Die Maßnahme, Blattgemüse oder „Wintersalate“ zu bleichen, ist nur bei bestimmten Chicorée-Arten, krauser Endivie und Escarol sowie bei kultiviertem Löwenzahn sinnvoll. Das Bleichen vor der Ernte im Gemüsegarten sorgt für zarte Blätter, deren Bitterkeit abgemildert wurde. Das Bleichen ist jedoch nicht zwingend erforderlich, und es gibt verschiedene Methoden dafür. Beachten Sie außerdem, dass manche Chicorée-Sorten ihr Herz ohne Ihr Zutun selbst bleichen oder von Natur aus mild sind. Das gilt insbesondere für die krause Endivie 'Grosse Pancalière', den Sommer-Chicorée „Cœur Jaune“ oder den blonden Escarol mit vollem Herzen.
Manche Wintersalate profitieren vom Bleichen, um ihre Bitterkeit zu verringern
Warum sollten bestimmte „Salate“ gebleicht werden?
Beim Bleichen von Salat wird die Photosynthese der Pflanze durch Lichtentzug verhindert. Die gebleichten Teile des Chicorées werden etwas zarter und vor allem weniger bitter.
Wann sollten Sie damit beginnen?
Bleichen Sie den Salat, wenn er erntereif ist. Der Vorgang dauert etwa 7 bis 10 Tage.
Wichtig! Bleichen Sie immer bei trockenem Wetter und außerhalb von Frostperioden. Andernfalls kann Ihr Chicorée faulen.
Außerdem sollten Sie nicht alle Pflanzen auf einmal bleichen, sondern immer nur einige wenige. Gebleichte Salate lassen sich nicht lagern. Wenn Sie sie ohne Schutz im Boden lassen, werden sie wieder grün – und bitter!
Wie bleichen Sie Wintersalat?
→ Mehrere Methoden sind möglich:
Salat abdecken
Das ist die einfachste Methode. Decken Sie das Gemüse einfach mit einer dafür vorgesehenen Abdeckhaube ab. Sie können auch einen Blumentopf verwenden; in diesem Fall müssen Sie die Abzugslöcher verschließen. Ein Eimer eignet sich ebenfalls. Eine lichtundurchlässige Abdeckhaube gewährleistet einen vollständigen Lichtentzug und schützt zugleich vor Feuchtigkeit. Solche Hauben verfügen häufig über eine Lüftungsöffnung, die Sie einmal täglich öffnen sollten. Manche Modelle haben Spitzen, mit denen Sie die Haube etwas anheben können, sodass Luft von unten zirkuliert.
Wenn Sie eine Haube oder einen Topf ohne Lüftung verwenden, sollten Sie ihn mithilfe eines Holzstücks, eines kleinen Steins oder Ähnlichem leicht über dem Boden anheben.
Vergessen Sie nicht, die Abdeckhauben sicher am Boden zu befestigen. Verwenden Sie dafür Mini-Heringe oder beschweren Sie sie mit Gewichten, zum Beispiel großen Steinen.
Früher deckte man Chicorée oder Löwenzahn mit Stroh oder Laub ab. Leider lockt diese Methode Wühlmäuse und Schnecken an. Außerdem kann der Salat dadurch manchmal faulen.
Große Tontöpfe sind eine praktische Möglichkeit, Salat im Gemüsegarten wirksam zu bleichen
Einen Tunnel aufstellen
Diese Methode eignet sich eher für Gemüsebauern oder für Gärtner mit einem sehr großen Gemüsegarten. Sie können den Chicorée unter einem langen Tunnel aus lichtundurchlässiger Kunststofffolie anbauen.
Wenn Sie Ihren Chicorée unter Frühbeetfenstern anbauen, können Sie einfach Kunststofffolie, Pappe oder Strohmatten darüberlegen.
Die Blätter zusammenbinden
Diese Methode wird eher bei anderen Gemüsesorten angewendet, zum Beispiel beim Bleichen der Blattstiele der Kardone. Sie lässt sich jedoch auch für Salat nutzen. Binden Sie den Kopf einfach mit einer Schnur zusammen, sodass die äußeren Blätter das Herz des Chicorées bedecken.
Hinweis: Wenn Sie den Chicorée sehr dicht nebeneinander pflanzen, „schieben“ sich die Pflanzen gegenseitig und sorgen dafür, dass sich die äußeren Blätter aufrichten. So entsteht ein Schutz für das Herz. Auf diese Weise können Sie den Chicorée ohne weiteres Zutun bleichen.
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