Szechuanpfeffer - Zanthoxylum coreanum

Der Zanthoxylum coreanum, manchmal auch als Koreanischer Pfeffer oder Koreanischer Clavalier bezeichnet, ist Teil einer Gruppe kleiner asiatischer Bäume, die für ihre aromatischen Früchte bekannt sind, die in der Küche verwendet werden. Diese Art coreanum, die weniger bewehrt ist als ihre Cousine simulans, verdient die besondere Aufmerksamkeit des Gärtners für ihre Vitalität, Winterhärte und ihre großen rot-orangen Stacheln. Nach ihrer unauffälligen Frühjahrsblüte folgen kleine Beeren, deren getrocknete und gemahlene Schale als Gewürz verwendet wird. Die Kombination aus roten Früchten und dem zerschnittenen Laub, das im September-Oktober gelbe Töne annimmt, ist wunderschön. Dieser große Strauch eignet sich perfekt für eine freiwachsende Hecke, und seine dornigen Zweige sind nützlich für eine Abwehrhecke. 

Der Zanthoxylum coreanum stammt aus Korea und China und gehört zur gleichen Familie wie Zitrusfrüchte, die Rutaceae, mit denen er ein sehr aromatisches Laub teilt. In der Natur findet man ihn oft in der Nähe von Tälern und Küsten, in einer Höhe zwischen 700 und 1100 m. Diese laubabwerfende Art verliert ihr Laub im Winter, hält gelegentlich Temperaturen bis -20°C stand und wächst in jedem gut drainierten und ausreichend tiefen Boden. Spätfrost kann jedoch die Blüte beeinträchtigen und junge Triebe verbrennen. Trockenheit und dichter Schatten entmutigen diesen kräftigen koreanischen Pfeffer.

Dieser kleine Baum wächst in frischem und fruchtbarem Boden sehr schnell und erreicht im Durchschnitt eine Höhe von 4 m bei einer nahezu gleichen Spannweite bei Reife. Seine Wuchsform ist anmutig und natürlich ausgebreitet, unterstützt von flexiblen Ästen. Der Stamm und die Zweige sind mit breiten Stacheln besetzt, die im Laufe der Jahre stark vergrößert werden, während ihre Spitze abgestumpft ist. Die Zweige tragen seltene stachelige Blätter in alternierender Anordnung, deren Mittelachse oder Hauptader nicht geflügelt ist, was sie von  Z. simulans unterscheidet. Jedes Blatt, das mit ätherischen Öldrüsen versehen ist, besteht aus 4 bis 7 glänzenden Fiederblättchen in länglicher bis elliptischer Form mit kaum gezackten Rändern, einem kräftigen Dunkelgrün auf der Oberseite und einem helleren, matteren Grün auf der Unterseite. Bevor sie abfallen, färben sie sich im Herbst gelb. Wenn sie zerkleinert werden, verströmen sie einen Duft, der gleichzeitig würzig, holzig, zitronig und leicht pfeffrig, aber mild ist. Die Blüte erscheint bereits an 3 oder 4 Jahre alten Exemplaren. Sie findet im Mai-Juni statt, je nach Klima mehr oder weniger früh, an einjährigen Zweigen. Sie besteht aus kleinen Blütenständen oder Zymen mit einem Durchmesser von 3 bis 5 cm, bestehend aus kleinen, gelb-grünlichen Blüten ohne Blütenblätter. Bei diesem Strauch gibt es sowohl männliche als auch weibliche Blüten. Nach der Bestäubung bilden sich auf den weiblichen Blüten runde, warzige Früchte mit einem Durchmesser von 3 bis 5 mm. Ihre fleischige Hülle wechselt von Rot zu Braun, wenn sie reif ist, und öffnet sich, um schwarze, glänzende Samen freizulegen, die von Vögeln gesucht werden. Nur die Hülle wird getrocknet und gemahlen verzehrt.  

In der Küche:

Die Beeren dieses koreanischen Pfeffers sollten nicht mit den im Gewürzregal erhältlichen "Rosa Beeren" oder "Rosa Pfeffer" verwechselt werden: Diese werden von einem anderen kleinen Baum produziert, dem Schinus terebinthifolius, dem falschen Pfeffer, der aus Südamerika stammt. In der Küche verwendet man die braune "Haut" der Früchte unserer Zanthoxylum zur Verfeinerung von Konserven, Reis, Salaten und gekochten Gerichten. Dieses Gewürz ist in der traditionellen asiatischen Küche unverzichtbar. Getrocknete Blätter, die zu Pulver zermahlen werden, werden ebenfalls verwendet, insbesondere in Japan: ihr Aroma ist dem der Beeren sehr ähnlich.

Im Garten: 

Dieser kleine Baum verleiht einem englischen oder naturnahen Garten einen besonderen Charme. Wenn er einzeln gepflanzt wird, kann er im Laufe der Zeit zu einem schönen Exemplar heranwachsen, das die erstaunten Bemerkungen Ihrer Besucher verdienen wird: Um seinen Stamm freizulegen, können die unteren Äste bis zu 1 m über dem Boden zurückgeschnitten werden. Wenn er frei wächst, findet er seinen Platz natürlich in einer ungeschnittenen Hecke, zusammen mit Hartriegel, Ebereschen, Schneebällen, Osagedorn, Zierquitten, zum Beispiel. Der dornige Charakter seiner jungen Zweige macht diesen schönen Strauch zu einem guten Kandidaten für eine Abwehrhecke, obwohl er weniger abschreckend ist als sein Cousin, der Zanthoxylum simulans. In dieser Verwendung können Sie ihn zum Beispiel mit Poncirus trifoliata, Rosa moyesii, Feuerdorn, Einjährigem Weißdorn, Japanischer Quitte, Sanddorn usw. kombinieren.