Zuckerwurzel Bio - Ferme de Sainte Marthe - Sium sisarum

Der Chervis ist eine mehrjährige krautige Gemüsepflanze, die bis zu 150 cm hoch wird. Sie wird wegen ihrer fleischigen, weißen bis grauen, verdickten Wurzeln angebaut, die einen Geschmack ähnlich dem von Pastinaken haben. Die jungen Triebe sind essbar und können in Mesclun-Salaten verwendet werden. Die Aussaat erfolgt von September bis November für eine Ernte 6 Monate später.

Der Chervis stammt aus Osteuropa, Zentralasien und Westasien. Dieses Gemüse wurde im 15. Jahrhundert aus Deutschland und Russland nach Frankreich eingeführt. Es wurde am königlichen Tisch serviert. Die gekochten Wurzeln werden wie Schwarzwurzeln verwendet: in Salaten, mit Butter, frittiert mit Zucker und Orangensaft und mit einer Béarnaise-Sauce verfeinert. Der Chervis hat keine bekannten Eigenschaften.

Der Chervis benötigt einen tiefen und feuchten Boden mit einer jährlichen Kompostgabe (3kg/m²) am Ende des Winters.

Ernte: Die Wurzeln werden je nach Bedarf von Mitte Oktober bis Ende März geerntet.

Lagerung: Nach dem Ausgraben können die Wurzeln ein paar Tage kühl gelagert werden.

Der Gärtner-Tipp: Um das Ausgraben bei starkem Frost zu erleichtern, den Boden mit trockenen Blättern oder Stroh bedecken.