Kaki-Pflaumen sind ungewöhnliche, glatte, orangefarbene und vitaminreiche Früchte, die im Herbst ihre volle Reife erreichen. Die Kaki-Pflaume gilt als exotische Frucht und wächst am Kaki-Pflaumenbaum, der dank seiner chinesischen Herkunft jedoch sehr winterhart und bestens an unser Klima angepasst ist. Haben Sie einen Kaki-Pflaumenbaum im Garten und wissen nicht genau, wann Sie die zahlreichen Früchte ernten sollten? Befolgen Sie unsere Tipps … Wir erklären Ihnen außerdem, wie Sie diese Frucht richtig lagern und verwenden.
Die Kaki-Pflaume, eine schöne Unbekannte
Der Kaki-Pflaumenbaum wird häufig wegen seines schönen Herbstlaubs und seiner pyramidenförmigen Wuchsform kultiviert. Doch besonders faszinierend ist sein Anblick, wenn die Blätter zu fallen beginnen und die unzähligen runden, leuchtend orangefarbenen, manchmal roten Früchte zum Vorschein kommen. Sie sitzen in der Verzweigung und verleihen dem Baum das Aussehen eines Weihnachtsbaums. Der Kaki-Pflaumenbaum trägt den botanischen Namen Diospyros kaki. Er ist daher sowohl Zier- als auch Obstbaum. Er wird zwischen 5 und 12 m hoch und braucht ausreichend Platz im Garten. Für einen guten Ertrag sind Regionen mit einem warmen, langen Spätsommer besonders geeignet, da die Früchte dort gut ausreifen können. In Nord- und Ostfrankreich wird der Kaki-Pflaumenbaum daher eher ausschließlich als Zierbaum verwendet.
Die Art ist diözisch, sodass nur die weiblichen Bäume Früchte tragen. Kaki-Pflaumen enthalten viele Gerbstoffe und sind für ihren adstringierenden Geschmack bekannt. Der Kaki-Pflaumenbaum trägt nach 3 bis 4 Jahren Früchte. Er kann etwa 50 Jahre alt werden.
Wann ernten Sie Kaki-Pflaumen?
Ob Kaki-Pflaumen reif sind, erkennen Sie vor allem an ihrer Farbe. Bei Reife nehmen die Früchte eine schöne dunkelorange Farbe an. Bei manchen Sorten reicht sie bis zu einem hellen Braunrot. Ähnlich wie die Früchte der Echten Mispel werden Kaki-Pflaumen spät geerntet, nach den ersten Frösten, je nach Region zwischen Oktober und November. In den meisten Regionen sind die rot gewordenen Blätter dann bereits gefallen. Der Baum steht völlig kahl da und bietet mit seinen leuchtenden Früchten einen beinahe unwirklichen Anblick. Erst der Frost nimmt der Frucht ihre adstringierende Wirkung und verleiht ihr eine teigige Konsistenz. Warten Sie trotzdem noch etwas ab. Sind die Früchte noch nicht teigig genug, bleiben sie hart und pelzig und entwickeln nicht ihr volles Aroma. Der Erntezeitpunkt hängt von Ihrer Region und vor allem von der Sorte der Kaki-Pflaume ab. Dazu gehören feste Kaki-Pflaumen wie 'Fuyu' sowie süße, nicht adstringierende Sorten wie 'Sharon'.
Wie ernten Sie Kaki-Pflaumen?
Auch reife Kaki-Pflaumen bleiben am Baum hängen. Da der Baum hoch wird, ernten Sie die Früchte vorsichtig, indem Sie den Fruchtstiel mit einer Schere oder einer Gartenschere abschneiden. Lassen Sie dabei etwa einen Zentimeter Stiel an der Frucht. Ziehen Sie die Früchte nicht vom Baum ab. Dabei könnten sowohl der Baum als auch die Frucht beschädigt werden.
Wie lagern und verzehren Sie Kaki-Pflaumen?
Nach der Ernte sollten Kaki-Pflaumen einige Tage lagern, bevor Sie sie verzehren. Dadurch werden die Gerbstoffe in der Frucht umgewandelt. Bei einer Lagerung an einem kühlen Ort verlangsamt sich dieser Prozess. Wärme beschleunigt ihn dagegen. Sie können auch einige Äpfel neben die Kaki-Pflaumen legen, um die Reifung zu beschleunigen und weichere Früchte zu erhalten. Verzehren Sie die Kaki-Pflaumen anschließend möglichst bald, damit sie ihre wertvollen Vitamine nicht verlieren, insbesondere Provitamin A sowie die Vitamine B9 und C.
Da der Kaki-Pflaumenbaum meist sehr ertragreich ist, können Sie die Früchte auf verschiedene Weise haltbar machen:
- Einfr ieren: Kaki-Pflaumen lassen sich gut einfrieren. Schneiden Sie die Früchte zunächst in Stücke und geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. Verzehren Sie sie innerhalb von 6 Monaten.
- Trocknen: getrocknete Kaki-Pflaumen, auch Hoshigaki genannt, sind in Nordostasien eine sehr beliebte Süßigkeit. In diesem speziellen Ratgeber erfahren Sie mehr darüber!
Am häufigsten werden Kaki-Pflaumen roh verzehrt, mit einem kleinen Löffel oder in Stücke geschnitten in einem exotischen Obstsalat. Sie eignen sich aber auch zum Kochen, zum Beispiel für ein Winterkompott, als Konfitüre, gebacken mit gutem Eis oder als saftige Tarte Tatin. Probieren Sie Kaki-Pflaumen auch in süß-herzhaften Gerichten, als Chutney oder zu einer Sauce eingekocht zu hellem Fleisch wie Geflügel oder Schweinefleisch. Auch kleine gefüllte Kaki-Pflaumen sind köstlich!
Ihr besonderes Aroma und ihre leuchtende Farbe bringen festliche Gerichte zum Strahlen, zum Beispiel die berühmte Pavlova mit Kaki-Pflaumen oder ein Chutney als Beilage zu Gänseleber.
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