Chili de la Bresse Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Bresse Chili ist eine robuste Sorte, die sich an kühle Klimazonen anpasst. Ursprünglich aus der Bresse in Ain stammend, bildet sie kleine längliche Früchte von 5 cm Länge und 2 cm Breite. Sie sind rot und entwickeln eine mittlere bis scharfe Schärfe. Sie kann im Freien angebaut und geerntet werden. Aussaat im Februar-März, warm halten für eine Ernte im Sommer.

Die Bresse Chili wird wie andere Chilis verwendet, um Gerichte zu würzen oder in Saucen.

Chili ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, der Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und bereits ab 3000 v. Chr. angebaut wurde. Chili ist eine mehrjährige Pflanze im tropischen Klima und wird bei uns als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt und kann in der kalten Jahreszeit warm gelagert werden. Sie bildet kleine Blüten, weiß oder violett mit unterschiedlich gefärbten Staubgefäßen oder Samen, je nach Art.

Entdeckt von den Spaniern im 16. Jahrhundert, verbreitete sich seine Verwendung schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle waren fasziniert von dieser leuchtend roten Frucht, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihm den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten von Chili, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten heranreifen, die die Samen enthalten und je nach Sorte unterschiedliche Farben haben. 
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Chilis erheblich reduziert wird. Es ist auch reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt mit zunehmender Trocknung des Fruchts zunimmt.

Chili ist insbesondere für seine enthaltenen Capsaicin bekannt, ein geschmacks- und geruchloses, aber äußerst wirksames Alkaloid. Die Schärfe des Chilis wird traditionell mit der Scoville-Skala gemessen, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, glühend, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Chilis sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe gemessen anhand der Scoville-Skala wirkt sich nicht auf den Geschmackssinn aus, sondern auf die Wärmeempfindungsrezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Gehalt an Capsaicin unterscheidet Chili von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfes Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Chili-Pflanzen ohne Schädlinge nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Hingegen produzieren Pflanzen, die vielen verschiedenen Schädlingen ausgesetzt sind, Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Dies ist eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Chili. Paprika ist eine Bezeichnung für Chili ohne oder mit sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konserven verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili ist weltweit so beliebt, dass "würziges Gericht" synonym für "scharfes Gericht" geworden ist, trotz der Vielzahl von Gewürzen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte und Ihren Vorlieben für die Schärfe oder das Aroma des Chilis ab. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das mit der Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün gegessen, während andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie die Früchte mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1-2 cm des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass der Chili nach dem Pflücken weiterreift.

Die Lagerung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Chilis längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf einem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang trocknen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder mit einem Mixer zu Pulver zerkleinern oder als geflochtene oder aufgereihte Girlanden im Haus als dekoratives Element lassen. Sie können sich auch für eine Frischhaltung entscheiden, bei der der Chili in Öl mit Gewürzen mariniert, in Essig wie eingelegtes Gemüse eingelegt oder zu Püree verarbeitet wird. Für diese letzten Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In allen Fällen waschen Sie die Chilis gründlich, trocknen sie ab und tragen Sie Handschuhe. Einige Chilisorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Chilis nicht Ihre Augen, es sei denn, Sie haben Ihre Hände gründlich gewaschen.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Ihre Chili-Pflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. Es wurden erfolgreiche Experimente mit Chili-Aufgüssen in Vietnam gegen Parasiten durchgeführt. Tatsächlich wird der so hergestellte Tee zu einem wirksamen natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2-3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Zum Schutz sollten Sie beim Sprühen Handschuhe und Schutzbrille tragen.