Spargel Mary Washington - Asparagus officinalis

Der grüne Spargel Mary Washington ist eine Sorte aus dem Jahr 1919, die einige Eigenschaften der wilden Spargelart Asparagus officinalis beibehalten hat, darunter ihre Robustheit, ihre Resistenz gegen Rost und der besondere Geschmack ihrer Sprossen. Sie produziert viele ziemlich dünne, lange und gleichmäßige Sprossen in leuchtend grüner Farbe. Es handelt sich um eine hochwachsende Sorte (1,50 m), die auch als weißer Spargel im Dunkeln angebaut werden kann. Es handelt sich um einen fruchtbaren weiblichen Spargel, dessen Samen nachgesät werden können. Die Wurzeln werden im März-April in den Boden gepflanzt, nachdem der Boden im vorherigen Herbst vorbereitet wurde. Warten Sie bis zum 3. Jahr, um mit der Ernte zu beginnen, und ernten Sie dann jedes Jahr von April bis Juni für 10 bis 15 Jahre. Sobald sie gekocht sind, können die Spargel kalt als Vorspeise oder warm nach Belieben verzehrt werden: in Suppen, Aufläufen, Saucen... 

Der Spargel, auf Lateinisch Asparagus officinalis, ist eine Pflanze aus der Familie der Spargelgewächse und stammt aus Mitteleuropa, Westasien und Nordafrika. In Frankreich ist er auf sandigen Böden in Brachland und ungenutzten Orten anzutreffen. Der Begriff "Spargel" bezieht sich im Allgemeinen auf seine essbaren Triebe, die als Sprossen bezeichnet werden und sich aus Rhizomen entwickeln. Jedes Frühjahr treiben unterirdische Knospen aus den Rhizomen und bilden Sprossen, die zu blattreichen Stielen heranwachsen können und bis zu 1 m über dem Boden aufragen. 

Die Farbe des Spargels, auf Lateinisch Asparagus officinalis, hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern auch von der Menge an Licht, die er erhält. Weißer Spargel wächst vollständig unter der Erde und kann geerntet werden, sobald die Spitze die Oberfläche erreicht. Violetter Spargel wird etwas später geerntet, wenn die Spitze aus der Erde kommt. Er hat violette Köpfe und weiße Stiele. Grüner Spargel hingegen wächst im Licht und wird durch Photosynthese grün. Violetter Spargel wird wie grüner Spargel angebaut. Bei der Zubereitung verliert er seine violette Farbe und wird grün. Jede Sorte kann also weißen oder grünen Spargel produzieren, je nach Anbauart, auch wenn sie oft für eine bestimmte Farbe empfohlen wird.

Spargel ist reich an Ballaststoffen, Vitamin B9 und Mineralstoffen. Er kann gekocht und kalt (als Vorspeise mit Mayonnaise oder Vinaigrette) oder warm (in Suppen, Omeletts, gebraten, gratiniert, mit Saucen...) verzehrt werden. Grüner Spargel hat einen etwas stärkeren Geschmack und muss nicht geschält werden.

Spargel wird in Form von Wurzelstöcken gepflanzt. Ein Wurzelstock ist ein Bündel unterirdischer Wurzeln. Er wird zu mehreren jungen Spargelsprossen, den sogenannten Sprossen, führen. Wählen Sie sorgfältig den Ort aus, an dem Sie Spargel pflanzen möchten, da die Produktion 10 bis 15 Jahre dauert. Im Sommer nach der Ernte erscheinen fiederblättrige Stiele. Diese Blätter können zum Beispiel in Blumensträußen verwendet werden.

Die Ernte: Spargel wird im Mai und Juni geerntet (ab April für frühe Sorten), wenn er mindestens 1 cm Durchmesser hat. Um weißen und violetten Spargel zu ernten, verwenden Sie einen Spargelstecher. Stechen Sie ihn in den Boden und machen Sie einen Hebelbewegung, um den Spargel abzuschneiden. Grüner und violetter Spargel wird von Hand geschnitten. In den ersten beiden Jahren wird nichts geerntet. Im dritten Jahr ernten Sie jeden zweiten Spross. Ab dem vierten Jahr und in den folgenden Jahren ernten Sie nur zwei Drittel der Sprossen, damit die Pflanze weiter wachsen kann.

Die Lagerung: Um ihren Geschmack vollständig zu genießen, sollten Spargel nach der Ernte schnell verzehrt werden. Spargel kann einige Tage im Kühlschrank in einem feuchten Tuch aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung können sie eingefroren oder konserviert werden.

Der Gärtner-Tipp: Ab dem dritten Jahr können Sie zwischen den Reihen von Spargel andere Kulturen wie Gründüngungspflanzen anpflanzen. Sie bringen Stickstoff in den Boden und reduzieren das Unkrautwachstum. Vermeiden Sie jedoch Klee und Luzerne, da sie wie Spargel anfällig für violetten Rhizoctone sind. Mähen Sie die Gründüngungspflanzen im Herbst und arbeiten Sie sie oberflächlich ein.

Das Alter: Die Spargelwurzeln sind bereits 2 Jahre alt und können ab dem 3. Jahr eine Ernte liefern.