Chili trocknen: So geht's

Die Chilis (Capsicum) zeichnen sich durch ihren je nach Sorte unterschiedlich scharfen Geschmack aus. Sie werden als Gewürz verwendet, um Speisen zu verfeinern. Diese Früchte, „die beim Hineinbeißen zurückbeißen“, enthalten ein äußerst starkes Alkaloid (Capsaicin). Dadurch sind sie im Mund mehr oder weniger scharf. Es gibt fünf große Arten, deren Farbe je nach Sorte von Rot über Gelb bis Grün reicht. Milde Chilis können frisch verzehrt werden, die meisten werden jedoch getrocknet und zu Pulver vermahlen. Durch das Trocknen lassen sie sich jahrelang aufbewahren, ohne dass Geschmack oder Schärfe beeinträchtigt werden. Wenn Sie also im Garten Chilipflanzen haben, trocknen Sie die Früchte! Hier erfahren Sie, wie Sie Ihre Chilis an der Schnur, im Backofen oder in der Sonne trocknen. Außerdem geben wir Ihnen Tipps zur richtigen Aufbewahrung und Verwendung in der Küche.

Die verschiedenen Chilisorten zum Trocknen

Alle Chilisorten eignen sich zum Trocknen. Entscheidend sind Geschmack und Farbe. Milde Sorten sind auch für empfindliche Gaumen geeignet. Welche Sorte Sie wählen, hängt von Ihrer persönlichen Schärfetoleranz ab! Manche Chilis schmecken nach Karamell, andere nach Früchten oder aromatischen Kräutern. Denken Sie daran, dass Chilis beim Trocknen an Schärfe gewinnen …

• Der Chili 'Purple' ist eine scharfe Sorte mit fleischigen, dunkelvioletten Früchten.
• Der Chili 'Red Cherry small' oder türkische Kugel-Chili bildet leuchtend rote Früchte, die an Kirschtomaten erinnern und kräftig scharf schmecken (6/10 auf der Scoville-Skala).
• Der Chili 'Sucette de Provence' bildet lange, spitz zulaufende Früchte mit brennender Schärfe.
• Der Cayennepfeffer, auch Westindischer Pfeffer genannt, gehört zu den schärfsten Chilis der Welt und besitzt eine feurige Schärfe (6/10). Er bildet zahlreiche längliche, scharlachrote Früchte.
• Der Anaheim-Chili ist ein milder Chili mit länglichen Früchten, die fruchtig und angenehm würzig schmecken. Er erreicht 2/10 auf der Scoville-Skala.
• Der scharfe ungarische Chili 'Yellow Wax Hot' bildet attraktive, längliche und spitze Früchte. Sie reifen von Grün über Gelb zu Rot und schmecken ebenso feurig wie Tabasco®.
• Der Chili 'Tomate' bildet rote, fleischige Früchte, die an eine Ochsenherztomate erinnern.
• Der Espelette-Chili (baskischer Chili Gorria) wird traditionell im Baskenland angebaut. Seine langen roten Früchte besitzen eine warme, angenehm würzige Schärfe und erreichen 4/10.
• Der Habanero-Chili gehört zu den zehn schärfsten Chilis der Welt! Seine kleinen, explosiv scharfen Früchte (10/10 auf der Scoville-Skala) erinnern bei Vollreife an scharlachrote Laternen.

Warum sollten Sie Ihre Chilis trocknen?

Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich Chilis nur eine Woche, im Gefrierschrank sechs Monate. Je nach Erntemenge möchten Sie die Früchte sicherlich länger aufbewahren. Getrocknet halten sie sich mehrere Jahre, ohne an Geschmack oder Schärfe zu verlieren. So können Sie das ganze Jahr über davon profitieren. Das Trocknen ist dafür eine ideale Lösung. Nach dem Trocknen gewinnen die Chilis außerdem an Schärfe!

Wann und wie ernten Sie Ihre Chilis?

Die Chili-Ernte findet von August bis Oktober statt. Pflücken Sie die Früchte, wenn sie gut ausgereift sind und eine glatte Haut haben. So entwickeln sie ihr volles Aroma. Schneiden Sie die Früchte mit einer kleinen Schere oder einem kleinen Messer ab. Lassen Sie dabei 1 bis 2 cm Stiel stehen. Die Chilis reifen nach der Ernte noch weiter. Für eine erfolgreiche Ernte gilt:

• Ernten Sie die Früchte, sobald sie ihre endgültige Farbe erreicht haben (Rot, Grün, Gelb, Orange usw.).
• Prüfen Sie die Festigkeit: Eine reife Chili muss sich fest anfühlen, darf aber weder hart noch weich sein.
• Kontrollieren Sie die Früchte: Sie müssen gesund sein und dürfen weder Schimmelspuren noch einen verdächtigen Geruch aufweisen.

Wie trocknen Sie Ihre Chilis?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Chilis richtig zu trocknen. Nach dem Trocknen sollten die Früchte gleichmäßig trocken, aber nicht steinhart sein. Sie sollten noch etwas biegsam bleiben. Wenn die Chilis vollständig getrocknet sind, können Sie sie zu Pulver vermahlen oder als ganze Früchte aufbewahren.

Die Vorbereitung

• Ziehen Sie Handschuhe an, bevor Sie die Chilis anfassen. Schon der Kontakt kann brennende Haut verursachen, wenn Sie sich anschließend ins Gesicht fassen.
• Waschen Sie die Früchte vor dem Trocknen gründlich mit klarem Wasser.
• Trocknen Sie die Früchte mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier ab. So entfernen Sie möglichst viel Wasser und erleichtern das Trocknen.

Natürlich in der Sonne

Das Trocknen in der Sonne ist eine wirksame Methode, wenn Sie in einer sonnigen Region leben. In Deutschland ist es zur Erntezeit zwischen August und Oktober jedoch bereits recht spät im Jahr. Die Sonnenstrahlen reichen möglicherweise nicht aus, denn für ein gutes Trocknungsergebnis sind 25 bis 30 °C über mehrere Tage, manchmal sogar eine Woche, erforderlich. Wenn das Wetter es zulässt, breiten Sie die ganzen Chilis auf einem Trockengitter, einem sauberen Tuch oder einem Rost aus. Die Früchte dürfen sich nicht berühren. Stellen Sie sie direkt in die Sonne. Decken Sie sie mit einem Netz ab, um sie vor Insekten und Staub zu schützen. Wenden Sie die Chilis regelmäßig, damit sie gleichmäßig trocknen. Achten Sie darauf, dass sie vor Regen und Feuchtigkeit geschützt sind. Je nach Wetterlage kann diese Methode ein bis drei Wochen dauern. Holen Sie die Früchte abends ins Haus, damit sie keiner nächtlichen Feuchtigkeit ausgesetzt sind.

Trocknen Sie Ihre Chilis an der Luft

In weniger sonnigen Regionen hängen Sie die geernteten Chilis büschelweise an einer Schnur auf. Wählen Sie dafür einen trockenen, warmen (mindestens 20 °C) und sonnigen Raum, damit die Feuchtigkeit verdunstet. Sie können die Chilis hinter einem Fenster trocknen. Der Raum muss gut belüftet sein. Es kann gut drei Wochen dauern, bis die Chilis vollständig trocken sind. Wenden Sie die Früchte regelmäßig.

An der Schnur

Der Vorteil dieser traditionellen Methode: Sie müssen die Chilis nicht mehr täglich wenden. Die Früchte dürfen weder aufgeschnitten noch entstielt werden. Fädeln Sie die Chilis mit einer Nadel auf eine Schnur, indem Sie die Nadel durch den Stiel stechen, und hängen Sie diese Girlande an einem trockenen, gut belüfteten Ort auf. Lassen Sie zwischen den Früchten ausreichend Abstand, damit die Luft zirkulieren kann. Lassen Sie die Chilis drei bis vier Wochen trocknen. Diese Methode bewahrt das Aroma besonders gut, dauert jedoch länger als die anderen Verfahren.

Im Backofen

Diese Methode ist zwar nicht besonders energiesparend, aber in Regionen mit wenig Sonne eine gute Möglichkeit, um die Chilis zuverlässig zu trocknen. Ziel ist es, das Wasser möglichst schonend aus den Früchten zu entfernen, ohne sie zu garen. Heizen Sie den Backofen auf 50 bis 60 °C vor (bei Umluft reichen 40 °C). Halbieren Sie die Chilis längs und entfernen Sie nach Wunsch die Samen. Legen Sie die Früchte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Lassen Sie die Chilis acht bis zwölf Stunden trocknen und halten Sie die Backofentür einen Spaltbreit offen. Schließen Sie die Tür nach zwei Stunden wieder, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Wenden Sie die Chilis jede Stunde. Je größer die Früchte sind, desto länger dauert das Trocknen.

Im Dörrautomaten

Sie können Chilis auch im Dörrautomaten trocknen. Diese Methode verbraucht weniger Energie als der Backofen und ermöglicht das Trocknen der Früchte bei niedriger Temperatur. Beachten Sie die Bedienungsanleitung Ihres Geräts. Das Trocknen kann zwölf bis 24 Stunden dauern.

Wie bewahren Sie selbst getrocknete Chilis auf?

Nach dem Trocknen müssen die Chilis vor Luft und Licht geschützt werden, damit sie ihr Aroma und ihre Frische bewahren. Hier einige Tipps zur Aufbewahrung getrockneter Chilis:

• Bewahren Sie ganze Chilis oder Stücke in luftdicht verschlossenen Glasgläsern oder in wiederverschließbaren Kunststoffbeuteln auf.
• Lagern Sie die Chilis an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma behalten.
• Für eine besonders lange Aufbewahrung können Sie die Chilis mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser zu Pulver vermahlen und in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahren. Dadurch intensiviert sich das Aroma, und das Pulver hält sich sehr lange. Sie können es auch einer Gewürzmischung hinzufügen.
• Gut gelagerte getrocknete Chilis können mehrere Jahre aufbewahrt werden, ihr Aroma lässt jedoch mit der Zeit nach. Deshalb sollten Sie sie innerhalb eines Jahres nach dem Trocknen verwenden.

Wie verwenden Sie getrocknete Chilis?

Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Chilis angefasst haben, ohne sich vorher gründlich die Hände zu waschen. Getrocknete Chilis werden als Gewürz verwendet, um warme Speisen zu aromatisieren und zu würzen (Chili con Carne oder eine vegetarische Variante, Gemüse- oder Fischgerichte, Füllungen, Suppen), kalte Speisen (Soßen, Aufstriche, Dips …) sowie süße und herzhafte Zubereitungen (zum Beispiel selbst gemachte heiße Schokolade). Sie können die Chilis während des Kochens hinzufügen oder einfach darüberstreuen, um eine Würzmischung herzustellen. Außerdem können Sie damit Olivenöl aromatisieren, indem Sie die getrockneten Früchte darin ziehen lassen.