Größen auf. Ihre dicken Stängel tragen meist ganze, lanzettliche Blätter mit einer kräftigen Blattspreite. Die Blüte besteht meist aus gruppierten Blüten, die in der Blattachsel sitzen. In den meisten Fällen bildet ihre verwachsene Blütenkrone eine weiße oder violette Schale.

Blüte von Capsicum annuum © Gianni del Bufalo | Blüte von Capsicum frutescens © QG d’Aqiao – Flickr

Die Früchte sind meist wenig fleischig und hohl und enthalten runde, flache, weiße Samen – außer bei Capsicum pubescens, dessen Samen schwarz sind. Je kleiner sie sind, desto zahlreicher wachsen die Früchte der Capsicum-Pflanzen. Je nach Sorte kann Chili aufrechte oder hängende Früchte tragen, die zylindrisch, rund oder bischofsmützenförmig sind und verschiedene Farben aufweisen (rot, gelb, grün, violett, panaschiert …).

Wichtige Arten und Sorten

Paprika – Capsicum annuum

Chili – Capsicum annuum

Chili – Capsicum frutescens

Chili – Capsicum chinense

Spanisch Chili-Pfeffer Doux d'Espagne

Diese wüchsige Sorte bildet zahlreiche große, längliche Früchte: 15 cm lang und 10 cm breit. Die grüne Schale wird bei Reife rot, das dicke Fruchtfleisch schmeckt mild.

• Blütezeit Juni für Oktober
• Höhe bei Reife 80 cm

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Paprika Sweet Banana Jaune Clair

Dieser Paprika ist ertragreich und trägt 15 cm lange, längliche Früchte, die erst gelb, dann grün, orange und bei Reife rot werden. Das süße Fruchtfleisch schmeckt roh oder gekocht.

• Blütezeit Juni für Oktober
• Höhe bei Reife 60 cm

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Paprika Yellow California Wonder

Dieser ertragreiche Paprika trägt köstliche gelbe Früchte mit dickem Fruchtfleisch. Sie schmecken roh und gekocht.

• Blütezeit Juni für Oktober
• Höhe bei Reife 60 cm

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Paprika Purple Bell

Diese ertragreiche Sorte trägt außergewöhnliche Früchte mit purpurvioletter Schale. Ihr Fruchtfleisch ist dick, mild und süß.

• Blütezeit Juni für Oktober
• Höhe bei Reife 60 cm

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Serrano-Chili Serrano

Serrano-Chili schmeckt scharf bis sehr scharf. Er bildet kleine, 5 cm lange Früchte mit glänzender, zunächst grüner, bei Reife roter Schale.

• Blütezeit Juni für Oktober
• Höhe bei Reife 1 m

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Pfeffer Gorria

Diese Sorte schmeckt aromatisch und würzig. Dieser Chili wird traditionell im Baskenland angebaut. Seine schlanken Früchte sind 15 cm lang und bei Reife rot.

• Blütezeit Juni für Oktober
• Höhe bei Reife 60 cm

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Chili-Pfeffer Tabasco

Dieser Würzchili ist sehr scharf und Namensgeber einer scharfen Sauce. Seine roten Früchte schmecken roh oder gekocht.

• Blütezeit Juni für Oktober
• Höhe bei Reife 40 cm

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Chili Cayenne Bio - Ferme de Sainte Marthe

Cayennepfeffer gehört zu den 10 schärfsten Chilis der Welt. Ertragreich, bildet er etwa 15 cm lange Früchte, die bei Reife scharlachrot sind.

• Blütezeit Juni für Oktober
• Höhe bei Reife 1 m

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Westindischer Pfeffer Habanero

Diese Sorte bildet zahlreiche 3–5 cm kleine Früchte und gehört zu den 10 schärfsten Chilis der Welt. Die laternenförmigen Früchte sind bei Reife scharlachrot.

• Blütezeit Juni für Oktober
• Höhe bei Reife 1 m

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Paprika und Chili aussäen und pflanzen

Wo und wie Paprika und Chili pflanzen?

Für ein gutes Wachstum brauchen Chili und Paprika einen nährstoffreichen, drainierenden Boden. Für die Fruchtbildung benötigen sie außerdem einen warmen, hellen Standort. Wählen Sie möglichst einen sonnigen, vor kalten Winden geschützten Standort. Bietet Ihr Garten keine geeigneten Bedingungen – etwa in einer kühlen Region –, pflanzen Sie Ihre Capsicum-Jungpflanzen besser unter geschützten Bedingungen.

