Birnbaum Plant de Blanc - Pyrus communis

Der Zwergbirnbaum Plant de Blanc ist eine Sorte, die kleine bis mittelgroße, kugelförmige Früchte produziert. Die glatte Schale ist hellgrün und wird bei Reife gelbgrün, mit braunroten Punkten und Korkrückständen an beiden Polen. Das weiße Fruchtfleisch ist fest, sehr saftig, süß und sehr säuerlich. Die Früchte sind in Büscheln an den Zweigen angeordnet. Die Ernte erfolgt Mitte Oktober in einem Durchgang. Durch Pressung erhält man einen süßen, qualitativ hochwertigen Saft. Dieser wird zur Herstellung von Birnensaft verwendet, um den berühmten "Poiré" herzustellen, der nach der Destillation zum Birnenbrand wird. Die Maische wird bei Reife der Birnen Ende Oktober, Anfang November hergestellt. Plant de Blanc ist die Hauptsorte, die in Frankreich zur Herstellung von Poiré verwendet wird. Es handelt sich um eine teilweise selbstfruchtbare Sorte, die die Anwesenheit anderer Birnensorten in der Nähe erfordert, um die Bestäubung zu verbessern und die Anzahl der Früchte zu erhöhen.

Der Gemeine Birnbaum (Pyrus communis) ist ein Obstbaum aus der Familie der Rosengewächse. Er ist seit der Antike in Europa verbreitet und stammt aus den Wäldern Westasiens. In Frankreich tauchten Birnbäume im 16. Jahrhundert auf, als unter der Herrschaft von Ludwig XIV. mehrere Arten in den königlichen Gärten angebaut wurden. Im Laufe der Jahrhunderte sind zahlreiche Sorten entstanden. Der Birnanbau ist in ganz Europa verbreitet. Der Thresor de Santé von 1607 schreibt, dass in der "Normandie la basse" "Apfel- und Birnenwein hergestellt wird, der erwärmt und berauscht". Julien Le Paulmier (1520-1588), ein französischer Arzt aus Saint-Lô, widmete bereits 1588 ein ganzes Kapitel der Birne in seinem Werk "Traité du vin et du cidre". Im 16. und 17. Jahrhundert, als der Apfelwein allmählich in allen normannischen Ländern populär wurde, blieb die Birne auf bestimmte Gebiete im Süden und Osten dieser Region beschränkt, insbesondere auf die Region Domfront (Domfront en Poiraie, eine neue Gemeinde im Süden der Orne in der Region Normandie).

Die Sorte Plant de Blanc hat ihre Ursprünge in der Normandie, wo sie seit mindestens 1857 angebaut wird. Sie ist wahrscheinlich die am häufigsten für die Herstellung von Poiré verwendete Sorte. Dieser Birnbaum bildet einen aufrechten Baum mit pyramidenförmiger Struktur, der eine Höhe von etwa 6 Metern und eine Breite von 5 Metern erreichen kann. Er produziert zahlreiche divergierende und überhängende Zweige. Birnbäume können als Hochstamm- oder Niederstammbäume gezogen werden. Das laubabwerfende Laub besteht aus großen, 6-8 cm langen, ovalen, glänzend grünen Blättern, die im Herbst gelb-orange werden. Die Blüte erfolgt in der zweiten Aprilhälfte, was sie in der Regel vor Frost schützt. Die weißen Blüten sind einfach, 2-3 cm im Durchmesser und in Dolden angeordnet. Sie können ab -2 bis -3°C durch Frost zerstört werden. Es handelt sich um einen winterharten Baum, der Temperaturen von bis zu -25°C standhält und in allen Regionen Frankreichs, einschließlich höherer Lagen, angebaut werden kann. Dieser Birnbaum ist selbststeril oder selbstinkompatibel, d.h. die Blüten können sich nicht selbst befruchten. Daher ist die Anwesenheit anderer Birnensorten in der Nähe, deren Blütezeit gleichzeitig erfolgt, erforderlich. Beispielsweise sind die Sorten Beurré Hardy, Conférence, Doyenné du Comice, Fausset, Jules Guyot, William's Bon Chrétien, William's Rouge für die Bestäubung geeignet und erhöhen somit die Anzahl der Früchte. In einem Birnengarten erfolgt die Bestäubung durch die Anzahl der Bäume.

Der Zwergbirnbaum Plant de Blanc ist eine sehr produktive Sorte, die schnell Früchte trägt und eine reichhaltige, unregelmäßige Ernte hat, die alle zwei Jahre gut ist. Die Ernte beginnt Mitte Oktober und die Früchte können direkt nach der Ernte je nach Reifezeit verzehrt werden. Ende Oktober wird die Maische hergestellt und nach der Pressung erhält man einen fermentierten, sprudelnden Saft, um ein klares Getränk namens "Poiré" herzustellen. Es zeichnet sich durch die Feinheit der Bläschen aus, die nicht aggressiv sind, und durch Aromen von Zitrusfrüchten, Pfirsichen und blumigen Noten, die sich mit Nuancen von exotischen Früchten entfalten. Die Geschmacksrichtungen sind ausgewogen zwischen Säure, leichter Bitterkeit und der Süße, die durch unfermentierte Zucker verliehen wird. Roher Poiré (mit 3,5 bis 5,5% Alkohol) oder süßer Poiré (ca. 3% Alkohol) werden kühl bei 10 bis 12°C serviert. Roher Poiré passt gut zu allen Arten von Gerichten, insbesondere zu Gerichten mit Kalbfleisch, Geflügel oder Fisch. Süßer Poiré eignet sich hervorragend als Begleitung zu Desserts, Käse, Obstsalaten, Crêpes oder als Bestandteil von Cocktails. Aus der Birne wird nach der Destillation der Birnenbrand hergestellt. Aus Birnenmost und Birnenbrand wird die berühmte "Mistelle" hergestellt, ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von 16 bis 22%, das in der Regel als Aperitif getrunken wird. Man kann auch einen qualitativ hochwertigen Essig herstellen, der für viele kulinarische Anwendungen (Saucen, Marinaden, Chutneys, etc.) und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist.

Birnen sind mäßig kalorienreich und reich an Kalium, Kalzium und Magnesium, mit einem bedeutenden Eisengehalt. Ihr Gehalt an Vitamin C und E, Antioxidantien und Ballaststoffen macht die Birne zu einem gesunden Lebensmittel. Die Früchte können mehrere Wochen nach der Ernte gelagert werden. Die Lagerung kann an einem kühlen, sauberen Ort, geschützt vor Licht, bei einer Temperatur von etwa 8-10°C oder in einem luftdichten Kühlraum bei einer Temperatur von 1-3°C erfolgen.