Chili-Pfeffer Hungarian Yellow Wax Hot

Die Piment Hungarian Yellow Wax ist eine Sorte, die aus Ungarn stammt. Sie ist bekannt für ihre einfache Kultivierung, ihre Produktivität und entwickelt einen würzigen Geschmack, ohne dabei scharf zu sein. Sie hat eine Schärfe von 7.000 Einheiten oder 610 auf der Scoville-Skala, was einer feurigen Stärke entspricht. Diese Art von Chili gehört zur Art Capsicum annuum. Sie bildet schöne, längliche und spitz zulaufende Früchte, die 13 bis 20 cm lang sind. Sie sind gelb und reifen zu rot. Die Pflanzen bilden große Büsche, manchmal bis zu 1 Meter hoch.

Der Piment Hungarian Yellow Wax kann sowohl frisch, roh oder gekocht als auch getrocknet oder mariniert verwendet werden. Er wird am besten noch jung, vor der Reife, wenn seine wachsartige Haut eine schöne gelbe Farbe annimmt, verzehrt.

Der Piment Hungarian Yellow Wax wird von Februar bis Mai in einem warmen Gewächshaus gesät und von Juli bis September geerntet. Wenn Sie sich für den Anbau in einem Topf entschieden haben, überwintern Sie Ihre Chili-Pflanze an einem warmen Ort. Auf diese Weise können Sie sie mehrere Jahre lang aufbewahren.

Chili ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wurde. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt und kann während der schlechten Jahreszeit warm gehalten werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder violett mit verschiedenen Farben der Staubbeutel oder Samen, je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich der Gebrauch von Chili schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten von Chili, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden aufrechte Büsche mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Hohlfrüchten heranreifen, die Samen enthalten und je nach Sorte in verschiedenen Farben erscheinen. 
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen von Chili erheblich abnimmt. Sie nimmt noch mehr zu, wenn die Frucht getrocknet ist.

Chili ist bekannt dafür, ein geschmacks- und geruchloses, aber extrem starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Stärke mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, feurig, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe von Chili sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die von der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Gehalt an Capsaicin ermöglicht es, Chili von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfes Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Chili-Pflanzen ohne Raubtiere nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte mit einem hohen Gehalt dieser Substanz. Es ist also eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Chili. Paprika ist ein Begriff für Chili ohne oder mit nur sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder eingelegt als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Chili ist so weit verbreitet, dass "würziges Gericht" gleichbedeutend mit "scharfem Gericht" wird, obwohl es viele verschiedene Gewürze gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der Sorte bei Reife ab, aber auch davon, was Sie in der Chili bevorzugen, ihre Schärfe oder ihr Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Aromen, die bei Reife verschwinden. Andere werden gerne noch grün gegessen, während wieder andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie die Früchte mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1 bis 2 cm des Stiels stehen zu lassen. Beachten Sie auch, dass die Chili-Frucht nach dem Pflücken weiter reift.

Die Aufbewahrung: Chili kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chili vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst das Trocknen, das auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem Sie die Chilis längs halbieren. Das Trocknen an der Luft im Innenraum ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Es kann auch mit ganzen Früchten im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) für mehrere Stunden durchgeführt werden. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder sie als geflochtene oder zu Girlanden gebundene Dekoration im Haus aufbewahren. Sie können sich auch für eine frische Aufbewahrung entscheiden. Sie haben dann die Wahl, die Chili in Öl mit Gewürzen einzulegen, sie in Essig wie eingelegte Gurken einzulegen oder sie zu Püree zu verarbeiten. Für diese letzten Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf der Haut auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Chilis gehandhabt haben, ohne gründlich Ihre Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihren Chilistrauch neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Chili-Brühen gegen Schädlinge durchgeführt. Die dabei hergestellte Kräutertee wird zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Schädlinge hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie beim Sprühen vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille.