Spinat: säen, anbauen und im Gemüsegarten ernten

Botanisch

Der Spinat (Spinacia oleracea) ist eine einjährige oder zweijährige Pflanze aus der Familie der Gänsefußgewächse, wie auch der Grüne Mangold und die Rote Bete. Dieses Gemüse stammt ursprünglich aus Indien und gelangte im Mittelalter über Persien nach Frankreich.

Etymologisch stammt „Spinat“ aus dem Persischen. Der Gattungsname Spinacia leitet sich vom lateinischen spina, Dorn, ab und bezeichnet die dornigen Samen bestimmter Sorten. Die Blätter des Spinats sind rosettenförmig angeordnet und je nach Sorte rundlich oder pfeilförmig. Die pfeilförmige Form ähnelt eher der Wildart (S. tetrandra), während die rundliche Form typisch für die vom Menschen gezüchteten Sorten ist.

Die Blätter stehen wechselständig und sind gestielt; je nach Reife sind sie hell- bis dunkelgrün. Eine Spinatpflanze erreicht vor der Blüte eine Höhe von etwa 30 cm. Die Blütenstängel können sie bis zu 80 cm hoch werden lassen. Die Pflanzen sind diözisch, das heißt, es gibt sowohl männliche als auch weibliche Pflanzen. Wenn Sie mit der Ernte zu lange warten, tragen die weiblichen Pflanzen kleine, unauffällige grüngelbe Blüten; die männlichen Pflanzen tragen Blüten mit gelben, auffälligeren Staubblättern. Der Spinat ist eine windblütige Pflanze (wörtlich: die den Wind liebt), der Pollen wird vom Wind und nicht von Insekten übertragen. Die Samen werden von den weiblichen Pflanzen getragen und sind je nach Sorte glatt oder dornig.

Die Blüte des Spinats

Die wichtigsten Sorten

Die bekanntesten Sorten

Die außergewöhnlichen Sorten

Spinat Apollo

Diese Sorte mit dicken, fleischigen Blättern liefert einen ausgezeichneten Ertrag. Sie ist widerstandsfähig gegen Falschen Mehltau, verträgt jedoch keine große Hitze. Daher empfiehlt sich für diese Sorte der Anbau im Frühjahr und Herbst.

• Höhe bei Reife 20 cm

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Spinat Géant d'Hiver Bio - Ferme de Sainte Marthe

Der Garten-Melde ist eine Sorte für kurze Tage und eignet sich für die Ernte im Herbst und Winter. Seine großen dunkelgrünen Blätter sorgen im Winter für besonders geschätztes Grün.

• Höhe bei Reife 3 m

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Spinat Picasso F1

Der Spinat Picasso bildet eine Fülle kleiner, rundlicher, dunkelgrüner Blätter. Er eignet sich ideal zum Verzehr als junger Blattspinat und ist daher eher für Salate als zum Kochen bestimmt. Diese Sorte ist sehr schossfest.

• Höhe bei Reife 20 cm

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Spinat Monstrueux de Viroflay Bio

Der Spinat Monstrueux de Viroflay ist, wie sein Name vermuten lässt, äußerst wüchsig! Er bildet sehr schöne Horste aus großen Blättern und büßt dabei nichts von seinem guten Geschmack ein.

• Höhe bei Reife 50 cm

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Spinat Samos F1

Der Spinat Samos F1 ist eine Sorte mit breiten, fleischigen Blättern und eignet sich ideal für die Ernte im Frühjahr und Herbst. Seine Vorzüge sind vielfältig: Er ist schossfest, liefert gute Erträge und seine Blätter lassen sich problemlos einfrieren!

• Höhe bei Reife 40 cm

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Spinat Junius - Vilmorin

Diese Sorte mit schmackhaften Blättern eignet sich ideal für die Ernte im Sommer, denn Junius ist sehr schossfest. Außerdem weist sie eine gute Krankheitsresistenz auf.

• Höhe bei Reife 40 cm

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Spinat Matador

Der Spinat Matador, auch Spinat Viking genannt, ist eine Sorte für lange Tage mit pfeilförmigen, dicken, dunkelgrünen Blättern. Er kann das ganze Jahr über angebaut werden, liefert reiche Ernten und schießt spät in Samen.

