Kopfkohl Marché de Copenhague

Der Spitzkohl Kopenhagener Markt ist eine alte Sorte von ausgezeichneter Geschmacksqualität. Dieser Kohl bildet schnell schöne kompakte Köpfe (zwischen 1 und 1,5 kg), die im Sommer geerntet werden. Er wird von Februar bis Mai gesät und von Juni bis Oktober geerntet.

Der Wirsing oder Spitzkohl ist ein sehr beliebtes Blattgemüse und gehört zu den Must-haves im Gemüsegarten. Wir lieben ihn vielleicht genauso sehr für seinen Geschmack wie für die großzügige Form der Köpfe.

Der Spitzkohl oder Wirsing (lateinisch Brassica oleracea capitata, capitata bedeutet "Kopf") gehört zur großen Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und wird sowohl als zweijährige Pflanze als auch als einjährige Pflanze angebaut. Er stammt aus Europa und bildet einen mehr oder weniger dichten Kopf, der bei spitz zulaufenden Sorten rund, leicht abgeflacht oder deutlich konisch sein kann. Die Blätter des Wirsings sind glatt und ihre Farbe variiert je nach Sorte: von sehr hellem Grün, fast weiß, über dunkelgrün, manchmal leicht bläulich, bis hin zu rot mit einem violetten Hauch oder fast schwarz.

Obwohl der Kohl als Symbol für den Winter gilt, kann er fast das ganze Jahr über gesät und geerntet werden. Die Sorten werden im Allgemeinen in drei große Kategorien unterteilt: Frühlingskohl, der von Ende April bis Juni geerntet wird, Sommer- und Herbstkohl für die Zeit von Juli und Winterkohl, der zusammen mit Lauch und Pastinaken auf die ersten Frühlingsernten wartet.

Der Wirsing kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Er eignet sich zum Raspeln in Salaten, zum Dünsten als Beilage zu Fleisch und Fisch, zum Füllen oder auch als Suppe und Sauerkraut. Es gibt viele Rezepte, sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist er bemerkenswert: er hat einen niedrigen Energiegehalt, ist aber sehr reich an Vitaminen C, B6 und B9. Er enthält auch viele Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalzium.

Im Gemüsegarten ist er eine leicht anzubauende Pflanze, solange man sich an seine Ansprüche hält: ein tiefer Boden, eine ausgezeichnete Düngung und regelmäßige Feuchtigkeit. Er gedeiht in der Sonne und fühlt sich in kühlem und feuchtem Klima im Allgemeinen gut an.

Ernte: erfolgt, wenn der Kohl einen schönen Kopf bildet und bevor die Blätter zu vergilben beginnen. Er wird mit einem Messer geerntet, indem man knapp unter dem Kopf abschneidet.

Lagerung: Der Wirsing hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Er kann auch nach dem Blanchieren in gesalzenem kochendem Wasser sehr gut eingefroren werden. Winterkohlsorten können auch auf dem Feld bleiben. Schließlich ermöglicht die Herstellung von Sauerkraut (Milchsäuregärung) eine köstliche Konservierung der Herbstsorten mit weißem Kopf.

Der Gärtner-Tipp: Vergessen Sie nicht die Blumen! Auch wenn der Gemüsegarten in erster Linie dazu dient, qualitativ hochwertiges Gemüse zu produzieren, ist es immer interessant, Blumen anzupflanzen. Zunächst einmal, und selbst wenn die Schönheit einiger Gemüsesorten wie des Kohls für sich spricht, für das ästhetische Vergnügen, das sie bieten, aber auch, um Schädlinge abzuwehren und wertvolle Bestäuber anzulocken. Also zögern Sie nicht, inmitten der Reihen oder am Rand des Beetes Rittersporn, Studentenblumen, Zinnien, Cosmos, Kapuzinerkressen oder schöne Kräuter wie Dill zu pflanzen. Seien Sie jedoch vorsichtig mit einigen Pflanzen, die zwar sehr nützlich sind, wie der Borretsch, aber dazu neigen, sich in den für den Anbau vorgesehenen Flächen stark auszusäen.