Aufsteigender Fuchsschwanz Rote - Amaranthus blitum

Die rot-lila Blätter des roten Fuchsschwanzes sind essbar. Sie können sowohl roh als auch gekocht wie Spinat gegessen werden. Mit ihrem milden Geschmack werden diese vitamin- und ballaststoffreichen Blätter Ihre kulinarische Neugier wecken. Die Samen können zu Mehl verarbeitet oder wie Mais gepufft werden. Diese große jährliche Pflanze verträgt Hitze gut und ist eher wassersparend. Säen Sie sie im Gemüsegarten im April-Mai, an einem sonnigen Standort, in tiefem und lockerem Boden, der feucht bleibt. Ideal für Fans der Permakultur.

Aus der Familie der Gänsefußgewächse oder Fuchsschwanzgewächse, wie Rote Bete und Grüner Mangold, stammt der Rote Fuchsschwanz wahrscheinlich aus der Mittelmeerregion, hat sich aber in den meisten tropischen und gemäßigten Regionen der Welt, insbesondere in Afrika und Asien, verbreitet. Dort wird es wie Spinat als Blattgemüse angebaut. In Griechenland ist es Bestandteil des Gerichts namens vlita, bei dem die Blätter gekocht und mit Olivenöl und Zitronensaft gewürzt werden. Die Art hat grünes Laub. Die rote Sorte zeichnet sich durch ihr Laub aus, das nicht nur schmackhaft ist, sondern auch dekorativ ist.

Der essbare rote Fuchsschwanz ist bei Feinschmeckern wenig bekannt, verdient aber einen Platz in Ihrem Gemüsegarten, da er geschmackvoll ist und auf tausend Arten zubereitet werden kann: roh in Frühlingssalaten, gekocht überbacken, mit Sahne, kombiniert mit Ziegenkäse oder Lachs, wie Spinat. Es bildet eine aufrechte, gut verzweigte Pflanze, die eine Höhe von 1,5 m erreichen kann. Die einfachen Blätter sind leicht gekerbt und haben deutlich sichtbare Nerven. Sie sind rot-lila gefärbt. Die Blüte erfolgt im Sommer (Juli-August). Die violetten Blüten sind in Ähren in den Blattachseln oder am Ende der Stängel gruppiert.

Ernte: Die Ernte des Fuchsschwanzes erfolgt blattweise, je nach Wachstum und Bedarf. Die jungen Blätter sind am zartesten. Es sollte vermieden werden, die Blätter zu ernten, sobald die Pflanze blüht. Die Samen werden bei Reife zwischen August und Oktober geerntet. Sie neigt dazu, sich von selbst wieder auszusäen.

Lagerung: Die Blätter des Fuchsschwanzes halten sich nicht gut im Kühlschrank, also pflücken Sie sie kurz vor der Zubereitung. Sie können jedoch nach dem Blanchieren für drei Minuten in gesalzenem kochendem Wasser eingefroren werden.

Wissenswert: Es handelt sich um eine sogenannte nitrophile Pflanze, d.h. sie konzentriert Nitrite und Nitrate. Es ist daher unerlässlich, in ihrem Anbaugebiet keine chemischen Stickstoffdünger zu verwenden.