Kopfkohl Marché de Copenhague Bio - Ferme de Sainte Marthe

Der Spitzkohl Kopenhagener Markt Bio ist eine alte und robuste Sorte des Wirsings, die schnell einen großen, kompakten und festen Kopf von 15-20 cm Durchmesser bildet, der bis zu 2 kg wiegen kann und von großen hellgrünen Blättern umgeben ist. Dieser Spitzkohl ist leicht anzubauen und wenig anfällig für Schossen. Er kann roh gerieben in Salaten oder gekocht, geschmort... verzehrt werden. Aussaat von Februar bis Mai für eine Ernte von Juni bis Oktober.

Der Wirsing oder Spitzkohl ist ein sehr beliebtes Blattgemüse, das im Gemüsegarten unverzichtbar ist. Wir mögen ihn vielleicht genauso sehr für seinen Geschmack wie für die großzügige Form seines Kopfes.

Der Wirsing oder Spitzkohl (lateinisch Brassica oleracea capitata, capitata bedeutet "Kopf") ist eine schöne Gemüsepflanze aus der großen Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Ursprünglich aus Europa stammend, handelt es sich um eine zweijährige Pflanze, die ein mehr oder weniger dichtes Kopf bildet, das bei spitzen Sorten rund, leicht abgeflacht oder deutlich konisch sein kann. Die Blätter des Wirsings sind glatt und ihre Farbe variiert je nach Sorte von sehr hellem Grün, fast weiß, bis zu dunklem Grün, manchmal leicht bläulich oder violett getönt, fast schwarz.

Obwohl der Wirsing als typisches Wintergemüse gilt, kann er praktisch das ganze Jahr über gesät und geerntet werden. Die Sorten werden in der Regel in drei großen Kategorien zusammengefasst: Frühjahrswirsing, der von Ende April bis Juni geerntet wird, Sommer- und Herbstwirsing für die Zeit von Juli und Winterwirsing, der zusammen mit Lauch und Pastinaken bis zur ersten Frühjahrsernte reicht.

Der Spitzkohl kann roh oder gekocht verzehrt werden. Er kann gerieben in Salaten, geschmort als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, gefüllt oder als Suppe und Sauerkraut zubereitet werden. Es gibt viele Rezepte, sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist er bemerkenswert: er hat einen niedrigen Energiewert, ist aber sehr reich an Vitaminen C, B6 und B9 sowie an Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Calcium.

Im Gemüsegarten ist er leicht anzubauen, wenn man sich an seine Anforderungen hält: ein tiefer Boden, eine gute Düngung und regelmäßige Feuchtigkeit. Er bevorzugt einen sonnigen Standort und gedeiht in der Regel gut in kühlem und regnerischem Klima.

Ernte: Die Ernte erfolgt, wenn der Kohl einen schönen Kopf bildet und bevor die Blätter anfangen gelb zu werden. Sie erfolgt mit einem Messer, indem man einfach direkt unterhalb des Kopfes abschneidet.

Lagerung: Der Wirsing kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er kann auch nach dem Blanchieren in gesalzenem kochendem Wasser sehr gut eingefroren werden. Winterwirsing kann auch auf dem Feld bleiben. Schließlich ermöglicht die Herstellung von Sauerkraut (Milchsäuregärung) die geschmackvolle Konservierung von Herbstsorten mit weißem Kopf.

Der kleine Tipp des Gärtners: Vergessen Sie die Blumen nicht! Auch wenn der Gemüsegarten vor allem ein Garten ist, in dem qualitativ hochwertiges Gemüse produziert werden soll, ist es immer interessant, Blumen zu pflanzen. Zunächst einmal für die ästhetische Freude, die sie bieten, aber auch um Schädlinge abzuwehren und wertvolle Bestäuber anzulocken. Zögern Sie also nicht, mitten in den Reihen oder am Rand des Beetes Rittersporn, Studentenblumen, Zinnien, Cosmeen, Kapuzinerkressen oder schöne Kräuter wie Dill zu pflanzen. Seien Sie jedoch vorsichtig mit einigen Pflanzen, die trotz ihrer Nützlichkeit wie Borretsch dazu neigen, sich reichlich in den für den Anbau vorgesehenen Flächen auszusäen.