Mandelbaum Princesse - Prunus dulcis

DerAmandelbaum 'Princesse'

DerAmandelbaum 'Princesse', eine Sorte von Prunus dulcis, ist auch als 'Pistazienmandelbaum' bekannt aufgrund seines etwas besonderen Geschmacks. Dieser Baum hat seine kleine Berühmtheit, die Mandel von 'Princesse' wird in der Zusammensetzung von Calissons d'Aix verwendet. Die Schale der Frucht ist so weich, dass sie unter Fingerdruck platzt, das weiße und duftende Fleisch des Samens ist sehr süß. Die Ernte erfolgt im September, pflanzen Sie Ihren Baum im Herbst.

Prunus dulcis und seine Sorten gehören zur Familie der Rosengewächse und sind Bäume, die ursprünglich aus Zentralasien stammen. Sie sind jedoch sehr typisch für das Mittelmeergebiet geworden. Die Laubblätter sind sommergrün, wechselständig, schmal und lanzettlich. Der Mandelbaum erreicht eine Höhe von 6 bis 10 m und eine Breite von 5 bis 8 m und kann mehrere Jahrzehnte alt werden. Er ist sehr winterhart und kann Temperaturen bis -20°C standhalten, aber seine Blüten werden bei -2°C zerstört. Er wird im Obst- oder Ziergarten gepflanzt, dank seiner schönen Blüte, die im späten Winter erscheint.

Die Blüte des 'Princesse'-Mandelbaums findet im März statt und ist empfindlich gegenüber Frühlingsfrösten, findet jedoch recht spät statt. Der Baum kann nördlich der Loire gepflanzt werden, vorausgesetzt er ist durch eine Mauer geschützt und hat eine günstige Ausrichtung. Er ist teilweise selbstfruchtbar und trägt besser Früchte in Anwesenheit einer anderen Sorte wie 'Texas', die ein guter Bestäuber ist.

Was in der Frucht, der Mandel, verzehrt wird, ist eigentlich das Innere des Samens. Eine Schale schützt diese Mandel, die wiederum von einer pelzigen Hülle umgeben ist, die bei Reife aufbricht. Bei der Ernte werden die Schalen bei Bedarf vom Boden aufgesammelt und die Äste des Baumes geschüttelt. Anschließend werden sie zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet und mehrere Tage lang gelassen. Einmal getrocknet, können die Mandeln mehrere Monate an einem trockenen und belüfteten Ort aufbewahrt werden. Im Mai und Juni ist es auch möglich, die Mandeln frisch (grün) von Hand zu pflücken. Diese halten sich jedoch nur wenige Tage. In der Küche werden Mandeln geschält (mit Haut), blanchiert (ohne Haut), gehackt oder gemahlen verwendet. Sie werden hauptsächlich in Desserts oder in einigen herzhaften Gerichten wie Tajines verwendet. Es handelt sich um eine ölhaltige Frucht, die manchmal allergische Reaktionen hervorrufen kann.