Wann Paprika und Chili säen?

Die Aussaat von Chili beginnt im März. Pflanzen für das Gewächshaus können jedoch bereits im Februar gesät werden.

Wie Paprika und Chili säen?

© manuel mv – Flickr

Die Aussaat von Capsicum wird immer im Warmen gestartet, im Haus oder in einem beheizten Frühbeet. Die optimale Keimtemperatur liegt bei etwa 25 °C. Stellen Sie Ihre Saatschalen gern auf einen Heizkörper, um die Keimchancen zu erhöhen. Auch ein beheiztes Anzuchtgerät ist geeignet. In jedem Fall brauchen Chili-Aussaaten einen hellen Standort. Unter diesen Bedingungen keimen die Samen meist innerhalb von 10 Tagen, manchmal sogar früher.

• Drücken Sie die Samen 1 cm tief in mit feuchter, guter Blumenerde gefüllte Saatschalen.
• Stellen Sie die Chili-Aussaat an ein Fenster oder unter ein beheiztes Frühbeet.
• Sobald sie 7 cm hoch sind und ihre ersten beiden Blätter zeigen, pikieren Sie die Jungpflanzen in einzelne Töpfe.
• Verwenden Sie dafür eine Mischung aus Gartenerde und Blumenerde als Substrat. Alle Tipps finden Sie hier: Paprika pikieren: Wann und wie?

Wann Paprika und Chili pflanzen?

Die jungen Paprika- und Chili-Jungpflanzen werden nach Mitte Mai ins Freiland oder Gemüsebeet gesetzt. Es darf keine Frostgefahr mehr bestehen. Je nach Region sollten Sie daher bis Juni warten, bevor Sie Chili ins Freie pflanzen. Denn Chili verträgt Kälte schlecht und wächst erst ab 15 °C.

Gut zu wissen: Besonders klein bleibende Chilisorten können problemlos in einen großen Topf auf dem Balkon gepflanzt und dort kultiviert werden.

Wie Paprika und Chili pflanzen?

© Forest and Kim Starr – Flickr

• Beginnen Sie damit, den Boden im Gemüsebeet zu jäten, zu lockern und anzureichern.
• Heben Sie Pflanzlöcher aus, die dreimal so groß wie der Wurzelballen sind.
• Pflanzen Sie Chili und Paprika mit einem Abstand von 50 bis 60 cm.
• Auch wenn es nicht zwingend nötig ist, können Sie Ihre Pflanzen stützen, besonders an einem windigen Standort.
• Halten Sie den Boden feucht, indem Sie direkt am Fuß der Pflanzen gießen.

Damit sich Ihre Pflanzen an das Freiland gewöhnen, können Sie in den ersten 2 bis 3 Wochen nach dem Pflanzen eine Pflanzglocke verwenden.

Ernte, Lagerung und Verwendung

Ernte

Chilis und Paprika werden bei voller Reife geerntet, zwischen Mitte August und Ende Oktober, also etwa fünf Monate nach der Aussaat.

Achtung: Reißen Sie die Früchte nicht durch Ziehen ab, da Sie sonst die Pflanze beschädigen können. Schneiden Sie die Früchte daher einzeln mit einer kleinen Schere oder einem Messer ab und lassen Sie 1 bis 2 cm Stielansatz stehen.

Wenn sie noch nicht vollständig reif sind, können Sie auch ganze Triebe Ihrer Chilipflanzen abschneiden und kopfüber an einem kühlen, trockenen Ort aufhängen, damit sie dort nachreifen.

Hinweis: Paprika kann auch grün verzehrt und somit geerntet werden. Der volle Geschmack entwickelt sich jedoch erst bei vollständiger Reife.

Aufbewahrung

Beachten Sie, dass Chili und Paprika im Gemüsefach des Kühlschranks durchschnittlich 1 Woche haltbar sind. In einem trockenen, kühlen Raum kann diese Zeit auf etwa 2 Wochen verlängert werden.

Chilis werden meist zu Bündeln zusammengebunden und in der Sonne oder im Backofen getrocknet (wobei die erste Methode deutlich empfehlenswerter ist). Anschließend können sie zu Pulver vermahlen oder in Essig, Salzlake oder Öl eingelegt werden. Sie können Chilis außerdem einfrieren; sie sollten dann innerhalb von 6 Monaten verzehrt werden.

