Himbeermarmelade: Rezept

Die Himbeere ist ein sehr beliebter Strauch, der köstliche kleine rote Früchte trägt: Himbeeren. Und was für ein Genuss für kleine und große Gärtner, die Früchte frisch im Garten zu naschen. Himbeeren eignen sich hervorragend für zahlreiche Desserts wie Torten, Kuchen, Fruchtsoßen, Kompott und Sorbet. Auch köstliche Marmelade lässt sich daraus zubereiten. Folgen Sie unserem Rezept und kochen Sie Schritt für Schritt eine köstliche Himbeermarmelade selbst.

Himbeergelee

Wann, wie und wo ernten Sie Himbeeren?

Wann ernten Sie Himbeeren?

Der Erntezeitraum der Himbeeren hängt von der Sorte ab. Bei einmaltragenden Himbeeren beginnt die Ernte im Juni und dauert bis Anfang August. Bei remontierenden Sorten folgt eine zweite Ernte im September und Oktober. Bei einer im selben Jahr gepflanzten jungen Himbeere müssen Sie in der Regel bis zum folgenden Sommer warten, bevor Sie die erste Ernte erhalten.

Wie ernten Sie Himbeeren?

Ernten Sie nur Früchte, die nicht behandelt wurden. Die Ernte ist sehr einfach und erfolgt von Hand. Pflücken Sie ausschließlich gut reife Himbeeren und lassen Sie die übrigen Früchte hängen. Ziehen Sie die kleine Frucht einfach nach unten. Ist sie reif, löst sie sich leicht und hinterlässt einen kleinen weißen Zapfen am Zweig.

Himbeeren reifen nicht alle gleichzeitig, und sie sind nur sehr kurz haltbar. Deshalb ist es nicht immer einfach, genügend Früchte auf einmal für eine Marmelade zu ernten. Sie können die Früchte nach und nach einfrieren.

Tipp: Um Geschmack und Konsistenz der Himbeeren zu bewahren, legen Sie sie vor dem Einfrieren eine Stunde in den Kühlschrank.

Himbeeren pflücken

Welche Himbeersorte sollten Sie wählen?

Die Himbeere ist leicht zu kultivieren und findet sich immer häufiger in unseren Gärten. Es gibt remontierende und einmaltragende Sorten mit roten, goldgelben und sogar schwarzen Früchten. Hier finden Sie eine kleine Auswahl unserer Favoriten:

Die Himbeere 'Magnific Delbard' ist eine einmaltragende Sorte. Sie bildet sehr große, dunkelrote, aromatische und geschmackvolle Früchte.
Die Himbeere 'Twotimer Sugana Red' gehört zu den remontierenden Sorten. Sie bildet große, dunkelrote, feste Früchte von guter geschmacklicher Qualität.
Die Zwerghimbeere 'Little Sweet Sister' ist eine kompakte Sorte, die sich hervorragend für die Kultur im Topf auf einer Terrasse oder einem Balkon eignet. Sie ist remontierend und dornenlos und trägt dunkelrote, süße Früchte.
Die Himbeere 'Fall Gold' ist eine remontierende Sorte mit gelben, aromatischen, süßen und besonders geschmackvollen Früchten.

→ Entdecken Sie hier alle unsere Himbeersorten.

Links die Himbeere 'Magnific Delbard' und rechts die Himbeere 'Fall Gold'

Das Rezept für Himbeermarmelade

Zutaten:

1 kg unbehandelte Himbeeren aus dem Garten
1 kg Gelierzucker, Kristallzucker oder weißer Zucker
Optional:
- 5 cl Zitronensaft oder eine Bio-Zitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker oder eine Vanilleschote

Kochzeit:

20 Minuten

Zubereitung:

Vorbereitung: Sterilisieren Sie Ihre Gläser gründlich, bevor Sie beginnen.

1/ Geben Sie die Früchte in einen großen Topf, einen Einkochtopf oder einen Marmeladentopf. Waschen Sie sie nicht, da sie sonst beschädigt werden könnten.
2/ Geben Sie den Zucker, den Zitronensaft und die Vanille dazu.

Rezept für Himbeermarmelade

3/ Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie die Mischung unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen. Lassen Sie sie bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Wenn Sie Gelierzucker verwenden, verkürzen Sie die Kochzeit auf 8 Minuten.
4/ Falls sich Schaum an der Oberfläche bildet, können Sie ihn mit einem Schaumlöffel entfernen.
5/ Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, geben Sie einen kleinen Löffel davon auf einen Teller und stellen Sie ihn 2 Minuten in den Kühlschrank. Neigen Sie anschließend den Teller. Ist die Marmelade noch zu flüssig und läuft schnell, kochen Sie sie weitere 5 Minuten. Wiederholen Sie den Test, bis die Marmelade langsam vom Teller läuft.
6/ Füllen Sie die Marmelade mit einer Kelle sofort in die sterilisierten Gläser. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand und verschließen Sie sie mit den Deckeln. Drehen Sie die Gläser sofort auf einem Geschirrtuch um und lassen Sie sie abkühlen.

Rezept für Himbeermarmelade

7/ Sie können die Marmeladengläser an einem dunklen Ort bei gleichmäßiger Temperatur lagern.
8/ Bewahren Sie ein geöffnetes Glas im Kühlschrank auf.

Meine Tipps:

Wenn Sie ebenfalls keine großen Fruchtstücke mögen, pürieren Sie die Marmelade einige Minuten vor Ende der Kochzeit. Himbeermarmelade ist jedoch normalerweise sehr gleichmäßig und muss nicht püriert werden, wenn Sie die Kochzeit von 20 Minuten einhalten.
Wenn Sie die kleinen Kerne entfernen möchten, streichen Sie die Früchte vor Beginn durch eine Passiermühle. Befolgen Sie anschließend die einzelnen Schritte des Rezepts. So erhalten Sie Himbeergelee.

Rezeptidee: Sie können Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren und einige entsteinte Kirschen hinzufügen und so eine köstliche Marmelade aus roten Früchten zubereiten. Auch die Kombination aus Himbeere und Rhabarber kann ich Ihnen empfehlen – ein wahrer Genuss!

Rezept für Himbeermarmelade