Majoran Pizza - Origanum majorana

Der Majoran, auf Lateinisch Origanum majorana, darf nicht mit dem Oregano (Origanum vulgare) verwechselt werden, obwohl diese beiden aromatischen Arten aus der Familie der Lippenblütler gemeinsame Eigenschaften haben. Man nennt ihn manchmal auch Gartenoregano, was zur Verwirrung beiträgt, aber auch Arznei-Majoran oder Muskatoregano. Sein sehr duftendes kleines Laub wird frisch oder getrocknet verwendet, um viele mediterrane Spezialitäten zu würzen, darunter die berühmte Pizza mit Tomate und Sardellen. Mit bemerkenswerten medizinischen Eigenschaften kann diese Pflanze auch zur Zubereitung von beruhigenden und reinigenden Kräutertees verwendet werden. Fügen Sie sie am Ende der Zubereitung hinzu, da das längere Kochen ihr Aroma zerstört. In kühlen und feuchten Regionen im Winter als einjährige Pflanze angebaut, ist der Majoran im Mittelmeerraum gut winterhart, sowie weiter nördlich in sehr gut drainierten Böden. Sie wird im Frühling gepflanzt und je nach Bedarf von Mai bis November geerntet.

Majoran ist mit vielen aromatischen Pflanzen wie Thymian, Salbei, Lavendel und Rosmarin verwandt. Diese mehrjährige, aber wenig winterharte Pflanze wächst spontan in den Regionen des Mittelmeerraums (Türkei, Zypern). Sie wird seit der Antike in ganz Europa angebaut. Ihr buschiger Wuchs erreicht eine Höhe von 50 bis 60 cm und eine Breite von 30-40 cm, manchmal sogar mehr, da sich ihre Wurzelstock ausbreitet. Die Blätter sind klein, behaart und von dunkelgrüner bis graugrüner Farbe. Sie blüht im Sommer in Form von sehr kleinen zweilippigen Blüten in weiß-lila. Es ist eine bienenfreundliche Pflanze, die besonders im Gemüsegarten oder in Steingärten angebaut werden kann. Der Majoran verträgt Trockenheit im Sommer, aber er überlebt den Winter in feuchten und gefrorenen Böden nicht. Er wird im Freiland oder im Topf in voller Sonne gepflanzt.

In der Küche werden die Blätter des Majorans häufig in Tomatensaucen und Pizzas verwendet. Ernten Sie die Blätter vorzugsweise vor der Blüte, sie werden dann einen milderen und zarteren Geschmack haben. Sie verfeinern auch Salate, aromatisieren Essig und Olivenöl oder werden als Tee konsumiert. Es wird für seine beruhigenden, ausgleichenden Eigenschaften auf das Nervensystem, seine antiseptischen und krampflösenden Eigenschaften geschätzt. 

Die Ernte : Sie erfolgt je nach Bedarf von Mai bis September. Pflücken Sie die Stängel am besten morgens, wenn das Aroma am stärksten ist.

Die Aufbewahrung : Frische Blätter halten sich mehrere Tage im Kühlschrank. Sie können auch getrocknet oder eingefroren werden. Zum Trocknen hängen Sie die Stängel des wilden Majorans kopfüber im Schatten auf und lagern Sie die Blätter in luftdichten Behältern. 

Der Gärtner-Tipp: bereiten Sie einen Aufguss vor, um Ihre Pflanzen zu besprühen, indem Sie 200 g getrocknete Pflanze oder 1 kg frische Pflanze in 10 Liter Regenwasser geben. Dieses 'Rezept' hilft gegen Rußtau und hat eine abschreckende Wirkung auf Holzwurmlarven.