Im Gegensatz zu dem, was ihr Name vermuten lässt, ist Melissenwasser keine einfache Abkochung oder ein Aufguss aus Melisse. Das Carmeliterwasser, wie es auch genannt wird, wurde Anfang des 17. Jahrhunderts in Paris aus einer Mischung von Pflanzen und Gewürzen … sowie Alkohol hergestellt.
Wirkung, Geschichte und Hausrezept: In diesem Ratgeber erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um Ihr eigenes Melissenwasser ganz einfach herzustellen.
Melisse: eine Pflanze mit vielfältigen Vorzügen
Einige Informationen über die Melisse (Melissa officinalis) und ihre Wirkung sind wichtig. Denn obwohl sie sich im Garten stark ausbreiten kann, besitzt sie anerkannte gesundheitliche Vorzüge und ist in der traditionellen Heilkunde weltweit bekannt.
Seit der Antike wird sie wegen ihrer aromatischen Eigenschaften verwendet. Im Mittelalter gelangte sie nach Frankreich und wurde zu einer der wichtigsten Pflanzen im Apothekergarten. Heute sind vor allem ihre beruhigenden, verdauungsfördernden und krampflösenden Eigenschaften bekannt. Deshalb wird sie auch weiterhin in Teemischungen gegen Verdauungsbeschwerden verwendet. Außerdem galt sie lange als Wundermittel gegen Übelkeit und Migräne sowie gegen Schwindel. Auch bei Angstzuständen, „Melancholie“ und düsteren Gedanken, die wir heute als Depression und Stress bezeichnen würden, wurde sie als Allheilmittel eingesetzt.
Ihre Wirkung verdankt die Melisse dem Zusammenspiel verschiedener Inhaltsstoffe. Terpene wie Citral, Citronellol und Geraniol verleihen ihr den zitronigen Duft und die krampflösenden Eigenschaften. Polyphenole wie Rosmarinsäure und Cumarine verstärken ihre entzündungshemmende und entspannende Wirkung.
Carmeliterwasser: 400 Jahre Geschichte
Der Apotheker Pierre Boyer erfand das Carmeliterwasser im Jahr 1611. Es handelt sich um eine genau abgestimmte Mischung aus Wasser, Alkohol, vierzehn aromatischen Pflanzen und neun Gewürzen, die damals als Wund elixier galt. Das Mittel wurde als universelles Heilmittel verkauft und diente sogar am Hof von Ludwig XIV. als Duftwasser. Es wurde so erfolgreich, dass Ludwig XIII. es zu seinem offiziellen Heiltrank erklärte. Die findigen Karmeliten erzielten damit Gewinne, indem sie es in ihrem Kloster herstellten. Einer Anekdote zufolge trug Richelieu stets ein kleines Fläschchen Melissenwasser bei sich, um seine heftigen Migräneanfälle zu lindern, gegen die kein Arzt seiner Zeit etwas ausrichten konnte. Dieses „Wasser“ überdauerte die Jahrhunderte und wurde zu einer Pariser Legende. Nach und nach gelangte es auch in die Nachbarländer England, Spanien, Deutschland und Italien.
Die historische Herstellungsstätte war das Kloster der Unbeschuhten Karmeliten in der Rue de Vaugirard in Paris. Nach der Französischen Revolution zog die Produktion in die Rue Taranne 14 um. Diese Adresse wird noch heute auf den Fläschchen mit Melissenwasser angegeben. Später wurde die Herstellung nach Carrières-sur-Seine verlegt, wo das Produkt heute unter dem Namen Renouard Larivière & Cie hergestellt wird. Carmeliterwasser ist bis heute in Apotheken erhältlich.
Wann ernten Sie Melisse für die Herstellung von Melissenwasser?
Für diese Zubereitung verwenden Sie frische Blätter der Melisse. Wie bei vielen aromatischen Pflanzen sollten Sie die Ernte im Frühjahr vor der Blüte durchführen. Dann enthält die Pflanze besonders viele aromatische Inhaltsstoffe. Schneiden Sie die Triebe an einem schönen Tag, sobald der Tau abgetrocknet ist.
Hausrezept: Stellen Sie Ihr eigenes Melissenwasser her
Auch wenn die Rezeptur von der Familie Boyer streng gehütet wird und mehrere Varianten entwickelt wurden, sind die Zutaten gut dokumentiert: Melisse, Zitronenschale, Engelwurz, Lavendel, Kamille, Rosmarin, Thymian, Salbei, Bohnenkraut, Silbriger Beifuß, Majoran, Kresse und Maiglöckchen sowie Aurikel als Pflanzen. Zu den Gewürzen gehören Anis, Fenchel, Zimt, Muskatnuss, Gewürznelken, Koriander, Enzianwurzel, Engelwurz und Sandelholz.
Sie können Melissenwasser einfacher herstellen, indem Sie als Pflanzen nur Melisse und Zitronenschalen verwenden. Dazu kommen Anissamen, Fenchelsamen, Zimt und Gewürznelken. Diese Zutaten tragen wesentlich zur gewünschten Wirkung bei und sind in vielen Küchen vorhanden oder leicht erhältlich. Hier ist daher mein vereinfachtes, von den Karmeliten inspiriertes Rezept, das sich leichter zu Hause zubereiten lässt:
Zutaten
- 500 ml neutraler Alkohol mit 40–50 % vol. (zum Beispiel Wodka) oder Obstbrand mit 40 % vol.
- 500 ml Wasser
- 50 g frische Melissenblätter von Melisse (3 Handvoll frische Melisse)
- 30 g Schale einer Bio-Zitrone
- 7 g Anissamen
- 5 g Zimt
- 5 g Gewürznelken
- 5 g Fenchelsamen
Die 4 Schritte:
- Geben Sie die zerdrückten Melissenblätter, die Zitronenschalen, die im Mörser grob zerstoßenen Anis- und Fenchelsamen, den Zimt und die Gewürznelken in ein Einmachglas oder eine große Glasflasche. Gießen Sie den Alkohol und das Wasser darüber. Rühren Sie alles um und verschließen Sie das Gefäß luftdicht.
- Lassen Sie die Mischung 10 bis 15 Tage ziehen. Stellen Sie das Gefäß an einen lichtgeschützten Ort und schütteln Sie es einmal täglich.
- Filtern Sie die Flüssigkeit durch ein sauberes Tuch, ein Mulltuch oder einen Kaffeefilter. Füllen Sie sie anschließend in eine undurchsichtige, luftdicht verschließbare Glasflasche. Ein Schraubverschluss oder ein Korken sind geeignet. Nun ist das Melissenwasser fast fertig!
- Lassen Sie es 48 Stunden in der Flasche ruhen.
- Anwendung: Geben Sie 10 bis 20 Tropfen in ein Glas Wasser, einen Kräutertee oder auf ein Stück Zucker. Bewahren Sie das Melissenwasser kühl auf.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie das geöffnete Melissenwasser lichtgeschützt in einem Schrank auf. Dank des Alkohols ist dieses selbst gemachte Melissenwasser mehrere Jahre haltbar.
Mehr erfahren
In diesem ausführlichen Artikel erfahren Sie alles über Melissenwasser. Auch Wikipedia widmet dem Thema einen langen Beitrag. Weitere Informationen finden Sie außerdem auf der Website der Gesellschaft für Pharmaziegeschichte.
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