Allium x proliferum - Etagenzwiebel

L’Oignon rocambole, également appelé Oignon perpétuel ou Oignon d'Egypte, est une variété ayant la particularité de produire des bulbilles aériennes. Plante vivace très rustique, l'Oignon rocambole peut rester plusieurs années en place au potager, il est idéal en permaculture. Ce légume ancien se cultive pour ses oignons grelots et ses feuilles, à consommer comme la ciboulette. Plantez-le au printemps, de mars à mai ou à l'automne, en septembre – octobre.

Originaire d'Europe méridionale et d'Egypte, l’Oignon rocambole tout comme l'Ail rocambole se reconnaît à ses bulbilles aériennes apparaissant au cours de l’été. Ses feuilles sont longues et creuses, de couleur vert bleuté. La tige a la particularité de porter à son sommet des bulbilles regroupées sur 1 à 2 étages, de couleur verte puis rouge cuivré. Si les bulbilles ne sont pas récoltées, les tiges vont sécher en automne puis se casser et venir se coucher sur le sol, permettant ainsi aux bulbilles de s’enraciner dans le sol. C’est une plante vivace et très rustique, pouvant rester plusieurs années en place au potager (5 ans environ). 

Côté cuisine, l'oignon grelot a une saveur proche de l'échalote. Les bulbilles peuvent être confites dans le vinaigre tandis que les feuilles, finement ciselées, aromatisent à merveille les omelettes et les fromages frais.

La récolte : En été, coupez les tiges portant les bulbilles aériennes. Le feuillage se récolte en vert. Les bulbilles aériennes se récoltent pour la cuisine ou bien pour renouveler les plants.

La conservation : le feuillage de l’Oignon rocambole est à consommer rapidement. Les bulbilles peuvent être stockées dans un endroit frais et sec.

Le petit truc du jardinier : Plantez un peu d’Oignon rocambole, non pas au potager mais au jardin comme plante d’ornement, pour y apporter une touche d’originalité !