Gemüsegarten: Gemüse für den Winter einlagern

Gemüse aus der Familie der Liliengewächse (Alliumgewächse)

In der großen Familie der Liliengewächse gibt es einige Gemüse, die uns im Winter erfreuen, da sie sich problemlos 6 Monate oder länger lagern lassen. Dies gilt für weißen und violetten Knoblauch, Schalotten sowie gelbe und rote Zwiebeln (weiße Zwiebeln werden eher im Frühjahr und Sommer geerntet und lassen sich nicht über den Winter lagern). Porree kann dagegen im Gemüsebeet bleiben. 

Ob Herbst- oder Frühjahrssorten: Knoblauch wird meist vom Spätsommer, zwischen Juli und August, bis zum Beginn des Herbstes geerntet. Richtig gelagert, hält er sich 6 bis 8 Monate. Dafür muss er allerdings zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden! Weißer, violetter oder rosafarbener Knoblauch wird geerntet, wenn zwei Drittel des Laubs gelb, trocken und welk sind. Für eine gute Lagerfähigkeit sollte er mit einer Grabegabel geerntet und 2 bis 3 Tage direkt auf dem Boden an der frischen Luft abtrocknen gelassen werden. Bei angekündigtem schlechtem Wetter wird der Knoblauch selbstverständlich 4 bis 5 Tage an einem geschützten, schattigen und luftigen Ort getrocknet.

Anschließend können Sie ihn für die gesamte Winterzeit in einer Kiste, als Zopf oder Bund lagern – in einem dunklen, gut belüfteten, frostfreien Raum (idealerweise in Garage oder Dachboden, nicht im möglicherweise feuchten Keller). Ingrid erklärt Ihnen ausführlich, wie Sie Knoblauch ernten und lagern.

Knoblauch, Schalotten und Zwiebeln lassen sich im Winter als Bunde oder Zöpfe lagern

Lagerzwiebeln werden von Juli bis September geerntet, wenn sich das Laub auf den Boden legt, aber noch nicht vollständig eingetrocknet ist. Sie können die zu erntenden Zwiebeln mit einer Grabegabel anheben, ohne sie vollständig aus der Erde zu ziehen, um ihre Reifung zu fördern. Lassen Sie sie anschließend 2 Wochen an Ort und Stelle trocknen, bevor Sie sie endgültig herausziehen. Nach der Ernte müssen die Zwiebeln 2 bis 3 Tage in der Sonne auf dem Boden abtrocknen. Zur Lagerung legt man Zwiebeln an einen kühlen, trockenen und luftigen Ort auf Lattenroste – ohne Laub – oder hängt sie als Bunde auf.

Schalotten werden gegen Ende Juli bei trockenem Wetter geerntet, wenn sich das Laub stark gelb verfärbt und zu Boden legt. Die Blätter müssen unbedingt gut trocken sein. Nach dem Herausziehen lässt man die Schalotten 2 bis 3 Tage auf dem Boden oder einem Lattenrost abtrocknen. Schalotten halten sich mehrere Monate an einem kühlen Ort, aufgehängt in Büscheln, wobei die Stiele nicht zusammengebunden werden.

Da Porree nach Bedarf geerntet wird, kann er im Winter im Gemüsebeet bleiben. In Regionen mit häufigem Frost kann die Ernte in hart gefrorenem Boden jedoch schwierig werden. Deshalb empfiehlt es sich, Porree im Gemüsebeet mit einer dicken Schicht Stroh oder Laub zu mulchen, um ihn vor Frost zu schützen und die Ernte zu erleichtern.

Sie können Porree auch geschützt einschlagen. Dazu hebt man einen etwa 30 cm tiefen Graben aus und legt den Porree (nachdem Wurzeln und Laub gekürzt wurden) schräg hinein. Anschließend füllt man den Graben wieder auf, sodass ein kleiner Teil des Schafts und der Blätter herausschaut. So lässt er sich mehrere Wochen lagern.

Porree kann im Winter in der Erde bleiben

Wurzelgemüse

Zu den winterlichen Wurzelgemüsen gehören Möhren, Rote Bete, Knollensellerie, Rüben, Knolliger Kerbel, Kohlrabi, Pastinaken und schwarzer Rettich. In Regionen mit mildem Klima können die meisten dieser Gemüse den Winter über im Gemüsebeet bleiben. Das gilt auch für Topinambur, dessen Geschmack durch Frost und Kälte verbessert wird, sowie für Steckrüben, die entweder im Boden bleiben oder wie anderes Wurzelgemüse gelagert werden können. Um das Gemüse vor leichtem Frost zu schützen, kann es mit einem Tunnel oder einer mindestens 10 cm dicken Mulchschicht aus Stroh, Laub und Farnen geschützt werden.

In Regionen mit strengen Wintern wird das Wurzelgemüse vor den ersten Frösten bei trockenem Wetter geerntet und vor der Winterlagerung 2 bis 3 Tage auf dem Boden abgetrocknet. Drei Methoden zur Winterlagerung kommen infrage:

• Lagerung im Erdmieten-Silo: Diese Methode eignet sich besonders für große Gemüsemengen oder für Gärtner ohne geeigneten Lagerraum. Dazu wird auf einer Strohschicht am Boden eine Gemüsepyramide errichtet und mit gut festgedrückter, glatter Erde bedeckt, damit Regenwasser ablaufen kann. Zum Schluss wird die Pyramide mit einer weiteren Strohschicht abgedeckt. Der größte Nachteil dieser Methode ist das Risiko von Nagetieren wie Wühlmäusen.
• Lagerung in einer Sandkiste: Dies ist die einfachste Methode. Das Gemüse kommt in eine beliebige Kiste oder einen Behälter aus Holz oder Kunststoff, gefüllt mit feinem, trockenem oder nur leicht feuchtem Sand. Der Behälter wird frostfrei in einem Raum (Keller, Garage oder Dachboden) bei unter 10 °C gelagert. Für die Lagerung gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder schneiden Sie die Blätter ab und legen das Gemüse, ohne dass es sich berührt, flach und in mehreren Schichten in den Sand. Oder Sie lassen die Blätter stehen und stellen das Gemüse aufrecht, mit den Wurzeln im Sand und den Blättern außerhalb, hinein. In jedem Fall sollte der Sand im Winter leicht angefeuchtet und der Behälter abgedeckt werden, um Katzenurin zu vermeiden.
• Lagerung in einer Erdgrube oder einem Graben: Diese Methode entspricht der im Abschnitt über Lauch beschriebenen Lagerung. Sie eignet sich für Regionen mit mäßig kalten Wintern.
  

  Die Lagerung von Wurzelgemüse und Kartoffeln im Keller ist ideal

Auch Lagerkartoffeln und Zier-Süßkartoffeln können dieser Kategorie zugeordnet werden, obwohl es sich genau genommen nicht um Wurzelgemüse handelt. Kartoffeln und, für kürzere Zeit, auch Zier-Süßkartoffeln werden trocken, vor Feuchtigkeit geschützt, gut belüftet, kühl und dunkel gelagert. Ein Keller oder eine fensterlose Garage eignet sich bestens.

Kürbis & Co.

Unbestreitbar sind Kürbisse, Riesen-Kürbisse, Feldkürbisse und andere Riesen-Kürbisse Herbstgemüse, die kurz vor dem ersten Frost geerntet werden, damit sie sich über den Winter lagern lassen. Meist ist der Stiel verholzt und die Kürbisse scheinen sich von selbst zu lösen. Außerdem sollten sie je nach Art ihre mehr oder weniger orange Farbe angenommen haben. Für eine bessere Lagerfähigkeit lässt man sie gut ausreifen und verzögert die Ernte daher so weit wie möglich.

Kürbisgewächse mit Stiel ernten und 1 bis 2 Tage in der Sonne trocknen lassen. Anschließend werden Kürbisse und ihre Verwandten auf Holzbrettern oder trockenem Stroh in einem gut belüfteten Raum bei etwa 15 °C und vor Feuchtigkeit geschützt gelagert (Dunkelheit ist nicht nötig). Bei Temperaturen unter 10 °C lagern sich Kürbisse schlecht.

Spätes Blattgemüse

Einige Blattgemüse lassen sich im Winter problemlos im Freiland anbauen, da sie winterhart sind und spät geerntet werden. Dazu gehören Winterkopfsalate (‘Merveille d’hiver‘, ‘Brune d’hiver’ und ‘Bourguignonne’), Chicorée (Cichorium endivia) wie Endivie Escariol (zum Beispiel ‘Cornet d’Anjou’), Feldsalat und Winterspinat wie ‘Géant d’hiver’ …

Auch einige Kohlarten können im Winter angebaut werden, insbesondere Rosenkohl, dessen Röschen ab den ersten Frösten geerntet werden. Wirsing und Weißkohl bleiben ebenfalls im Boden und werden den ganzen Winter über geerntet.

Wirsing ist unempfindlich gegenüber Kälte

All dieses Gemüse hält sich im Kühlschrank einige Tage.