• Höhe bei Reife 3 m

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Spinat Parys F1 - Vilmorin

Parys F1 ist eine aus der Sorte Garten-Melde ausgewählte Sorte. Sie bildet große grüne Blätter, die sich ebenfalls für die Ernte im Herbst und Winter eignen. Außerdem ist sie widerstandsfähiger gegen Krankheiten.

• Höhe bei Reife 50 cm

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Ampfer Bio - Rumex patientia

Der Blut-Ampfer, besser bekannt als ewiger Spinat, ist botanisch gesehen kein Spinat, sondern ein Sauerampfer. Er ist jedoch weniger säuerlich als der Große Sauerampfer und kann roh oder gekocht verzehrt werden. Ein klarer Vorteil: Er ist eine Staude!

• Höhe bei Reife 30 cm

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Neuseelandspinat - Tetragonia tetragonioides

Der Neuseelandspinat ist botanisch gesehen kein Spinat, sondern eine eigenständige Art, die auch als Neuseelandspinat bezeichnet wird. Er ist eine sehr wüchsige Pflanze mit einem stärker jodartigen Geschmack. Obwohl er trockenheitsverträglicher ist, ist er nur wenig frosthart.

• Höhe bei Reife 60 cm

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Der Anbau von Spinat

Welcher Boden eignet sich für den Anbau von Spinat?

Spinat bevorzugt schwere, gut drainierte, aber gut gefestigte Böden, die feucht und reich an Nährstoffen, insbesondere an Stickstoff und Kali, sind. Er benötigt einen gut gedüngten Boden. Am besten bringen Sie im Herbst reifen Kompost (etwa 3 kg pro m²) aus und harken ihn 5 cm tief ein.

Zu welcher Jahreszeit sollte man Spinat anbauen?

Alle Jahreszeiten eignen sich für den Anbau von Spinat, am besten gedeiht er jedoch im Frühjahr und im Herbst. Die letzten Herbstaussaaten ermöglichen eine Winterernte (in den mildesten Regionen). Der Sommer ist für dieses Blattgemüse am wenigsten geeignet, da es dazu neigt, in Samen zu schießen. Keine Sorge: Langtagssorten sind besser an diese schwierigere Jahreszeit angepasst.

An welchem Standort sollte man Spinat anbauen?

Für den Anbau im Frühjahr und im Herbst sowie im Winter sollten Sie einen sonnigen Standort wählen. Der Anbau im Sommer profitiert stark vom Schatten einer Mauer oder höher wachsender Gemüsearten (zum Beispiel Tomaten), insbesondere im Süden Frankreichs.

Wann und wie sät man Spinat?

Wann Spinat säen?

Spinat wird gesät:

• von Februar bis Juni (Langtagssorten wie ‘Matador’, ‘Junius’)
• und anschließend von Ende August bis Oktober (Kurztagssorten wie ‘Géant d’Hiver’, ‘Apollo’)

Wie sät man Spinat?

Die Aussaat von Spinat erfolgt hauptsächlich direkt an Ort und Stelle im Freiland und in Reihen. Er kann auch breitwürfig gesät werden.

• Ziehen Sie in einem ziemlich festen, nur leicht mit der Kralle gelockerten Boden 25 bis 30 cm voneinander entfernte Furchen mit einer Tiefe von ein bis zwei Zentimetern,
• Säen Sie in Reihen mit einem Abstand von 3–4 cm zwischen den Samen,
• Bedecken Sie die Samen mit Erde und drücken Sie die Aussaat an, indem Sie die Erde mit der Rückseite des Rechens festklopfen,
• Gießen Sie fein und halten Sie die Erde während der Keimung feucht – aber nicht zu nass.

Nach dem Auflaufen vereinzeln Sie die Pflanzen und lassen nur eine Jungpflanze alle 10 cm stehen. Füllen Sie eventuelle Lücken mit den schönsten aus der Reihe entnommenen Jungpflanzen auf.

Der Anbau unter einem Folientunnel oder im Frühbeet

Für die ersten Aussaaten des Jahres im Februar und März empfehle ich Ihnen, einen Nantaiser Folientunnel über Ihren Spinat-Reihen aufzustellen, um einige Grad mehr zu gewinnen und so die Keimung zu beschleunigen, das Wachstum zu fördern und die Erntezeit vorzuverlegen. Ebenso für die letzten Aussaaten des Jahres im Oktober.

