Spanisch Chili-Pfeffer Doux d'Espagne

Die Spanische Süßpaprika ist eine kräftige und ertragreiche Sorte. Ihre großen länglichen Früchte messen 15 cm in der Länge und 10 cm in der Breite. Ihre Haut ist grün und wird bei Reife rot. Ihr dickes Fruchtfleisch hat einen milden Geschmack. Sie ist gut gegen Krankheiten resistent. Aussaat von Februar bis April. Ernte von Juli bis Oktober.

Wir unterscheiden gerne zwischen Paprika und Chili. Paprika ist die Bezeichnung für eine Chili ohne oder mit fast keiner Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konfitüren verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili ist so weit verbreitet, dass "scharfes Gericht" zu einem Synonym für "scharfes Gericht" wird, obwohl es viele Gewürze mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt.
Chili ist ein Gewürz, das wie sein sehr nahe verwandter Verwandter Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas 7500 v. Chr. verzehrt wurde und ab 3000 v. Chr. angebaut wurde. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischen Klimazonen und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt, so dass sie in der kalten Jahreszeit warm gelagert werden kann. Sie bildet kleine Blüten, weiß oder violett mit Anthere oder Samen unterschiedlicher Farbe je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitet sich seine Verwendung schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle wurden von dieser leuchtend roten Frucht beeindruckt, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihm den Namen Capsicum einbrachte. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Früchten werden, die je nach Sorte in ihrer Farbe variieren.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt mit zunehmender Austrocknung des Chilis deutlich abnimmt. Es nimmt noch weiter zu, wenn es zu Pulver verarbeitet wird. Es ist auch sehr reich an Vitamin A, ein stabileres Vitamin, dessen Gehalt tendenziell zunimmt, wenn die Frucht trocknet.

Chili ist insbesondere für sein geschmacks- und geruchsloses, aber extrem starkes Alkaloid bekannt: Capsaicin, dessen Stärke traditionell mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, würzig, heiß, stark, brennend, feurig, siedend, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Chilis sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, gemessen anhand der Scoville-Skala, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärme-Rezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Gehalt an Capsaicin ermöglicht es, Chili von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfes Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Pfefferpflanzen ohne Prädator nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Andererseits produzieren Pflanzen, die vielen Feinden ausgesetzt sind, reichhaltige Früchte mit dieser Substanz. Es ist daher ein effektives Abwehrmittel der Pflanze.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der reifen Sorte ab, aber auch von ihrem Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Aromatik, die bei Reife verschwindet. Andere können noch grün genossen werden, während wieder andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand, je nach Bedarf, und achten Sie darauf, ein bis zwei Zentimeter des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass der Paprika nach dem Pflücken weiter reift.

Die Lagerung: Paprika können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie sie vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder an der Sonne, indem die Paprika längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Es kann auch mit den ganzen Früchten im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) über mehrere Stunden erfolgen.
Sie können sich auch für eine Frischhaltung entscheiden. Sie haben dann die Wahl, den Paprika in Öl mit Gewürzen eingelegt, in Essig wie Pickles oder zu Püree verarbeitet aufzubewahren. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Paprika auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen.