Spinat Viridis

Der Grüne Mangold Viridis ist ein sehr produktiver italienischer Mangold, der gut gegen das Schießen resistent ist. Er bildet schöne Rosetten mit großen, dunkelgrünen, gewellten Blättern, die im jungen Stadium gekocht oder roh verzehrt werden können. Aussaat von März bis Juni und von August bis September für eine Ernte von Mai bis Oktober.

Traditionell von Schulmensen misshandelt, ist der Mangold sicherlich das gefürchtetste Gemüse der Kinder. Dabei handelt es sich jedoch um ein schmackhaftes Gemüse, das auf tausend Arten zubereitet werden kann: roh in einem Frühlingssalat, in japanischen Tempura, schnell im Wok gegart oder sogar als herzhafte Tarte mit kleinen Stücken Ziegenkäse.

Ursprünglich aus dem Iran stammend und zur Familie der Fuchsschwanzgewächse gehörend, wie Rübe und Grüner Mangold, wird der Mangold weltweit angebaut, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Während der berühmte Popeye lange Zeit seinen Eisengehalt gepriesen hat, ist es vor allem sein Gehalt an Vitamin B9, der bemerkenswert ist.

Es gibt viele verschiedene Mangoldsorten, die entweder kurze oder lange Tage benötigen, um nicht zu schnell zu Samen zu schießen. Jede Sorte erfordert eine bestimmte Anbauperiode, die eingehalten werden sollte: Frühling und/oder Herbst, Winter und sogar Sommer. Einige Sorten haben scharfe Samen und sind traditionell für die Frühjahrs- oder Spätherbstaussaat bestimmt. Indem Sie Ihre Samen sorgfältig auswählen, können Sie das ganze Jahr über dieses Gemüse genießen.

Der Mangold bevorzugt feste, feuchte und nährstoffreiche Böden, insbesondere mit Stickstoff und Kalium. Sie gedeihen im Winter in der Sonne und im Halbschatten und sogar im Schatten im Hochsommer und in den wärmsten Regionen.

Ernte: Die Ernte des Mangolds erfolgt blattweise, je nach Wachstum und Bedarf. Man schneidet die Blätter am Rand der Pflanze ab, um das Herz nicht zu beschädigen, das weiter wächst und neue Blätter produziert. Der gesamte Busch wird erst geerntet, wenn die Pflanze die ersten Anzeichen von Samenschuss zeigt.

Lagerung: Mangold hält sich im Kühlschrank nicht sehr gut, da er dazu neigt, weich zu werden. Es ist am besten, ihn ein paar Stunden nach der Ernte zu verzehren. Sie können ihn jedoch nach dem Blanchieren für 3 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser einfrieren.

Der Tipp des Gärtners: Wussten Sie, dass Mangold als Gründüngung verwendet werden kann? Im Herbst mit 30 Gramm pro Quadratmeter gesät, hat er die Fähigkeit, den im Boden vorhandenen Stickstoff aufzunehmen und zu speichern. Dadurch bleibt er erhalten und wird nicht von den Winterregen ausgewaschen. Eine gute Möglichkeit, ein vergessenes Samenpaket zu recyceln, das das Verfallsdatum überschritten hat!