Amaranthe ernten und in der Küche verwenden?

Der Garten-Fuchsschwanz rückt allmählich wieder ins Rampenlicht – oder besser gesagt: in unsere Gärten und Gemüsegärten. Sagt Ihnen diese Pflanze nichts? Sie gehört zu den ältesten vom Menschen kultivierten essbaren Pflanzen und lässt sich wunderbar in einen Nutzgarten integrieren. Heute entdeckt man ihren kulinarischen Wert jenseits ihrer dekorativen Eigenschaften wieder neu. Wir stellen Ihnen diese erstaunlich vielseitige Pflanze vor, die sich in der Küche vielseitig verwenden lässt und allen Liebhabern vegetarischer Rezepte besser bekannt sein sollte.

Garten-Fuchsschwanz – was ist das für eine Pflanze?

Manche Arten werden auch Inkaweizen, Fuchsschwanz oder Elefantenkopf genannt. Der Garten-Fuchsschwanz ist eine einjährige Pflanze mit grünem, oft rötlichem Laub, die sich durch ein schnelles Wachstum und eine ungewöhnliche, exzentrische und spektakuläre Blüte auszeichnet.
Mit seinen etwas nostalgisch anmutenden, stark gefärbten, manchmal grünen Ähren oder hängenden Trauben ist der Garten-Fuchsschwanz eine echte Wohlfühlpflanze. In den 1970er- und 1980er-Jahren schmückte er häufig sonnige Beete mit warmen Farben, wo er ausgesät oder gepflanzt wurde. Von der Gattung Amaranthus gibt es zahlreiche Sorten, darunter solche mit goldenem oder purpurfarbenem Laub. Je nach Sorte erreicht die Pflanze eine Höhe von 80 cm bis über 2 m.
Heute findet man sie von Asien bis Afrika, wo sie ähnlich wie Hirse zubereitet wird, sowie in Lateinamerika. Ursprünglich stammt sie aus dieser Region, genauer gesagt aus Mexiko und der aztekischen Kultur.
Sowohl die Blätter als auch die Samen des Garten-Fuchsschwanzes werden verzehrt. Damit ist er zugleich Zierpflanze, Blattgemüse und Pseudogetreide. Außerdem dient er als Färberpflanze.

Ernte und Zubereitung des Garten-Fuchsschwanzes

Aus kulinarischer Sicht interessieren uns vor allem die frischen Blätter, die sich bei dieser Pflanze einfach verwenden lassen. Sie ernten die Blätter etwa einen Monat nach der Aussaat und anschließend nach Bedarf, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Sie schmecken am besten, solange sie noch zart sind, insbesondere roh in Salaten. Etwas ältere Blätter können Sie als grünes Gemüse ähnlich wie Spinat oder Gartenmelde zubereiten. Schneiden Sie auch die zarten Stängel ab, denn sie lassen sich ebenfalls kochen. Für eine leichte Variante können Sie die Blätter außerdem in Wasser garen.

Hinweis: Sie können alle Arten und Sorten verwenden. Am häufigsten findet man Amaranthus caudatus.

Die Samen sind dagegen winzig. Sie entstehen in den seidig behaarten Blütenständen und werden in zahlreichen afrikanischen und asiatischen Ländern wie Pseudogetreide verwendet, ähnlich wie Brandschopf. Sie reifen im Spätsommer, wenn die Blüten verwelkt sind und sich in den Ähren Samen gebildet haben.
Ernten Sie die Samen unbedingt, bevor sie auf den Boden fallen. Legen Sie dafür eine Plane aus, damit Sie sie gut auffangen können – ähnlich wie bei der Quinoa-Samenernte. Schneiden Sie die Blütenstängel ab und reiben Sie die Ähren zwischen den Fingern, damit die Samen auf die Plane fallen. Lassen Sie sie trocknen und spülen Sie sie vor der Zubereitung gründlich wie Reis oder Quinoa ab.

Hinweis: Besonders ertragreiche Arten für die Samenernte sind Amaranthus cruentus und Amaranthus hypochondriacus.

Der Garten-Fuchsschwanz kommt auf den Tisch: unsere Rezeptideen

Der milde Geschmack des Garten-Fuchsschwanzes eignet sich für zahlreiche Zubereitungsarten. Manche empfinden ihn als nussig oder erinnern sich an den Geschmack von Walnüssen. Auch die Köche haben sein Potenzial erkannt und verwenden ihn inzwischen für ganz unterschiedliche Gerichte einer innovativen vegetarischen Küche. Sie werden sehen: Der Garten-Fuchsschwanz nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise rund um die Welt!

1. Die Blätter des Garten-Fuchsschwanzes in der Küche: gekocht oder roh

Die Blätter des Garten-Fuchsschwanzes sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere an Vitamin A und C – sie enthalten doppelt so viel davon wie Spinat. Außerdem liefern sie Karotin, Eisen, Zink, Kalzium und Ballaststoffe. Damit sind sie eine sehr gesunde Zutat. Als Blattgemüse eignen sie sich gut als Ersatz für Spinat.

• Als samtige Suppe : Kombinieren Sie die Blätter mit grünem Gemüse wie Lauch und Zucchini sowie Kokosmilch zu einer nahrhaften grünen Suppe. Für eine klassischere Variante kochen Sie die Blätter des Garten-Fuchsschwanzes mit Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln. Würzen Sie die Suppe mit Gewürzen und Brühe.
• Als Salat: Verwenden Sie junge Blätter roh in einem frischen Salat mit anderem grünen Gemüse, Kirschtomaten, Gurken und einem leichten Dressing.
• Als Curry oder Dhal: Geben Sie die Blätter des Garten-Fuchsschwanzes mit Linsen, Kartoffeln oder anderem saisonalem Gemüse in ein Curry. Die Blätter verleihen dem Gericht eine interessante Textur. Mit etwas Kokosmilch reisen Sie im Handumdrehen nach Indien!
• Gebratene Blätter des Garten-Fuchsschwanzes: Braten Sie die Blätter mit Knoblauch, Ingwer und Chili an. Dieses Gericht ist von der indischen Küche inspiriert. Dort verwendet man entweder Garten-Fuchsschwanz oder Gartenmelde und bereitet die Blätter wie Spinat zu. Für eine afrikanische Variante bereiten Sie die Blätter wie beim Biteku teku zu. Für ein asiatisch inspiriertes Gericht braten Sie die Blätter mit Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Sesam an.

• Gefüllte Blätter des Garten-Fuchsschwanzes : Für eine eher mediterrane Variante füllen Sie große Blätter mit einer Mischung aus Reis, Gemüse und Gewürzen. Garen Sie sie anschließend im Dampf oder im Backofen.
• Pesto aus Blättern des Garten-Fuchsschwanzes: Pürieren Sie die Blätter mit Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl zu einem aromatischen grünen Pesto. Verwenden Sie es für Pasta oder als Aufstrich zum Aperitif.

2. Die Samen des Garten-Fuchsschwanzes in der Küche

Eine weitere Verwendung dieser vielseitigen Pflanze sind ihre Samen. Sie lassen sich für zahlreiche Gerichte verwenden: für Desserts, Hauptgerichte, Frühstück, Snacks und Brot. Sie sind eine sehr gute Proteinquelle für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und haben außerdem einen niedrigen glykämischen Index. Sie können die Samen wie Reis oder Buchweizen kochen, rösten, zu Mehl verarbeiten oder sogar keimen lassen.

• Als Porridge: Für ein nahrhaftes Frühstück ersetzen die Samen des Garten-Fuchsschwanzes die Haferflocken. Kochen Sie Milch und Samen zusammen auf und servieren Sie den Porridge heiß. Verfeinern Sie ihn nach Geschmack mit Mandeln, Haselnüssen, Rosinen, Ahornsirup oder Melasse.
• Als Energieriegel, zum Beispiel für eine mexikanische Auszeit wie bei palanquetas: Mischen Sie die Samen in einen selbst gemachten Müsliriegel mit Erdnüssen, Rosinen, Walnüssen oder Haselnüssen und Honig. Sie können die Samen auch für ein selbst gemachtes Granola mit Sesam verwenden, der geschmacklich sehr gut dazu passt!

• Für Brot, Fladen, Pfannkuchen und Kuchen, verwenden Sie gut bekömmliches Garten-Fuchsschwanzmehl, das Sie im Biohandel finden. Es ist eine glutenfreie Alternative, die Sie mit einem anderen Mehl mischen können.
• In einer hawaiianischen Poke-Bowl oder einer Buddha-Bowl : Die gekochten Samen ersetzen Reis oder Quinoa. Dazu können Sie nach Belieben Rohkost, gegartes Gemüse und Hülsenfrüchte kombinieren.
• Als Ersatz für Quinoa in allen sommerlichen Salaten, zum Beispiel mit Garnelen, oder als Ersatz für Bulgur oder Hartweizengrieß in einem orientalischen Taboulé. Sie können die Samen auch mit gekochtem Buchweizen mischen, wie links auf diesem appetitlichen Teller mit Feta.

• In einem Linsencurry: Ein weiteres vegetarisches Rezept, in dem Sie Garten-Fuchsschwanz zum Andicken und Verfeinern des Currys verwenden können. Er sorgt für eine einzigartige Textur und einen besonderen Geschmack.
• Wie in Tansania und Kenia: In einem typischen Gericht dieser Länder wird Garten-Fuchsschwanz, der dort terere genannt wird, zusammen mit Mais und Hirse zu Ugali verarbeitet, einer landestypischen Variante der Polenta. Dieses Rezept stammt aus der Region um Arusha in Tansania.
• Als Milchdessert mit Garten-Fuchsschwanz: Bereiten Sie ein cremiges, vitaminreiches Dessert zu, das an Milchreis erinnert. Dabei sorgt die Textur des Garten-Fuchsschwanzes für die Bindung.

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