Vietnamesischer Koriander - Persicaria odorata

Die vietnamesische Koriander, bekannt als Rau ram in Asien, als Chinotto Basilikum oder auch als vietnamesische Minze bei uns, ist eine kriechende Pflanze, verwandt mit Ampfer und anderen Polygonum-Arten. Ihr aromatisches Wachstum, Blätter und Stängel, wird in der asiatischen Küche verwendet. Der Geschmack und das Aroma der jungen Blätter erinnern sowohl an Koriander als auch an Zitronengras, wenn sie roh verzehrt werden, während gekochte Stängel und Blätter einen pfeffrigen Geschmack haben, der gut zu Fleischgerichten passt. Es handelt sich um eine frostempfindliche mehrjährige Pflanze, die in der Regel als einjährige Pflanze im Freiland angebaut wird. Im Garten oder im Topf sollten Sie sie nach den letzten Frösten, Mitte Mai, pflanzen, um im Frühling bis zum Sommer nach Bedarf zu ernten. Sie können die Pflanze überwintern, indem Sie sie vor der Kälte schützen. Dieser aromatische Ampfer eignet sich aufgrund seines flachen Wuchses auch gut für die Hängepflanzung.

Der vietnamesische Koriander, lateinisch Persicaria odorata, gehört zur Familie der Knöterichgewächse, wie unsere Zierknöteriche im Garten. Er stammt aus den tropischen und subtropischen Regionen Asiens, insbesondere aus Vietnam. Es handelt sich um eine aromatische krautige Pflanze, die mehrjährig ist, solange die Temperatur im Winter nicht unter -5°C fällt. Die oberirdischen Teile erfrieren bei 0°C. Ihr Wuchs ist eher kriechend als aufrecht, sie erreicht je nach Anbaubedingungen eine Höhe von etwa 30 cm und eine Breite von 50 bis 60 cm und überwintert theoretisch, sofern sie nicht dem Frost ausgesetzt ist. Die Pflanze entwickelt dekoratives Laub, bestehend aus kleinen lanzettlichen Blättern, die mit einem dunklen V-förmigen Fleck in der Mitte des Blattes versehen sind. Sie blüht im Sommer in Form von kleinen blassrosa Blütenähren.

In der Küche: Rau ram wird hauptsächlich für seine frisch gepflückten jungen Blätter angebaut. Sie werden gekocht oder kurz vor dem Servieren hinzugefügt und verleihen Fleischgerichten wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen und Ente sowie Suppen einen aromatischen Geschmack. Vietnamesischer Koriander ist ein unverzichtbarer Bestandteil traditioneller vietnamesischer Gerichte wie Garnelenbeignets, Frühlingsrollen und anderen frittierten Teigtaschen.

Die Ernte: Die Ernte erfolgt entweder mit einer Schere oder durch Zupfen je nach Bedarf in der Küche. Dieser Schnitt regt das Wachstum der Pflanze an und fördert die Bildung neuer Triebe. Es ist praktisch, Kräuter in Reichweite zu haben, sei es in einem Topf auf dem Fensterbrett oder in der Nähe des Gartens, um nicht jedes Mal den ganzen Gemüsegarten überqueren zu müssen, wenn man sie braucht.

Die Aufbewahrung: Rau ram schmeckt frisch am besten. Es lässt sich jedoch sehr gut einfrieren. Dazu waschen Sie es und lassen es gut trocknen. Binden Sie die blättrigen Stängel zu Bündeln zusammen und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So können Sie es den ganzen Winter über aufbewahren und je nach Bedarf verwenden. Getrocknet verliert die Pflanze viel von ihrem Geschmack.

Der Gärtner-Tipp: Mulchen Sie den Boden im Sommer, um die Feuchtigkeit zu halten und das Gießen zu sparen, denn vietnamesischer Basilikum ist eine Pflanze, die feuchten bis nassen Boden mag und weder Trockenheit noch brennende Sonne verträgt. Das Mulchen hilft auch, das Auftreten von "Unkraut" zu begrenzen. Geben Sie bei der Pflanzung Kompost hinzu, da die Pflanze nährstoffreich ist.