Braunen Senf anbauen: So gelingt es?

Was genau ist Brauner Senf?

Senf ist vor allem eine krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Seit der Antike ist er sowohl für seine Würz- als auch für seine Heilwirkung bekannt. Senf ist sehr reich an den Vitaminen A, C, B2, B6 und B9 sowie an Kalzium und Magnesium und wurde durch die Herzöge von Burgund bekannt. Heute ist er untrennbar mit der Stadt Dijon verbunden und verleiht unseren Gerichten noch immer die leicht scharfe Note. Dieser Geschmack ist auf zwei Moleküle in Blättern und Samen zurückzuführen: Sinigrin und Myrosin.

Doch zurück zu unserer krautigen Pflanze. Oder besser gesagt zu unseren krautigen Pflanzen, denn es gibt verschiedene Senfarten aus unterschiedlichen Gattungen: den Weißen Senf (Sinapis alba), der wild auf unseren Feldern weit verbreitet ist, den Schwarzen Senf (Brassica nigra) und den Sarepta-Senf (Brassica juncea). Die ersten beiden Arten werden häufig zur Herstellung von Senf oder als Gründüngung verwendet, während die letzte hauptsächlich wegen ihrer Blätter angebaut wird, die denen des Chinakohls ähneln. Wenn Sie eine dieser Pflanzen anbauen, können Sie Ihren eigenen Senf ganz einfach selbst herstellen!

Blüten von Weißem Senf (Sinapsis nigra), Schwarzem Senf (Brassica nigra) und Sarepta-Senf (Brassica juncea)

Senf lässt sich auch als Gründüngung anbauen und wird von Landwirten häufig zwischen zwei Getreidekulturen ausgesät. Als Gründüngung lockert und belüftet Senf den Boden, verhindert Verschlämmung und Bodenerosion, begrenzt die Ausbreitung von Unkraut und reichert den Boden durch die Zersetzung seines Laubs mit wertvoller organischer Substanz an. Außerdem nimmt Senf Nitrate aus dem Boden auf. Mehr über Gründüngung erfahren Sie hier: Gründüngung: warum und wie?

Senf ist an seinen gelben, kreuzförmigen und sehr bienenfreundlichen Blüten zu erkennen, die zwischen Juni und Oktober aufblühen, und lässt sich im Garten ganz einfach kultivieren.

Braunen Senf säen: Wo, wann und wie?

Weißer Senf und Brauner Senf sind winterhart, werden aber als einjährige Pflanzen kultiviert. Sarepta-Senf ist dagegen zweijährig. Ihre Aussaat ist unkompliziert.

Wo säen?

Senf ist sehr anspruchslos, denn er wächst (fast) überall. Tatsächlich eignen sich alle Bodenarten: saure, neutrale oder kalkhaltige, magere oder fruchtbare, schwere oder leichte Böden. Senf wächst jedoch besser in einem nährstoffreichen, frischen, lockeren und leichten Boden, der gut drainiert sein muss. Denn Staunässe und zu feuchte Böden verträgt Senf schlecht.

Wählen Sie für Senf einen vollsonnigen Standort. Dort blüht er üppiger. Halbschatten wird jedoch toleriert, Schatten etwas weniger.

Wann säen?

Der Aussaatzeitpunkt hängt vor allem davon ab, wie Sie den Senf nutzen möchten.

• Für Samen zur Herstellung von eigenem Senf säen Sie Weißen Senf und Braunen Senf zwischen März und Mai. Die Samenernte erfolgt etwa 60 bis 80 Tage nach der Aussaat. Für frische Salatblätter ist eine gestaffelte Aussaat möglich.
• Als Gründüngung wird Senf entweder im zeitigen Frühjahr, im März, oder im August und September nach den Sommerkulturen gesät.
• Sarepta-Senf wird je nach Sorte entweder von März bis April oder von August bis Oktober für die Blatternte gesät.

Wie säen?

Senf wird breitwürfig gesät, mit 2 g Samen pro m². Sarepta-Senf wird dagegen eher in Reihen gesät.

Aussaat von Weißem Senf und Brauneм Senf

• Boden tief lockern und Unkraut entfernen
• Boden mit der Harke bearbeiten und ebnen
• Boden vor der Aussaat leicht anfeuchten
• Breitwürfig säen
• Leicht einharken und fein beregnen

Aussaat von Sarepta-Senf

• Boden bearbeiten und Unkraut entfernen
• Boden harken und ebnen, damit er schön locker wird
• 1 cm tiefe Furchen im Abstand von 40 cm ziehen
• Samen sehr dünn aussäen
• Mit einer sehr dünnen Schicht Erde oder Blumenerde bedecken
• Mit der Rückseite der Harke leicht andrücken
• Fein beregnen

Die Samen keimen meist innerhalb von 8 Tagen.

Braunen Senf im Gemüsegarten pflegen

Auch hier hängt die Pflege des Senfs hauptsächlich davon ab, was Sie damit vorhaben. Wenn Sie Senf als Gründüngung anbauen, beschränkt sich die Pflege auf ein Minimum. Für die Ernte von Blättern oder Samen ist etwas mehr Pflege erforderlich.

In jedem Fall verträgt Senf Trockenheit nur schlecht. Bei Wassermangel schießt er sehr schnell in Samen. Der Boden sollte daher stets frisch bleiben, weshalb Sie bei trockenem Wetter regelmäßig gießen sollten. Denken Sie jedoch daran, dass Senf übermäßige Feuchtigkeit nicht mag. Gießen Sie also, aber vermeiden Sie Staunässe.

Die Pflege von Weißem und Schwarzem Senf beschränkt sich somit auf diese Wassergaben. Dagegen muss Sarepta-Senf (der in Reihen ausgesät wurde) ausgedünnt werden, sobald die Keimlinge 4 bis 5 Blätter haben. Lassen Sie eine Jungpflanze alle 25 cm stehen. Die entfernten jungen Triebe können in den grünen Salat des Tages gegeben werden.

Anbau von zwei Sorten Sarepta-Senf

Achten Sie auch auf junge Senftriebe, die von Schnecken angefressen werden können. Hier finden Sie 7 wirksame und natürliche Methoden zur Schneckenbekämpfung.

Auch Erdflöhe befallen manchmal die Senfblätter. Am wirksamsten bekämpfen Sie diese kleinen Käfer, indem Sie die Senffläche regelmäßig gießen und das Laub befeuchten. Auf kleinen Flächen kann auch das Anbringen eines Insektenschutznetzes helfen. Lesen Sie auch den Artikel Wie lassen sich Erdflöhe bekämpfen und Kohlpflanzen schützen?

Wann und wie Braunen Senf ernten und verzehren?

Für die Samenernte ernten Sie Weißen oder Braunen Senf 60–80 Tage nach der Aussaat, also von Anfang bis Ende des Sommers. Ernten Sie, sobald die Schoten (Kapseln mit den Samen) trocken, aber noch nicht braun sind. Schneiden Sie die Stängel bodennah ab und hängen Sie sie kopfüber an einem dunklen, luftigen Ort zum Trocknen auf. Spannen Sie ein weißes Tuch darunter, um herausfallende Samen aufzufangen. Sind Stängel und Schoten vollständig trocken, dreschen Sie sie über dem Tuch.

Samen des Braunen Senfs

Für die Gründüngung mähen Sie die Stängel direkt nach der Blüte, bevor sich Samen bilden. Schneiden Sie sie mit der Sense oder einfach mit dem Rasenmäher. So werden sie zerkleinert. Je nach Jahreszeit lassen Sie sie als Mulch auf dem Boden verrotten oder arbeiten sie beim Umgraben ein.

Wenn Sie Senfblätter ernten möchten, pflücken Sie sie nach Bedarf.