Mandelbaum Aï Bio - Prunus dulcis

Der Prunus dulcis Aï, aus biologischem Anbau, ist ein Baum, der sowohl für seine Früchte als auch für seine außergewöhnliche Blüte im späten Winter sehr geschätzt wird. Er produziert längliche, abgeflachte, behaarte Früchte, die grün und dann reif beige sind und etwa 5 cm lang sind. Unter dem Fruchtfleisch befindet sich ein holziger Kern mit einer weichen Schale, der das Mandel enthält. Die Sorte 'Aï' produziert eine breite und flache Mandel von ausgezeichneter Geschmacksqualität mit süßem Geschmack, die im Juli frisch verzehrt werden kann. Sie wird jedoch häufiger getrocknet, nach der Ernte ab Mitte September, wenn sich die grüne und behaarte fleischige Hülle namens Schale öffnet. Getrocknet hat die Mandel eine sehr lange Haltbarkeit. Sie hat vielfältige kulinarische Verwendungsmöglichkeiten. Ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind bemerkenswert. Der Baum ist in ganz Frankreich winterhart, seine frühe Blüte von Ende Februar bis Mitte März verträgt keinen Frost. Um eine gute Fruchtbildung zu erzielen, sollte ihm daher ein bevorzugter Standort zugewiesen werden. Neben der prächtigen Blüte produzieren die Blumen einen hochwertigen Nektar, der von Bienen sehr geschätzt wird. Diese kräftige Sorte trägt ziemlich schnell Früchte, der Mandelbaum wächst ziemlich langsam und hat eine Lebensdauer von 50 bis 80 Jahren. Er ist empfindlich gegenüber Frost und bevorzugt einen warmen, sonnigen und geschützten Standort. Er ist widerstandsfähig gegen Pilzkrankheiten, insbesondere die Monilia-Krankheit, aber anfällig für Schorf.

Der Prunus dulcis oder amygdalus (Gemeiner Mandelbaum) ist ein Obstbaum aus der Familie der Rosengewächse, der wahrscheinlich seinen Ursprung in Zentral- oder Westasien hat. Der Mandelbaum wurde frühzeitig auf den griechischen Inseln und in ganz Südeuropa und Nordafrika angebaut. Er wurde im 5. Jahrhundert v. Chr. in den Süden eingeführt, nahm aber erst im Mittelalter Fahrt auf. Der Mandelbaum wurde im 19. Jahrhundert in die USA eingeführt, und Kalifornien ist heute der weltweit größte Produzent. In der Gattung Prunus ist er eng mit Kirschbäumen, Aprikosenbäumen und Pfirsichbäumen verwandt. Die Frucht wird allgemein als "Mandel" bezeichnet, ebenso wie der essbare Samen in der Schale, der auch Mandel genannt wird.

Die Sorte Aï wird seit dem 19. Jahrhundert in der Region Aix-en-Provence und im Vaucluse angebaut. Sie bildet einen Baum mit aufrechtem Stamm und ausgebreiteten Ästen, der eine Höhe von 5 bis 7 Metern und einen Durchmesser von etwa 4 bis 6 Metern erreichen kann. Seine Wuchsform eignet sich gut für freie Halbstamm-Formen oder niedrige Becherformen. Das laub ist laubabwerfend und besteht aus lanzettlichen, fein gezahnten Blättern, die 8 bis 12 cm lang und 3 bis 4 cm breit sind, oft hängend, dunkelgrün und vor dem Abfallen gelb-braun werden. Die Blütezeit ist im Februar-März. Die nektar- und pollenreichen weißen Blüten mit einem Durchmesser von 3 bis 4 cm erscheinen einzeln oder paarweise vor den Blättern an den Zweigen des Vorjahres. Sie können ab -2 bis -3 °C durch Frost zerstört werden. Diese frühe Blüte macht sie in den nördlichen Regionen der Loire unrentabel. Die Blüten, die den ganzen Baum bedecken, verleihen dem Mandelbaum eine bemerkenswerte Eleganz am Ende des Winters. Er ist winterhart bis -20 °C. Diese Sorte ist selbststeril oder autoinkompatibel, die Blüten können sich nicht selbst befruchten. Deshalb ist die Anwesenheit anderer Mandelbaumsorten in der Nähe, die zur gleichen Zeit blühen, notwendig. Zum Beispiel sind die Sorten Texas, Ferragnès oder Ferraduel geeignet, um die Bestäubung zu kreuzen und die Anzahl der Früchte zu erhöhen.

Nur das Mandel (Samen) in der Schale ist essbar. Die Früchte des Prunus dulcis Aï werden entweder milchig im Juli für den frischen Verzehr oder ab Mitte September geerntet, wenn sich die Frucht spaltet und zu trockenen Mandeln wird. Die Ernte der frischen Mandeln erfolgt von Hand und sie halten nur wenige Tage. Sie sind saftig, herb und leicht milchig im Geschmack. Naturbelassen haben sie einen feinen und besonderen Geschmack. Sie eignen sich gut als Begleitung zu herzhaften Gerichten wie Tajines, in Salaten oder in Backwaren. Für die Ernte der trockenen Mandeln müssen die Schalen aufgesammelt und gegebenenfalls die Äste des Baumes geschüttelt werden, um die Operation zu erleichtern, dann werden sie mehrere Tage lang an der Sonne getrocknet. Nachdem die Drupa, die die Mandel enthält, entfernt wurde, kann die holzige Schale, die die Mandel enthält, ein Jahr lang an einem belüfteten und kühlen Ort aufbewahrt werden. In der Küche werden Mandeln in verschiedenen Formen verwendet: ganz, geröstet, gehobelt, gemahlen, als Paste, als Milch oder Sahne, für viele kulinarische Verwendungen. Sie sind eine ölhaltige Frucht und können manchmal allergische Reaktionen auslösen. Mandeln werden auch in der Kosmetik verwendet, insbesondere für ihr beruhigendes und feuchtigkeitsspendendes Öl.

Mit ihrem hohen Gehalt an Fettsäuren, pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen bietet die Mandel ein vollständiges Nährstoffprofil mit Vitaminen (B und E) und Mineralstoffen (Kalzium, Magnesium, Mangan, Kupfer, Phosphor, Eisen und Kalium). Sie ist eine gesunde Ergänzung zu einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung. 

Wie viele Obstbäume mag der Mandelbaum leichte, tiefe und gut drainierte Böden, auch kalkhaltige Böden. Er verträgt keine Staunässe, schwere und kompakte Böden. Er bevorzugt eine sonnige Lage, geschützt vor Zugluft und kalten Winden. Eine Süd- oder Südwestlage ist ideal für ihn. Um Früchte zu tragen, ist es wichtig, dass die Blüte nicht erfriert, was den Anbau des Mandelbaums auf Klimazonen mit mediterranem Klima und kurzen Wintern beschränkt: Südchina, Südwesten Nordamerikas (Kalifornien), Südamerika (Zentralchile), Südafrika und Australien. Mit einer breiten Auswahl an Mandelbaumsorten ist es leicht, diejenige zu finden, die am besten zu den eigenen Vorlieben passt.