Mexicanischer Pfeffer Jalapeno Bio

Die Bio-Jalapeno-Chili oder auch Mexikanische Chili ist eine Sorte, die aus Südamerika stammt. Sie hat einen Schärfegrad von 2.500 bis 8.000 Scoville-Einheiten, was einer mittleren Schärfe von 5/10 auf der Scoville-Skala entspricht. Diese Art von Chili gehört zur Spezies Capsicum annuum. Nach 70 Tagen bildet sie eine Vielzahl kleiner Früchte mit einer Länge von 5 bis 9 cm, die grün sind und beim Reifen scharlachrot werden. Die Pflanzen bilden große Büsche, manchmal bis zu 1 Meter hoch, und liefern eine ausgezeichnete Ernte. 

Es handelt sich um eine Chili-Sorte, die nicht zu scharf ist. Ihr Geschmack zeichnet sich durch eine starke Säure und rauchige Noten aus. Sie kann grün oder reif, rot geerntet werden. Diese Chili ist eine unverzichtbare Zutat in der mexikanischen Küche und verleiht Chili und Fajitas eine authentische Note. Wenn sie rot geerntet wird, kann sie getrocknet und geräuchert werden und wird dann zu einem "Chipotle".

Die Jalapeno-Chili wird von Februar bis Mai in einem warmen Gewächshaus gesät und von Juli bis September geerntet. Wenn Sie sich für den Anbau in einem Topf entschieden haben, stellen Sie Ihre Chili-Pflanze im Winter warm. Auf diese Weise können Sie sie mehrere Jahre lang aufbewahren.

Chili ist ein Gewürz, das wie sein engster Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wurde. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gepflanzt, der es ermöglicht, sie während der kalten Jahreszeit warm zu halten. Sie bildet kleine Blüten in verschiedenen Farben, je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich der Chili schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren ihn in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass die indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili seit jeher verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand ihrer Blütenfarbe erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Früchten werden, die Samen enthalten und je nach Sorte in verschiedenen Farben variieren. 
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Chilis erheblich abnimmt. Sie nimmt noch weiter ab, wenn sie zu Pulver verarbeitet wird. Chili ist auch reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt mit zunehmender Trocknung des Fruchts zunimmt.

Chili ist insbesondere dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchsloses, aber äußerst wirksames Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten. Die Schärfe wird traditionell anhand der Scoville-Skala gemessen, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, heiß, stark, brennend, sengend, glühend, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe von Chili sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die von der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Gehalt an Capsaicin unterscheidet Chili von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfe Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Pflanzen ohne Schädlinge nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen verschiedenen Schädlingen ausgesetzt sind, produzieren Früchte mit einem hohen Gehalt an dieser Substanz. Es ist eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir neigen dazu, zwischen Paprika und Chili zu unterscheiden. Paprika ist eine Bezeichnung für Chili ohne oder mit nur sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konfitüren verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili wird weltweit so häufig verwendet, dass "würziges Gericht" zu einem Synonym für "Chili-Gericht" wird, obwohl es viele verschiedene Gewürze mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der reifen Sorte ab, aber auch davon, was Sie in der Chili bevorzugen, ihre Schärfe oder ihr Aroma. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das bei der Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün gegessen, während andere nur die reife Frucht vertragen. Ernten Sie die Früchte mit einem kleinen Messer oder von Hand, je nach Bedarf, und achten Sie darauf, 1 bis 2 cm des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass die Chili nach der Ernte weiter reift.

Die Lagerung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Chilis längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang trocknen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder als Zöpfe oder Girlanden als Dekoration im Haus lassen. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der die Chili frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, sie mariniert in Öl mit Gewürzen, in Essig wie Essiggurken oder als Püree aufzubewahren. Für diese letzten Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und Handschuhe tragen. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Chilis nicht Ihre Augen, ohne sich gründlich die Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihre Chili-Pflanze(n) zusammen mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Versuche mit Chili-Aufgüssen gegen Schädlinge durchgeführt. Die so hergestellte Infusion wird zu einem wirksamen natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem von Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie beim Sprühen vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille.