Buntes Wurzelgemüse

Möhre: Farbe, Knackigkeit und Geschmack

Wenn man von der Möhre (Daucus carota) spricht, denkt man logischerweise an die Farbe Orange. Diese Farbe verdankt die Möhre dem reichlich in diesem Wurzelgemüse enthaltenen Karotin. Aber wussten Sie, dass Möhren nicht immer orange waren? Durch Kreuzungen, menschliche Entdeckungsreisen und neue Einflüsse verändert die Möhre ihre Farbe von Purpur zu Rot und von Weiß zu Gelb. Und erst im 16. Jahrhundert legten die Niederländer die Farbe unserer Möhre fest, indem sie Sorten mit rotem und weißem Fruchtfleisch kreuzten.

Neugierige Gärtner können jedoch Möhren in ungewöhnlichen Farben anbauen und damit etwas Farbe auf den Teller bringen. Zur Freude von Kindern und Erwachsenen, denn die Farben bleiben beim Kochen erhalten.

• Die Möhre ‘Purple Dragon’: Diese alte Sorte enthält sehr viel Lycopin, ein Antioxidans. Ihre kegelförmigen, gedrungenen Wurzeln haben deshalb eine bordeauxrote Schale und gelb-orangefarbenes Fruchtfleisch mit mildem, süßem und würzigem Geschmack.
• Die Möhre ‘Géante de Tilques’: Diese traditionelle Sorte ist wegen ihrer 20 bis 30 cm langen Wurzeln interessant, aber auch wegen ihres orangeroten Fruchtfleischs.
• Die Möhre ‘Blanche de Küttingen’: Diese alte Sorte stammt aus der Schweiz und bildet Wurzeln mit weißer Schale und weißem Fruchtfleisch. Ihr Geschmack ist etwas weniger süß als der anderer Möhrensorten.
• Die Möhre ‘Solar Yellow’: Eine frühe Sorte mit leuchtend gelber Schale und gelbem Fruchtfleisch.
  

  ‘Purple Dragon’ (®Flora Press-Martin), ‘Blanche de Küttingen’ (©Ferme de Sainte-Marthe) und ‘Géante de Tilques’

Sie können sich auch für die Möhrenmischung Harlequin Mix entscheiden, die verschiedene orangefarbene, gelbe, violette und weiße Sommermöhren enthält.

Weitere Informationen:

• Möhre: die besten Sorten
• Möhren richtig auswählen: Kaufratgeber
• Möhre: im Gemüsegarten säen, anbauen und ernten

Rote Bete und mehr...

Die Rote Bete (Beta vulgaris) leuchtet in einem schönen Rot, das von Betalain stammt, einem äußerst kräftigen Pigment, das als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet wird. Dieses Pigment ist im Fruchtfleisch dieses Wurzelgemüses so stark konzentriert, dass es unseren Urin und Stuhl ganz natürlich färben kann! So zeigt sich ‘Covent Garden’ in einem besonders kräftigen Violettrot. Außerdem bildet sie lange, eiförmige Wurzeln mit süßem Geschmack. ‘Rouge de Détroit’ trägt dagegen ein tiefes, dunkles Rot, das sich unter der dicken Schale ihrer ganz runden Wurzeln verbirgt.

Doch Rote Bete ist nicht immer rot: Sie kann auch deutlich ungewöhnlichere Farben zeigen oder mit originellen Farbtönen überraschen:

• Rote Bete ‘Chioggia’ bildet äußerst dekorative Wurzeln mit weißen und rosafarbenen Ringen
• Die weiße Rote Bete ‘Albina Vereduna’: eine Sorte mit runden Wurzeln und weißem, zartem, süßem Fruchtfleisch
• ‘Burpee’s Golden’: Die orangefarbene Schale und das goldene Fruchtfleisch dieser Roten Bete ziehen garantiert alle Blicke auf sich, zumal sie besonders mild und süß schmeckt.
  

  ‘Covent Garden’, ‘Rouge de Détroit’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), ‘Chiogga’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), ‘Albina Vereduna’ und ‘Burpee’s Golden’

Für ein rundum farbenfrohes Beet wählen Sie unsere Bio-Mischung aus 4 bunten Beten

Mehr erfahren:

• Rote Bete: die besten Sorten
• Rote Bete auswählen
• Rote Bete: Aussaat, Pflanzung, Anbau und Ernte

Rettich: süß zum Anbeißen

Wenn von Wurzelgemüse die Rede ist, darf der Rettich (Raphanus sativus) nicht fehlen: Dieses kleine Gemüse ist aus unseren Gemüsegärten und von unseren Tellern nicht wegzudenken. Rund, länglich, lang, als Rübe oder Daikon – der Rettich überrascht mit unterschiedlichen Formen und Größen. Roh geknabbert, mit etwas Butter und Salz verfeinert, ist er ein kulinarischer Genuss.

