Lauch-Porree Ténor - Vilmorin

Der Lauch 'Ténor' ist eine wunderbare Herbst- und Winter-Sorte, winterhart und kälteresistent, die lange Stiele mit dunkelgrün-bläulichem Laub produziert, das dicht zusammengehalten wird. Er wird von März bis Mai gesät und von September bis März geerntet.

Er ist ein unverzichtbares Gemüse im Garten, seine ausgezeichnete Geschmacksqualität macht ihn ideal für Quiches oder Dressings oder Sommergerichte. Lauch, wie sein Cousin die Zwiebel, hat nach dem Kochen einen mehr oder weniger süßen Geschmack. Sie haben es verstanden, Lauch kann auch in Konfitüren oder Chutneys mit Orangen, Ingwer usw. zubereitet werden.

Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er bereits den Ägyptern bekannt, 1500 Jahre vor unserer Zeitrechnung. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer mochten ihn. Sein Aussehen ähnelte dem seiner Cousine, der Zwiebel, mit einem sehr schlanken Schaft und einer gut geschwollenen Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits überall in Europa eingeführt worden war.

Lauch hat lange, blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den Schaft bilden, also den weißen Teil, der an einen Stiel erinnert. Dieser Schaft ist der begehrteste Teil. Weiß, sein Geschmack ist sehr fein und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel, der von einem kugelförmigen, tennisballgroßen, violetten Blütenstand gekrönt wird, der zum Wahrzeichen von Wales geworden ist.

Dieses sehr winterharte Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von -15 oder sogar -20°C aushalten können, kann das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Es gilt als Wintergemüse, das fast das ganze Jahr über geerntet werden kann. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er enthält auch Vitamin C und B sowie schwefelhaltige Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er hat auch den Ruf, wie die Zwiebel den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, unter anderem.

Er ist gut für die Gesundheit, aber auch geschmacklich, da sein Geschmack zwischen dem der Zwiebel und dem des Spargels liegt, was zu einem seiner Spitznamen, dem "armen Mann Spargel", geführt hat. Hauptsächlich der weiße Schaft und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement des traditionellen Eintopfs, wird aber auch in Suppen, Quiches, kalt als Salatdressing oder sogar roh in dünnen Scheiben in Salaten verwendet, usw. Die Japaner lieben ihn besonders: Man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder leckerem Sesam-Lauch.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um den Schaft nicht zu verletzen oder anzuschneiden. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel einige cm vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn heraus, um ihn leichter herauszuziehen.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können ihn fast 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Verpacken Sie ihn, nachdem Sie ihn einige Minuten blanchiert, unter kaltem Wasser abgespült und gründlich getrocknet haben.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotte. Die Möhrenfliege mag Lauch nicht und die Lauchfliege mag Karotten nicht! Tomaten, Salat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber er mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, nicht, auch nicht von Rüben und Bohnen.

Um festzustellen, ob Lauch bewässert werden muss, beobachten Sie einfach sein Laub: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn das Laub welk wird und sich zur Seite neigt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.