Kardy Vert de Vaulx-en-Velin (Samen)

Der Grüne Cardon von Vaulx-en-Velin wird für seine hellgrünen Stiele, die wenig oder keine Dornen haben geschätzt. Diese Sorte ist besonders für die Regionen im Südosten Frankreichs geeignet, die für ihre strengen Winter bekannt sind. Diese Gemüsepflanze kann eine Höhe von 2 Metern bei einer Spannweite von 1,5 Metern erreichen. Sie wird für ihre grünen Rippen angebaut, die nach dem Blanchieren in Gratin, Salaten oder Saucengerichten verzehrt werden. Ihr geschnittenes, grün-graues Blattwerk ist sehr dekorativ. Aussaat zwischen April und Juli für eine Ernte 4 bis 5 Monate später.

Der Cardon gehört zur Familie der Korbblütler, ebenso wie die Artischocke, der er sehr ähnlich sieht: gleiches, sehr geschnittenes Blattwerk in grün-grauer Farbe und gleicher Typ von Blütenbildung mit großen, sehr dekorativen violetten Köpfen. Die Artischocke wird für ihren Blütenknopf angebaut, während man beim Cardon die Rippen verzehrt. Es handelt sich genau um die Mittelrippe seiner Blätter. Die Blüte des Cardons ist ebenfalls essbar, aber viel schwieriger zu genießen als die der Artischocke.

Der Cardon von Vaulx-en-Velin hat ein sehr geschnittenes Blattwerk ohne Dornen. Seine Rippen sind fein und hellgrün und blanchieren leicht. Diese Sorte ist kälte- und trockenheitsresistent.

Der Cardon mag nährstoffreiche und drainierende Böden und die Sonne. Er benötigt viel Platz im Gemüsegarten, also stellen Sie sicher, dass genügend Platz vorhanden ist. Er kann eine Höhe von 2 m und eine Breite von 1,50 m erreichen, wenn die Stiele nicht verbunden wurden, um sie zum Blanchieren vorzubereiten.

Ernte: Die Ernte der Stiele erfolgt zwischen November und März. Die Ernte erfolgt nach Bedarf. Mindestens 3 Wochen vor der Ernte müssen die Rippen blanchiert werden. Dazu die Blätter zusammenbinden, mit Stroh umwickeln und alles mit Karton oder einer undurchsichtigen Folie abdecken. Stellen Sie sicher, dass Luft zirkulieren kann. Schütten Sie den Fuß mit 25 bis 30 cm Erde auf. Auf diese Weise erhalten die Blätter kein Licht mehr, also keine Photosynthese, die Blätter bleichen aus und werden gleichzeitig zart. Zum Ernten Handschuhe anziehen und den Stiel herausreißen. Die Blätter an einem belüfteten Ort, geschützt vor Licht, ablegen. Richtig gelagert können die Stiele den ganzen Winter über aufbewahrt und verzehrt werden.

In der Küche: Der Cardon ist reich an Ballaststoffen, Vitamin K und Antioxidantien. In der Küche können Sie ihn als Gratin zubereiten, in Suppen einarbeiten oder in Gerichte mit Sauce wie Couscous oder Tajine einbringen. Sie können auch das italienische Rezept für Cardon mit Parmesan ausprobieren.