Andere Rettiche zeigen sich farbenfroh und überraschen Augen und Gaumen:

• Der Rettich ‘Red Meat’: eine asiatische Rübe mit leuchtend rot-rosa, weiß gemaserter, fester und geschälter milder Rübenknolle
• Der violette Rettich ‘Viola’: eine Sorte mit runden Wurzeln, purpurfarbener Epidermis und weißem Fleisch
• Der lange schwarze Gartenrettich: ein Winterrettich mit sehr rauer schwarzer Schale und scharfem Fleisch
• Der rosa Winterrettich aus China: Seine lange Wurzel hat eine leuchtend rosafarbene Schale und weißes, leicht scharfes Fleisch
  

  ‘Red Meat‘ (©La Ferme de Sainte-Marthe), violetter Rettich ‘Viola’, langer schwarzer Gartenrettich und rosa Winterrettich aus China

Für mehr Farbe auf dem Teller wählen Sie unsere Mischung aus 5 runden Rettichsorten.

Mehr erfahren:

• Wie wählen Sie den richtigen Rettich?
• Rettich: säen, anbauen, ernten

Rüben: einst verachtet, heute für ihren feinen Geschmack geschätzt

Wurzelgemüse aus der Familie der Brassicaceae wie Rettich oder Kohl: Die Rübe ist vor allem für ihre kugelrunde Wurzel bekannt. Sie kann jedoch auch zylindrische, flache oder sogar verdickte Formen annehmen. Lange als Arme-Leute-Gemüse betrachtet, hat die Rübe inzwischen wieder an Ansehen gewonnen. Zumal sie leicht zu kultivieren, sehr winterhart und reich an einzigartigen Aromen ist.

Wie viele andere Wurzelgemüse zeigt auch die Rübe Farbe:

• Die gelbe Rübe ‘Boule d’or’: eine Sorte mit runden, gelben und fleischigen Wurzeln und süßem Fruchtfleisch
• Die weiße Rübe ‘Globe collet violet’: Ihre fleischige, kugelrunde Wurzel bietet festes, süßes Fruchtfleisch
• Die flache Rübe ‘de Hollande’: eine alte Sorte, die Rüben mit makellos weißen Wurzeln hervorbringt
  

  Rübe ‘Blanc globe collet violet’, Rübe ‘Blanc plat de Hollande’, Rübe ’Boule d’or’ 

Weitere Informationen:

• Rüben auswählen 
• Rübe: Aussaat, Anbau, Pflege 

Kartoffeln: unverzichtbare Knollen

Wie könnte man an Kartoffeln (Solanum tuberosum) vorbeikommen, die fest zu unserer Garten- und Küchentradition gehören? Mit fester oder mehliger Konsistenz schmecken Kartoffeln in jeder Zubereitungsart: gekocht, gedämpft, gebraten, als Bratkartoffeln, Pommes, Auflauf, Suppe oder Pellkartoffeln …

Die Wahl der Kartoffelsorte richtet sich nach Geschmack, Ertrag, Reifezeit, Lagerfähigkeit und Krankheitsresistenz. Manche Gärtner setzen auf bewährte Sorten wie ‘Charlotte’: eine vielseitige, sehr ertragreiche, resistente und gut lagerfähige Kartoffel.

Andere bringen Farbe ins Gemüsebeet und bauen Kartoffeln mit ungewöhnlicher Schale und Fleischfarbe an. Entdecken Sie eine originelle Auswahl: originelle, bunte Kartoffeln für mehr Pep und Farbe auf dem Teller!

Farbenfrohes Wurzelgemüse für den eigenen Gemüsegarten

Um noch mehr Farbe in den Garten zu bringen und zugleich neue Geschmackserlebnisse zu entdecken, können auch einige andere Wurzelgemüse in Ihren Gemüsebeeten Platz finden:

• Die Zier-Süßkartoffel (Ipomoea batatas): Trotz ihrer tropischen oder subtropischen Herkunft lässt sie sich in unseren Breiten sehr gut anbauen – in nährstoffreicher, lockerer Erde und bei ausreichend Wasser und Wärme. Es gibt zahlreiche Sorten, doch ‘Sakura’ begeistert mit dunklem, fast schwarzem Laub und violettem, leicht süßem Knollenfleisch
• Der Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) feiert sein großes Comeback auf unseren Tellern. Kein Wunder, vereint er doch viele Vorzüge: eine große, kugelrunde Wurzel, vielfältige Aromen und heilende Eigenschaften. Unter den verschiedenen Sorten überzeugt ‘Azur’ mit schönen violetten Knollen von außergewöhnlicher Zartheit und hervorragendem Geschmack
• Die Yacón- oder Erdbirne: Sie gehört zur Familie der Dahlien und bildet Knollen mit weißem Fleisch, deren körnige Konsistenz an eine Birne erinnert. Man kann sie roh oder gekocht wie Kartoffeln zubereitet essen. Auch als Dessert mit Schokolade ist sie köstlich.
  

  Zier-Süßkartoffel ‘Sakura’, Yacón oder Erdbirne und Kohlrabi ‘Azur’

Für weitere Anregungen entdecken Sie meine Auswahl von 10 ungewöhnlichen und kuriosen Gemüsesorten, von denen einige mit Farbe überraschen. Oder lesen Sie den Artikel von Patricia über 7 seltene Wurzelgemüse.