Bärlauch, Allium ursinum, auch als wilder Knoblauch bezeichnet, ist eine krautige Pflanze feuchter Wälder und ihres Unterholzes. Seine kulinarische Beliebtheit ist inzwischen so groß, dass Bärlauch immer häufiger in unseren Gemüsegärten angebaut wird. Diese aromatische Pflanze eignet sich hervorragend für zahlreiche herzhafte Gerichte.
Im Kühlschrank, im Gefrierfach oder in sterilisierten Einmachgläsern … Nach der Ernte lässt sich Bärlauch je nach verwendeter Methode mehr oder weniger lange haltbar machen.
Hier finden Sie unsere Tipps, wie Sie Bärlauch haltbar machen und vielseitig verwenden können!
Wie ernten Sie Bärlauch ?
Die Blätter des Bärlauchs werden im Frühjahr geerntet, zwischen März und Mai, am besten vor der Blüte. Dann sind sie besonders frisch und aromatisch. Auch die Blütenknospen können direkt nach ihrem Erscheinen geerntet werden. Danach ist es zu spät: Die Blätter vergilben und trocknen ein, weil der Bärlauch in die Dormanz eintritt. Die Bärlauchzwiebeln ernten Sie im Herbst. Lassen Sie jedoch einige Zwiebeln im Boden, damit sich die Pflanze weiter vermehren kann.
Bärlauch können Sie im Wald ernten, in kühlem oder feuchtem Unterholz, wo die krautige Pflanze wild wächst. Dort bildet sie oft große, gut sichtbare Bestände. Ihre Blätter verströmen einen intensiven Knoblauchduft.
Seien Sie jedoch vorsichtig: Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Gefleckter Aronstab sind drei giftige Pflanzen, die an ähnlichen Standorten wie Bärlauch wachsen, manchmal sogar gemeinsam mit ihm. Diese Pflanzen sehen Bärlauch außerdem sehr ähnlich und können versehentlich mitgeerntet werden.
Um dies zu vermeiden, pflücken Sie Bärlauch niemals büschelweise. Prüfen Sie jedes Blatt einzeln, bevor Sie es in Ihre Ernte geben. Pflücken Sie die Blätter daher am besten einzeln, wenn sie ausgewachsen sind, und direkt über dem Boden. Ernten Sie Bärlauch außerdem nicht am Waldrand, damit Sie ihn nicht mit der Herbstzeitlose verwechseln.
Bärlauch erkennen Sie an seinem intensiven Knoblauchduft. Dieses Merkmal ist jedoch nicht zuverlässig, da der Geruch in der Nase und an den Händen haften bleibt und Sie dadurch getäuscht werden können. Zuverlässiger ist die Blattform: Die langen Blätter wachsen jeweils einzeln aus dem Boden.
Für noch mehr Sicherheit können Sie Bärlauch ernten, den Sie im eigenen Garten angebaut haben.
Wie verwenden Sie Bärlauch in der Küche ?
Bärlauch ist eine intensiv duftende aromatische Pflanze. Sein Geschmack ist milder und feiner als der von Knoblauch. Stängel, Blätter, Knospen, Blüten und Brutzwiebeln des Bärlauchs können sowohl gekocht als auch roh verzehrt werden*. Beachten Sie jedoch, dass Blätter und Blüten beim Kochen einen Teil ihres Aromas verlieren.
*Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Bärlauch roh verzehren. Er wächst mitunter in Gebieten, die durch den Fuchsbandwurm verunreinigt sind. Diese Krankheit kann durch den Kot von Hunden und Füchsen übertragen werden.
Roh und frisch verzehrt, können Sie alle Pflanzenteile hacken und damit Nudel-, Reis- und Kartoffelgerichte sowie Omeletts, Pizzen und Suppen verfeinern.
Die Blätter des Bärlauchs sind auch in Salaten sehr beliebt. Gekocht können Sie sie als Beilage servieren, nachdem Sie sie in der Pfanne angebraten haben. Oder Sie verwenden sie zum Würzen von Quiches und anderen herzhaften Tartes. Bärlauchpesto ist ein besonders beliebtes Rezept. Es eignet sich als Grundlage für eine Vinaigrette oder lässt sich mit Frischkäse vermischen und anschließend auf Brot streichen.
Die Knospen werden dagegen süß-sauer eingelegt und anschließend als Würzbeilage verwendet.
Die Blüten des Bärlauchs werden als essbare Dekoration verwendet und verströmen ein sehr mildes Aroma.
Schließlich verwenden Sie die Bärlauchzwiebeln genau wie Knoblauchzehen. Zerdrücken Sie sie, bevor Sie damit herzhafte Gerichte aller Art verfeinern.
Bärlauchpesto – Rezept
Zutaten :
- 120 g Bärlauchblätter
- 3 Esslöffel Mandelmehl
- 6 Esslöffel geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung :
1. Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und schalten Sie ihn ein.
2. Fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Füllen Sie die Mischung in ein sterilisiertes Glas und bedecken Sie sie mit etwas Olivenöl.
4. Stellen Sie das Glas kühl und verbrauchen Sie das Pesto innerhalb eines Jahres.
5. Nach dem Öffnen sollten Sie das Pesto schnell verbrauchen. Bedecken Sie die Oberfläche nach jeder Entnahme wieder mit Öl.
Wie machen Sie Bärlauch haltbar ?
Bärlauch im Kühlschrank aufbewahren
Beginnen Sie immer damit, jedes Bärlauchblatt gründlich mit Essigwasser zu waschen. Spülen Sie die Blätter anschließend mit klarem Wasser ab.
Methode mit einem Wasserglas :
1. Stellen Sie die Stängel zu einem Bündel zusammen in ein Glas Wasser.
2. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.
Auf diese Weise können Sie Bärlauch eine Woche lang aufbewahren. Wechseln Sie dafür täglich das Wasser im Glas.
Methode mit einem Gefrierbeutel :
1. Wickeln Sie die Blätter in Küchenpapier.
2. Geben Sie alles in einen Gefrierbeutel.
3. Blasen Sie Luft in den Beutel, damit er sich aufbläht, und verschließen Sie ihn.
4. Legen Sie den Beutel in das Gemüsefach des Kühlschranks.
Bärlauch im Gefrierfach aufbewahren
Bärlauchblätter und -stängel können im Ganzen oder gehackt eingefroren und so sechs Monate lang aufbewahrt werden. Legen Sie die Blätter flach in den Gefrierbeutel.
Eine weitere Methode :
1. Pürieren Sie alle Pflanzenteile des Bärlauchs mit Olivenöl.
2. Gießen Sie die Mischung in Eiswürfelformen.
3. Frieren Sie die Würfel in den Formen ein.
Bärlauch in einem sterilisierten Glas aufbewahren
Für eine lange Haltbarkeit können Sie die Bärlauchblätter auch in Öl aufbewahren.
1. Lassen Sie die Blätter 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren.
2. Schrecken Sie sie anschließend in Eiswasser ab.
3. Drücken Sie die Blätter aus und legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
4. Geben Sie die Blätter in ein zuvor sterilisiertes Glas.
5. Bedecken Sie sie mit heißem Öl (Olivenöl oder ein neutrales Öl), verschließen Sie das Glas luftdicht und sterilisieren Sie alles.
Bärlauchblätter trocknen: eine Methode, von der abzuraten ist
Die Blätter von Allium ursinum werden manchmal getrocknet und für eine lange Haltbarkeit zu Pulver vermahlen. Diese Methode hat jedoch den großen Nachteil, dass die Blätter dabei den größten Teil ihres Aromas verlieren.
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