Lauch-Porree Musselburgh

Der Muschelporree ist eine traditionelle Sorte für Herbst-, Winter- und Frühjahrsernten. Dieser Porree produziert kurze, zarte und ausgezeichnet schmeckende Stängel. Er ist robust, widerstandsfähig gegen Rost und Schossen, was ihn zu einer sehr zuverlässigen Sorte macht. Er wird von März bis April gesät und von November bis April geerntet.

Der Porree oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er bereits 1500 v. Chr. den Ägyptern bekannt. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer mochten ihn. Sein Aussehen ähnelte damals dem seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr dünnen Stängel und einer gut geformten Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits in ganz Europa eingeführt worden war.

Der Porree hat lange blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den sogenannten Stängel bilden, also den weißen Teil, der an einen Stiel erinnert. Dieser Stängel ist der begehrteste Teil. Weiß, sein Geschmack ist sehr fein und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel, der von einer kugelförmigen, tennisballgroßen Dolde überragt wird, die zum Wahrzeichen von Wales geworden ist.

Dieses sehr robuste Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von bis zu -15 oder sogar -20°C standhalten können, kann das ganze Jahr über gesät werden (von Februar bis August). Es wird als Wintergemüse betrachtet und kann zu fast jeder Jahreszeit geerntet werden. Porree ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er soll auch, ähnlich wie Zwiebeln, den Cholesterinspiegel im Blut senken, unter anderem Vorteile haben.

Er ist gesund und auch sehr geschmackvoll, sein Geschmack liegt zwischen dem von Zwiebeln und Spargel, was ihm den Spitznamen "Arme-Leute-Spargel" eingebracht hat. Hauptsächlich der weiße Stängel und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement im traditionellen Pot-au-Feu, aber er wird auch in Suppen, Quiches, kalt in Salatdressings oder sogar roh in dünnen Scheiben in Salaten verwendet, usw. Die Japaner lieben ihn besonders: man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder den köstlichen Sesamporree.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Porree nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Porree vorsichtig heraus, um den Stängel nicht zu verletzen oder anzuschneiden. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel einige cm vom gewünschten Porree entfernt und hebeln Sie ihn heraus.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können sie mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Verpacken Sie sie nach dem Blanchieren ein paar Minuten lang, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie sorgfältig.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Porree und Karotten. Die Möhrenfliege mag Porree nicht und die Porreefliege mag Karotten nicht! Tomaten, Kopfsalat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Porree, aber er mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, nicht, auch nicht von Rüben und Bohnen.

Um festzustellen, ob Porree bewässert werden muss, reicht es, sein Laub zu beobachten: Wenn es gut aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn das Laub schlaff wird und sich zur Seite neigt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.