Der Walnussbaum, Juglans regia L., wächst in unseren gemäßigten Klimazonen problemlos. Deshalb ist er in unseren Gärten weit verbreitet. Geschätzt wird er für seine majestätische Wuchsform und seine köstliche ölhaltige Frucht mit Schale: die Walnuss.
Hier finden Sie alle unsere Tipps zum Ernten und Lagern von Walnüssen, damit Sie mehrere Monate von ihren Vorzügen profitieren können!
Walnüsse ernten: Zeitpunkt und Methode
Wann erntet man Walnüsse?
Grüne Walnüsse werden vor ihrer Reife geerntet, also wenn sich die Walnuss noch im Embryonalstadium befindet und die grüne Fruchthülle, ihre schützende Hülle, eine weiche, geschlossene Schale um die Frucht bildet. Grüne Walnüsse werden im Süden Frankreichs traditionell zum Johannistag (24. Juni) geerntet. Im Norden reicht die Ernte bis zum 22. Juli, dem Gedenktag der heiligen Maria Magdalena.
Reife Walnüsse werden dagegen geerntet, wenn sich die grüne Fruchthülle braun färbt und aufplatzt. Dann kann die Nuss herausfallen und zu Boden fallen. Die Walnussernte erstreckt sich daher über einen relativ kurzen Zeitraum, nämlich von Mitte September bis Ende Oktober, manchmal sogar bis November. Der genaue Zeitraum hängt vom Jahr, von der Region und von der Sorte ab.
Wie erntet man Walnüsse?
Sobald die Walnüsse auf den Boden gefallen sind, müssen Sie sie nur noch aufsammeln. Achtung: Walnüsse sollten dann so schnell wie möglich geerntet werden, um ihre Verweildauer auf dem Boden zu begrenzen und dadurch das Risiko einer mikrobiellen Verunreinigung zu verringern.
Walnüsse nach der Ernte lagern
Frische Walnüsse
Frische Walnüsse haben ein zartes Fruchtfleisch und ein feines Aroma, das frisch, mild und fruchtig ist. Damit unterscheiden sie sich deutlich von der Konsistenz und dem Geschmack getrockneter Walnusskerne. Frische Walnüsse sollten Sie bald nach der Ernte verzehren, da ihre Haltbarkeit sehr kurz ist und nur 24 bis 48 Stunden beträgt.
- Entfernen Sie zunächst die noch vorhandene grüne Fruchthülle und reinigen Sie die Schalen.
- Lassen Sie die Früchte unversehrt in ihren Schalen und legen Sie sie in das Gemüsefach des Kühlschranks.
- Sie können die Früchte auch knacken und die Walnusskerne in einen luftdicht verschließbaren Behälter geben, bevor Sie sie kühl stellen.
Sie können frische Walnüsse auch einfrieren, um sie länger aufzubewahren. Geben Sie die Früchte entweder mit Schale in das Gefrierfach oder knacken Sie sie und legen Sie sie vor dem Einfrieren in einen luftdicht verschließbaren Behälter.
Wie trocknet man Walnüsse?
Durch das Trocknen lassen sich Walnüsse mehrere Monate an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Um ihre Haltbarkeit auf mehr als ein Jahr zu verlängern, legen Sie sie in einen luftdicht verschließbaren Behälter mit grobem Salz. Schichten Sie abwechselnd Walnüsse und grobes Salz übereinander und verschließen Sie den Behälter anschließend wieder (Topf, Tongefäß usw.).
Beachten Sie, dass die Walnüsse vor dem Trocknen sauber sein müssen. Gehen Sie dazu folgendermaßen vor:
- Breiten Sie die Walnüsse an einem trockenen, luftigen Ort aus, damit die restliche grüne Fruchthülle trocknen kann. Häufen Sie die Walnüsse nicht auf, sondern legen Sie sie nebeneinander, damit sie ausreichend belüftet werden.
- Entfernen Sie anschließend die vollständig trockenen Fruchthüllen, sodass nur die Walnussschalen übrig bleiben.
- Achten Sie darauf, die Walnüsse mit einer kleinen Bürste gründlich zu reinigen, damit keine Rückstände auf der Schale bleiben.
Anschließend stehen Ihnen drei verschiedene Methoden zum Trocknen Ihrer Walnüsse zur Verfügung.
Walnüsse in einer Kiste trocknen
- Geben Sie die Walnüsse mit Schale in Obstkisten, wie sie auch im Obst- und Gemüsehandel verwendet werden. Holzkisten für Wein eignen sich ebenfalls hervorragend.
- Stellen Sie die Kiste anschließend für einige Wochen ins Freie. Wählen Sie dafür einen schattigen, gut vor Witterungseinflüssen geschützten Standort.
Walnüsse in einem Netz trocknen
Sie können Ihre Walnüsse auch in einem großen Kartoffelnetz trocknen.
- Füllen Sie das Netz zu zwei Dritteln mit Walnüssen und hängen Sie es im Freien auf.
- Auch hier muss der gewählte Standort gut beschattet und vor Feuchtigkeit geschützt sein.
- Sie können das Walnussnetz auch in einem trockenen, gut belüfteten Gartenhaus aufhängen.
- Achten Sie darauf, die Walnüsse im Netz von Zeit zu Zeit durchzumischen.
Walnüsse in der Sonne trocknen
- Wählen Sie einen sonnigen Standort und breiten Sie ein großes Tuch auf dem Boden aus.
- Verteilen Sie darauf Ihre Walnüsse und lassen Sie sie dort mehrere Tage trocknen.
- Bringen Sie die Walnüsse jeden Abend ins Haus, bevor die Luftfeuchtigkeit steigt.
Walnüsse nach der Ernte verwenden
Walnüsse sind sehr energiereiche, ölhaltige Schalenfrüchte mit einem hohen Fettgehalt. Außerdem liefern sie die Vitamine E, B3, B5 und B6 sowie Kalium, Magnesium, Phosphor und Ballaststoffe. Ihr Öl enthält zudem einen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren.
Zusammengefasst besitzt die Walnuss nachweislich antioxidative Eigenschaften. Sie wird insbesondere dazu verwendet, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Grüne Walnüsse verwenden
Grüne Walnüsse haben einen ganz besonderen Geschmack und werden in der Gastronomie häufig verwendet. Traditionell werden sie zu kandierten Walnüssen verarbeitet oder zur Herstellung von Walnusswein verwendet. Außerdem werden sie für Marmelade, Chutney und in Essig eingelegte Pickles verwendet.
Frische Walnüsse verwenden
Frische Walnusskerne können direkt nach dem Knacken verzehrt werden, schmecken aber auch im Salat oder in süß-salzigen Gerichten.
Getrocknete Walnüsse verwenden
Getrocknete Walnüsse sind zweifellos besonders vielseitig und eignen sich für herzhafte ebenso wie für süße Speisen.
- Aus getrockneten Walnüssen wird Walnussöl hergestellt. Bewahren Sie dieses im Kühlschrank auf, damit es nicht ranzig wird.
- Nach dem Knacken verfeinern die Walnusskerne verschiedene Salate (Winterendivie, Kopfsalat, Feldsalat, junge Spinatblätter ...). Sie können die Kerne zerkleinert in Geflügelfüllungen verwenden oder damit Basilikumpesto anstelle von Pinienkernen zubereiten. Walnusskerne passen außerdem hervorragend zu Käse.
- Für süße Speisen wird die Walnuss verwendet, um verschiedene Kuchen, Rührkuchen, Muffins, Pudding, Müsli und vieles mehr zuzubereiten.
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