Gwenaëlle erklärt Ihnen in diesem Tutorial zur Aussaat von Spinat mehr dazu.

1) Aufgang von breitwürfig gesäten Spinat-Keimlingen. 2) Anbau im Frühbeet

Pflege von Spinat

Für reiche Ernten benötigt Spinat eine gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit. Gießen Sie regelmäßig oder noch besser – nutzen Sie die natürliche Feuchtigkeit der Übergangszeiten.

Die übrigen Pflegemaßnahmen bestehen in regelmäßigem Unkrautjäten oder Hacken während der ersten Wochen – solange es noch leicht möglich ist, unter den Blättern hindurchzukommen. Sobald sich der Boden ausreichend erwärmt, bringen Sie eine Mulchschicht aus, die sich schnell zersetzt, etwa aus getrocknetem Rasenschnitt.

Kombinieren

Der Spinat gehört zur Familie der Gänsefußgewächse. Deshalb empfehle ich, ihn nicht in der Nähe von Arten derselben Familie anzubauen, etwa von Gartenmelde, Roter Bete und Grünem Mangold.

Ist diese Vorsichtsmaßnahme getroffen, ist Spinat ein guter Nachbar, der sich in der Nähe vieler anderer Gemüse wohlfühlt. Außerdem bildet er die Grundlage einer anerkannten Mischkultur-Methode: der Methode von Gertrud Franck.

Die Mischkultur-Methode von Gertrud Franck

Frau Franck entwickelte eine berühmte Mischkultur-Methode, in der Spinat die Schlüsselrolle spielt!

Bei dieser Methode werden alle Kulturen in Reihen gesät, und zwischen jeder Gemüsereihe befindet sich eine Zwischenreihe aus Spinat. Dieser dient nicht nur als Nahrungspflanze, sondern wird auch als Gründüngung betrachtet. Und genau darin liegt der große Wert dieser Methode! Da Spinat ein „Nitrat-Pumper“ ist, entzieht er dem Boden den verbleibenden Stickstoff und bindet ihn in seiner Pflanzenmasse. Vor der Blüte wird er gemäht und oberflächlich in den Boden eingearbeitet. Anschließend wird an der Stelle, an der zuvor die Spinatreihe stand, eine Gemüsereihe gesät oder gepflanzt. Sie profitiert dann von dem Stickstoff und anderen Nährstoffen, die der Spinat wieder an den Boden abgibt.

Eines meiner Frühlingsbeete, in dem der Spinat harmonisch mit verschiedenen Sorten Garten-Lattich wächst. Ideal für farben- und texturreichen Schnittsalat, ergänzt durch einige knackige Erbsen (rechts).

Häufige Krankheiten

Der Falsche Mehltau des Spinats

Der Falsche Mehltau ist die wichtigste und aggressivste Krankheit des Spinats – er zeigt sich durch gelbe Flecken auf den Blattoberseiten und einen violetten Belag auf den Blattunterseiten. Der Falsche Mehltau des Spinats ist eine Pilzkrankheit, deren Pathogen Perenospora farisonosa f. sp. spinaciae ist und von der heute 7 verschiedene Rassen bekannt sind. Der Falsche Mehltau tritt vor allem im Frühjahr und Herbst auf. Feuchtigkeit und kühle Temperaturen (15–20 °C) sind ideale Bedingungen für seine Entwicklung.

Tipps zur Vorbeugung und zum Vorgehen bei Falschem Mehltau:

• Seien Sie aufmerksam und kontrollieren Sie Ihre Kulturen regelmäßig. Wenn Blätter gelbe Flecken aufweisen, sehen Sie sich deren Unterseite an. Entdecken Sie dort einen violetten Belag, entfernen Sie die kranken Blätter vorsichtig, damit die Sporen des Falschen Mehltaus nicht auf gesunde Blätter gelangen.
• Halten Sie eine dreijährige Fruchtfolge ein, bevor Sie Spinat wieder im selben Beet anbauen.
• Vermeiden Sie es nach Möglichkeit, das Laub zu bewässern: Gießen Sie Ihren Spinat zwischen den Reihen statt direkt in der Reihe.
• Wenn Sie unter einem Folientunnel anbauen, denken Sie daran, gut zu lüften, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
• Bei wiederholtem Befall bauen Sie Sorten an, die resistent gegen Mehltau sind, wie zum Beispiel ‘Palco F1’.

