Augenbohne Dolique Dell'Occhio

Diese Zwergbohne Dolique Dell'Occhio, auch bekannt als Cornille, Dolique mongette oder Banette, gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler, ist aber keine Phaseolus-Art. Es ist also trotz ihres Namens keine grüne Bohne im eigentlichen Sinne. Aber sie ähnelt ihm: Sie produziert grüne Hülsen mit rundem Querschnitt, die mit Samen gefüllt sind. Diese Zwergsorte wächst nicht höher als 50-60 cm in alle Richtungen. Ihre Hülsen können 25 bis 30 cm lang und 1 cm im Durchmesser sein. Wie bei Bohnen sind die essbaren Teile direkt mit der Reife der Frucht bei der Ernte verbunden. Die Samen dieser Sorte sind weiß mit einem dunklen Nabel. Sie haben einen sehr angenehmen charakteristischen Geschmack. Man kann einige Samen aufbewahren und im folgenden Frühjahr wieder aussäen.

Die aus dieser alten Sorte Dell'Occhio stammende Vigna unguiculata ist eine seit der Antike kultivierte Pflanze. Sie ist eine leicht anzubauende Pflanze, auch auf armen Böden und verträgt Trockenheit gut.

Die Bio-Samen stammen von biologisch angebauten Pflanzen und werden nach der Ernte nicht behandelt. Diese Samen sind für den biologischen Gemüseanbau zugelassen.

Die Bohne ist ein sehr geschätztes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen ist, ob für ihre Hülsen oder ihre Samen. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, an welchem Tag er seine erste Ernte durchführen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

In der Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingebürgert, ist die Bohne heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert den Verzehr der unreifen Hülse initiierten.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "feinen" oder "extrafeinen" Stadium gegessen werden, gehören die Fadenbohnen, die bei der Reife Fäden entwickeln. Danach wird die Hülse zäh und verliert ihren Geschmack.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann in vollem Reifezustand, sowohl Samen als auch Hülsen, gegessen werden. Die neueren Sorten von Stangenbohnen können in einem frühen Stadium als "extrafein" und dann in einem fleischigeren Stadium wie eine Stangenbohne gegessen werden, da sie keine Fäden entwickeln.

Unter den Sorten, bei denen nur die Samen konsumiert werden (das heißt, nur die Samen werden gegessen), unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Samen und der Ernte von trockenen Samen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind ebenfalls reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen, sich zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr von Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "feinen" als auch im "extrafeinen" Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgelöst werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren von Hülsen ist heute die gängigste Methode der Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18 °C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Konservierungsmethode einhergehen, wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen, blanchieren und die Bohnen in kaltes Wasser tauchen. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Schließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in einem Topf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut festgestellt haben.

Trockenbohnen: Vollständig getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr gelagert werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen und alle Mitglieder der Hülsenfrüchtler-Familie haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanze-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Eine Bohnenkultur kann im Rahmen einer Fruchtfolge nach dem Einbringen von Gründüngungspflanzen eingesetzt werden.
Die Bohne gehört zu den Pflanzen, die wenig Nährstoffe benötigen. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit dem Anbau von Kürbis und Mais in einer Dreiergruppe kombiniert, die eine positive Nachbarschaft bildet. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Meiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss aus Brennnessel hilft sowohl gegen Blattläuse als auch zur Stärkung der behandelten Pflanzen.