Apfelbaum Douce Moën - Malus domestica

Der Malus domestica Douce Moën oder Dous Moën Rouge ist eine ziemlich ertragreiche Sorte von süßen, bitteren Äpfeln, die sehr süß und sauer sind und dem Cidre Feinheit und Aroma verleihen. Er produziert eine längliche zylindrische Frucht, mit einer kleinen bis mittleren Größe (35 bis 65 Gramm), mit einer rauen, goldgelben Schale, die bei Sonneneinstrahlung leuchtend rot wird. Das weiße Fruchtfleisch ist knackig, saftig, süß, sauer und sehr aromatisch. Die Reife erfolgt in der zweiten Oktoberhälfte, die Früchte werden sofort nach der Ernte zur Herstellung von Cidre oder Saft verwendet und können einige Wochen lang gekocht in der Küche aufbewahrt werden. Es handelt sich um eine selbststerile Sorte, die die Anwesenheit anderer Apfelsorten zur Bestäubung benötigt. 

Der Malus domestica, auch bekannt als Malus communis oder Malus pumila, wird gemeinhin als Gemeiner Apfelbaum oder Kulturapfel bezeichnet. Er gehört zur Familie der Rosengewächse. In Frankreich und Europa seit der Antike verbreitet, handelt es sich um einen Obstbaum, der ursprünglich aus den Wäldern Zentralasiens stammt. Seine Winterhärte ist ausgezeichnet und er ist wahrscheinlich der am meisten angebaute Obstbaum in Nordeuropa. Es gibt etwa 20.000 Sorten, davon etwa 10.000 aus Amerika, 2.000 aus England und 2.000 aus China stammend. Cidre existiert seit der Antike, er wurde als "Apfelwein" bezeichnet. Mit der Erfindung der Presse und dem Anbau des Apfelbaums erschien er ab dem 12. Jahrhundert in Frankreich. Die Normannen, die Basken (die ihn Sidra nannten) und die Bretonen (die ihn Chistr nannten), beanspruchen seine Vaterschaft. Der Douce Moën Apfelbaum, auch bekannt als Dous Moën Rouge, stammt aus dem Kanton Plélan-le-Petit (Côtes-d'Armor), Clohars-Carnoët und Quimperlé im südlichen Finistère. Seit 1949 ist er in der Liste der empfohlenen Sorten eingetragen.

Der Douce Moën Cidre-Apfelbaum ist ein kräftiger Obstbaum mit halbaufrechtem Wuchs und einer breiten, gut strukturierten Krone. Bei Erwachsenen erreicht er eine Höhe von etwa 5 m und eine Spannweite von 4 m, sein Wuchs eignet sich gut für Hochstammsorten. Eine leicht zu pflegende Sorte von hoher kultureller und technologischer Qualität. Das Laub besteht aus großen, ovalen Blättern, die oben grünbraun und unten weißgrün sind und tief gezähnt sind. Die späte Blüte erfolgt Anfang Mai, was sie in der Regel vor Frost schützt. Die Blüten werden bei Temperaturen von -2 bis -3 °C zerstört. Der Apfelbaum ist eine winterharte Pflanze, die Temperaturen von bis zu -20°C standhält und für den Anbau in allen Regionen Frankreichs geeignet ist. Seine weiße Blüte ist sehr reichlich vorhanden, im Frühling auffallend dekorativ und besonders bienen- und nektarreich. Diese Sorte produziert trotz ihrer Kraft eine schlechte Pollenqualität, wodurch sie sich selbst nur sehr schwach bestäuben oder andere Apfelsorten bestäuben kann. Sie bildet Äpfel mit wenigen oder keinen fruchtbaren Kernen. Man sagt, dass sie selbststeril ist, daher ist das Vorhandensein von Apfelbäumen, die zur gleichen Zeit blühen, notwendig. Sorten wie Kermerrien, Petit Jaune, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Douce Coëtligné, René Martin, Moulin à Vent, Noël des champs, Guillevic, Saint Martin oder andere Sorten mit halb späten Blüten sind für die Bestäubung geeignet. 

Der Douce Moën-Cidre-Apfelbaum ist eine schnell tragende Sorte, ziemlich ertragreich, anfällig für Mehltau, mäßig anfällig für Schorf und Schanker, empfindlich gegen Feuerbrand. Es handelt sich um eine wechselnde Sorte, d.h. sie kann alle zwei Jahre reichlich Früchte tragen.

Ein saftiger Apfel mit süßem und bitterem Geschmack, der sich besonders gut zur Herstellung von Cidre oder Apfelsaft in Kombination mit anderen Cidre-Äpfeln eignet, um den Geschmack auszugleichen. In der Küche eignet er sich auch zur Herstellung von Gelees, Bratäpfeln oder als Begleitung zu herzhaften Gerichten mit Blutwurst, Schweinefleisch oder weißem Fleisch. Brutaler Cidre (zwischen 4,5° und 6,5° Alkohol) oder süßer Cidre (maximal 3° Alkohol) sollten bei 10 bis 12 °C serviert werden. Brutaler Cidre passt gut zu allen Arten von Gerichten, insbesondere solchen mit Schweinefleisch, Huhn, Kaninchen und Fisch. Süßer Cidre eignet sich hervorragend als Begleitung zu Desserts, Pfannkuchen oder zur Herstellung von Cocktails. Aus Cidre kann man einen hochwertigen Essig herstellen, der für seine vielfältigen kulinarischen Anwendungen (Saucen, Marinaden, Chutneys, usw.) und seine günstigen Auswirkungen auf die Gesundheit bekannt ist.

Äpfel sind reich an Kohlenhydraten und Fruktose, sie sind belebend, energiereich und enthalten Vitamin A, B, C und E, Mineralstoffe, Antioxidantien und Ballaststoffe, was sie zu einem gesunden Lebensmittel macht. Die Früchte können einige Wochen lang gelagert werden, wenn sie an einem kühlen, sauberen Ort vor Licht bei einer Temperatur von etwa 8 bis 10 °C oder in einem Kühllager, luftdicht abgeschlossen bei einer Temperatur von 1 bis 3 °C aufbewahrt werden.