Vorsicht beim Umgang mit scharfen Chilis: Vermeiden Sie jeden Kontakt mit kleinen Wunden, den Augen und Schleimhäuten …

Verwendung in der Küche

Paprika ist Bestandteil zahlreicher Rezepte. Ob roh oder gegart, mariniert, gefüllt, gegrillt, im Salat, Kuchen oder in Soßen … die Möglichkeiten sind endlos.

Chilis werden als Gewürz verwendet, um warme oder kalte Speisen zu aromatisieren und zu schärfen. Sie können während des Kochens hinzugefügt oder zum Würzen verwendet werden. Geben Sie sie bei warmen Gerichten am besten 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu, damit sie ihr volles Aroma entfalten.

Eigenschaften und Vorteile

Chili und Paprika sind kalorienarm und sehr reich an Vitamin C, Karotin (vor allem rote, gelbe und orange Sorten) sowie Vitamin E. Sie sind daher für ihre antioxidative Wirkung bekannt. Chilis sind außerdem reich an Ballaststoffen sowie den Vitaminen B6 und B9 und enthalten wenig Natrium, dafür viel Wasser.

Verwendung im Garten

Ein Auszug aus Chilis ist ein hervorragendes natürliches Abwehrmittel gegen Insektenbefall.

• Verwenden Sie 25 cl Serrano-Chili auf 50 cl Wasser.
• Lassen Sie die Mischung 24 Stunden ziehen.
• Verdünnen Sie anschließend 15 ml dieser Zubereitung in 4 l Wasser und sprühen Sie sie aus.

Achtung: Verwenden Sie diesen Chili-Auszug niemals bei jungen Pflanzen.

Pflege von Chili und Paprika

Sind Chili und Paprika gut angewachsen, benötigen sie nur wenig Pflege – abgesehen von regelmäßigem Gießen im Sommer, um einen reichen Fruchtertrag zu fördern.

Auch Jäten und Hacken sind nötig, lassen sich aber dank einer guten Mulchschicht weitgehend auf ein Minimum begrenzen. Bringen Sie rund um Ihre Capsicum-Jungpflanzen dünne, aufeinanderfolgende Schichten aus trockenem Laub oder zuvor getrocknetem Rasenschnitt aus.

Um einem Befall mit Parasiten und einer Erschöpfung des Bodens vorzubeugen, sollten Sie 3 bis 4 Jahre warten, bevor Sie am selben Standort erneut Chili pflanzen.

→ Lesen Sie auch: Rückschnitt von Sommergemüse

Krankheiten und Schädlinge an Paprika und Chili

Chili und Paprika: Krankheiten wie bei Tomaten, doch seltener. Blätter trocken halten, Abstand beachten. Blattläuse mit Seifenwasser bekämpfen. Mehr zu Paprikakrankheiten und Schädlingen

Paprika und Chili vermehren

Wie bereits erwähnt, erfolgt die Vermehrung von Chili durch Aussaat.

Achten Sie beim Ernten der Samen auf das Risiko einer Fremdbestäubung. Wählen Sie daher nur eine Chili, bei der Sie sicher sind, dass sie nicht mit Pollen anderer Pflanzen in der Nähe bestäubt wurde. Entnehmen Sie die Samen außerdem aus gut reifen Früchten. So sind sie gut entwickelt, trocken und lassen sich leicht vom Fruchtfleisch lösen. Wählen Sie vorzugsweise die kräftigste und schönste Pflanze – ein Zeichen für gute Gesundheit.

• Tragen Sie vor dem Umgang mit Chili und ihren Samen Handschuhe.
• Halbieren Sie die Früchte und lösen Sie die Samen heraus.
• Bewahren Sie nur gut entwickelte Samen mit cremefarbener Färbung auf.
• Lassen Sie sie 24 Stunden trocknen, ohne sie zu waschen.
• Geben Sie die trockenen Samen in Papier- oder Stoffbeutel.
• Kennzeichnen Sie die Sorte mit einem Etikett am Beutel.
• Lagern Sie sie trocken und lichtgeschützt.
• Die Samen bleiben 4 bis 5 Jahre keimfähig.

Paprika und Chili kombinieren

Im Freiland angebaute Paprika und Chilis lassen sich gut mit Kohl, Möhren und Studentenblumen kombinieren (sie fördern den Ertrag). Meiden Sie dagegen die Nähe zu anderen Nachtschattengewächsen (Aubergine, Tomate, Kartoffel …)