Mehr erfahren Sie in unserem Artikel: Welche Krankheiten und Schädlinge treten bei Spinat auf?.

Spinat ernten

Die Ernte des Spinats erfolgt Blatt für Blatt, je nach Wachstum und Bedarf in der Küche. Die Blätter am äußeren Rand der Pflanze werden zuerst abgeschnitten, sodass das Herz nicht beschädigt wird und sich weiterentwickeln und neue Blätter bilden kann. Die gesamte Pflanze wird geerntet, sobald sie erste Anzeichen des Schossens zeigt, da die Blätter danach bitter werden. Auf die Ernte kann eine gründliche Bewässerung folgen, um das gute Wachstum der neuen Triebe zu fördern.

Spinat kann Temperaturen bis -6 °C widerstehen, sodass er in milden Regionen auch im Winter weiter geerntet werden kann.

Behalten

Spinat hält sich im Kühlschrank zwei Tage frisch, aber nicht länger, da er dazu neigt, weich zu werden. Am besten verzehren Sie ihn wenige Stunden nach der Ernte. Sie können ihn jedoch einfrieren, nachdem Sie ihn 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchiert und anschließend abtropfen lassen haben.

Nach dem Garen sollte Spinat schnell verzehrt werden, idealerweise innerhalb von 24 Stunden. Wie oben gesehen, ist Spinat eine „Nitratpumpe“. Auch wenn diese Fähigkeit im Gemüsegarten sehr nützlich ist, ist sie auf dem Teller weit weniger erfreulich! Nach dem Garen werden die Nitrate nach und nach in Nitrite umgewandelt. Diese Nitrite sind für den menschlichen Körper giftige Verbindungen. In hohen Dosen hemmen sie die Zellatmung! Daher sollten sie nach dem ersten Garen möglichst schnell verzehrt werden.

Verwendung

Traditionell in Kantinen schlecht zubereitet, ist Spinat sicherlich das von Kindern am meisten gefürchtete Gemüse. Dabei handelt es sich um ein schmackhaftes Gartengemüse, das sich auf tausend Arten zubereiten lässt: roh als Frühlingssalat, als japanische Beignets, in libanesischen Fatayern, nach indischen Rezepten oder sehr schnell im Wok gegart, aber auch als herzhafte Tarte mit kleinen Stückchen Ziegenkäse oder Lachs.

Die jungen Blätter schmecken roh hervorragend

Die gesundheitlichen Vorteile von Spinat

Wie wir im Abschnitt „Spinat aufbewahren“ gesehen haben, sollte man Spinat am besten innerhalb von 24 Stunden nach dem Kochen verzehren. Abgesehen von dieser Empfehlung hat Spinat zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften! Er ist kalorienarm und:

• reich an Mineralstoffen, Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien, insbesondere an Liponsäure, einem Molekül, das die Einlagerung von Zucker verhindert,
• dank seines hohen Gehalts an Lutein gut für den Schutz der Augen,
• sehr reich an Vitamin B9, einem während der Schwangerschaft für die gesunde Entwicklung des Fötus wichtigen Vitamin, das außerdem stimmungsaufhellend wirkt!

Wussten Sie schon?

Popeye pries lange den hohen Eisengehalt von Spinat, tatsächlich enthält er Eisen, allerdings nicht in phänomenal großen Mengen. In Wirklichkeit handelt es sich um einen Irrglauben, für den unser berühmter Seemann mit den überdimensionierten Unterarmen keineswegs verantwortlich ist! Dieser Irrglaube, der seit mehr als einem Jahrhundert besteht, ist einem kleinen Tippfehler zu verdanken!

1870 wurde der Chemiker E. von Wolf damit beauftragt, die Nährwerte verschiedener Lebensmittel zu messen. Er bestimmte den Eisengehalt von Spinat und übermittelte seine Ergebnisse seiner Sekretärin, damit sie diese ins Reine schrieb. Sie notierte 27 mg pro 100 g Spinat statt 2,7 mg – also zehnmal mehr. Es sollte bis 1981 dauern, bis dieser Fehler bemerkt wurde!