Chili-Pfeffer Button Red (Pflanzen)

Der Chili Button Red (Typ Biquinho) ist eine Sorte, die ebenso Zierde wie Genuss bietet, mit kompaktem Wuchs, sehr produktiv und sehr gut für die Kultur im Topf geeignet. Seine kleinen Früchte in Tropfenform reifen zu einem glänzenden Rot heran und bieten einen fruchtigen und milden Geschmack, der auch für empfindliche Gaumen geeignet ist. In der Küche ist er ausgezeichnet in Essig eingelegt und als Pickles, aber auch als Würze, in Marinaden oder um einen Salat zu verfeinern. Um ihn voll zu genießen, pflanzen Sie ihn an einen sonnigen, geschützten und warmen Platz in einen reichen, frischen und gut durchlässigen Boden.

Der Chili, ähnlich wie sein sehr naher Verwandter, die Paprika, gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Er wurde bereits von den Inkas 7500 v. Chr. verzehrt und ab 3000 v. Chr. kultiviert. Der Chili ist eine mehrjährige Pflanze im tropischen Klima, wird in unseren Breiten aber als einjährige Pflanze kultiviert. Sie produziert kleine, grünlich-weiße Blüten mit Antheren oder Samen in unterschiedlichen Farben, je nach Art.

Der Chili Button Red ist eine gärtnerische Auslese von Capsicum, die in den "biquinho/button"-Katalogen meist dem Komplex Capsicum chinense zugeordnet wird. "Button Red" wird in der Praxis als roter Biquinho betrachtet: Man findet ihn auch unter den Bezeichnungen Biquinho (Red), Little Beak ("kleiner Schnabel"), Chupetinho/Chupetinha oder Sweety Drop (für die marinierte Version). Der Typ "biquinho" ist stark mit Brasilien verbunden. Die Pflanze bildet einen sehr kompakten kleinen Unterstrauch von 45–60 cm Höhe, der stark verzweigt ist. Ihre Blüten sind selbstfruchtbar und werden von Insekten bestäubt.
Die Früchte des Button Red sind fleischige Beeren, hier im "Mini"-Format: Sie sind hängend, haben eine runde Basis, die in einer kleinen Spitze endet, messen etwa 2,5 cm in der Länge und 1,5 cm in der Breite und wechseln von Grün zu einem leuchtenden Rot bei Reife. Diese Sorte zeichnet sich durch eine sehr hohe Produktivität (75 Früchte und mehr pro Pflanze unter günstigen Bedingungen) und durch einen geringen Schärfegrad aus, der mit dem Gehalt an Capsaicin zusammenhängt. Er wird hier auf etwa 500 SHU auf der Scoville-Skala eingeschätzt. Das Fruchtfleisch ist eher dünn und die Frucht kann ganz verzehrt werden. Ihr Aromaprofil wird als fruchtig, angenehm, mit einer "Note" von Chili ohne Aggressivität beschrieben.

Der Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt mit fortschreitender Trocknung des Chilis erheblich abnimmt. Sie wird noch seltener, wenn er zu Pulver gemahlen wird. Er ist auch sehr reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt zunimmt, während die Frucht trocknet.

Erntezeit und Erntemethode. Geerntet wird kontinuierlich von Juli bis Oktober, sobald die Früchte ihre endgültige Größe und vor allem ihre endgültige Farbe erreicht haben (rot für einen ausgeprägteren Geschmack). Am besten schneidet man den Stiel mit einer Gartenschere ab und lässt ein kleines Stück Stängel stehen: Dies verhindert das Abreißen einer Verzweigung und regt die weitere Produktion an.

Lagerung. Kurzfristig bewahren Sie sie im Gemüsefach des Kühlschranks auf: Dort halten sie sich 1 bis 2 Wochen. Sie können sie einfrieren. Und natürlich der große Klassiker des Biquinho: das Einlegen in Essig/Pickles, was die Knackigkeit bewahrt und eine schnelle Würze ergibt.

Kulinarische Verwendungen. Button Red ist ein Chili "für den Geschmack" mehr als "für die Schärfe": Er lässt sich leicht ganz essen, im Salat, als Topping für Gerichte oder um einen dekorativen roten Akzent zu setzen. Seine beste Verwendung bleibt der Essig (Pickles): Diese Früchte sind perfekt als Aperitif, auf einem Brettchen, in einem Sandwich oder sogar als Cocktailgarnitur.