Ampfer - Rumex scutatus

Der Rundblättrige Sauerampfer, auch als Schildampfer bekannt, ist eine Pflanze aus den Bergen, die sich ideal für den Gemüsegarten eignet. Es handelt sich um eine robuste Art, deren Wachstum sich eher ausbreitet als aufrecht steht. Sie wird für ihren mild-würzigen Geschmack geschätzt, der gleichzeitig sauer und leicht bitter ist. Die Blätter können gekocht als Gemüse verwendet werden oder um Fischgerichte zu begleiten und Saucen und Suppen zu würzen. Sie können auch roh, jedoch in Maßen, in gemischten Salaten gegessen werden. Besonders gut geeignet für Fels- und Berggärten, eignet sie sich auch für Pflanzungen in Mauern. Pflanzen Sie sie im Frühling oder Herbst und ernten Sie je nach Bedarf von März bis November.

Pflanze aus biologischem Anbau, zertifiziert nach AB.

Der Rundblättrige Sauerampfer, lateinisch Rumex scutatus, ist in Europa und Asien beheimatet und wächst in Frankreich in Felsspalten und Schutthalden der subalpinen Region, in der Sonne oder im Halbschatten. Diese aromatische Pflanze gehört zur Familie der Knöterichgewächse und gedeiht in jedem gut durchlässigen, nicht zu trockenen Boden, auch kalkhaltigem Boden. Man erkennt ihn an seinen grundständigen Blättern, die schild- oder pikförmig sind und sowohl breit als auch lang sind, von hellgrüner bis blaugrüner Farbe. Das Laub bleibt je nach Klima mehr oder weniger im Winter erhalten. Diese rhizomatische Pflanze entwickelt sich zunächst zu Rosetten und verzweigt sich dann an der Basis zu eher kriechenden, flexiblen Stielen, die schließlich in Büscheln aufrecht stehen. Der Rundblättrige Sauerampfer erreicht eine Höhe von etwa 30-40 cm und eine Breite von 50-60 cm. Im Sommer blüht er in grün-gelben Blütenständen. Diese weichen flachen, grünen und rosa Früchte sind nicht essbar.

Die Blätter des Sauerampfers werden in der Küche geschätzt und ähnlich wie Spinat zubereitet. Reich an Vitamin C und Ballaststoffen begleiten sie Fleisch und Fisch (insbesondere Lachs), Suppen oder Omeletts. Kochen Sie die Blätter in einem Edelstahlbehälter aufgrund ihrer Säure. Die jungen und zarten Blätter können roh in Salaten gegessen werden. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Oxalsäure sind sie etwas schwer verdaulich und sollten daher nur in kleinen Mengen hinzugefügt werden.

Der Rundblättrige Sauerampfer kann im Freiland oder in Töpfen in gut durchlässiger Erde angebaut werden. Sehr robust, bleibt er mehrere Jahre an einem Ort.

Die Ernte: Pflücken Sie je nach Bedarf von Frühling bis zum ersten Frost, entweder im jugendlichen oder reifen Stadium. Die Ernte erfolgt Blatt für Blatt, von Hand oder mit einem Messer. Wenn Sie die Ernte im Winter verlängern möchten, schützen Sie die Pflanzen mit Tunneln oder Kaltgewächshäusern in kalten Regionen. Sauerampfer ist eine mehrjährige Pflanze, die mehrere Jahre an einem Ort bleiben kann.

Konservierung: Die Blätter des Sauerampfers sollten sofort nach der Ernte verzehrt werden, da sie sich nicht gut halten. Nach dem Kochen können sie jedoch problemlos eingefroren werden.