Wussten Sie, dass 2016 das Internationale Jahr der Hülsenfrüchte ist? Das mag etwas seltsam erscheinen, doch nach einem Besuch auf der Website der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen werden Sie verstehen, dass dies keineswegs der Fall ist. Aber kehren wir zurück zur Gartenskala...
Was sind Hülsenfrüchte?
Typische Infloreszenz und Schote von Hülsenfrüchten
Nun, das hängt davon ab! Botanisch gesehen, im allgemeinen Sprachgebrauch, handelt es sich um alle Pflanzen, die zur Familie der Fabaceae (früher Papilionaceae) gehören, deren gemeinsames Merkmal es ist, Früchte in Schoten zu tragen, wie zum Beispiel Akazie, Blauregen, Ginster, Lupine... Im Gemüsegarten sind es alle Bohnen, Erbsen, Saubohnen, aber auch Gründüngungspflanzen wie Wicke, Platterbse, Klee usw. Aber in der Küche bezeichnet der Begriff Hülsenfrüchte die Trockengemüse, das heißt: immer noch die Bohnen, aber diejenigen, die man aus der Schale nimmt und die getrocknet und später verzehrt werden können, die Saubohnen, die Erbsen, ob Kichererbsen, ganz oder gespalten, aber auch die Linsen, die Erdnuss, die Sojabohne... Ich schlage vor, einmal eine Ausnahme zu machen und diesen Standpunkt einzunehmen, denn schließlich baut man seinen Gemüsegarten auch zum Essen an. Also, warum Hülsenfrüchte anbauen?
Grund Nr. 1: Sie sind leicht zu kultivieren
Mit Ausnahme der Linse, die wirklich winzig ist, haben alle diese Pflanzen große Samen, was die Aussaat erheblich erleichtert. Anspruchslos passen sie sich einer breiten Palette von Böden, aber auch von Klimazonen an. Die Ernte ist ebenfalls denkbar einfach.
Grund Nr. 2: Sie sind gut für den Boden
Hülsenfrüchte teilen eine manchmal wenig bekannte Eigenschaft: Ihre Wurzeln weisen kleine Verdickungen auf, sogenannte Knöllchen, die Bakterien der Gattung Rhizobium beherbergen. Sie verleihen ihnen ihre bemerkenswerte Fähigkeit, den atmosphärischen Stickstoff im Boden zu binden.
Um wirklich alles zu verstehen, hier eine ausgezeichnete Darstellung des Gnis:
Das ist also sehr praktisch, um den Boden anzureichern, sowohl im Rahmen der Fruchtfolge als auch für die Mischkultur.
Grund Nr. 3: Sie lassen sich lange und bei Raumtemperatur lagern
Der Vorteil von Trockengemüse liegt auch darin... dass sie sich in einem einfachen Schrank aufbewahren lassen. Richtig getrocknet, an einem gut belüfteten Ort, benötigen sie keine Sterilisation, kein Blanchieren, keine Gläser, keinen Gefrierschrank: einfache luftdichte Behälter genügen. Ihre durchschnittliche Haltbarkeit beträgt ein Jahr, aber Sie werden nicht krank, wenn Sie sie etwas länger aufbewahren.
Grund Nr. 4: Es ermöglicht, neue Geschmäcker (wieder)zuentdecken, neue Rezepte auszuprobieren
Ein wenig in Vergessenheit geraten, sind Hülsenfrüchte dennoch in der Küche interessant, ob die Rezepte traditionell sind (was wäre Cassoulet ohne Bohnen?) oder exotisch. In meiner persönlichen Hitliste stehen: Chili sin Carne, Hummus, Püree aus gespaltenen Erbsen, portugiesischer Bohnenaufstrich und Linsensuppe mit Kokosmilch... Das lässt die Geschmacksknospen jubeln, nicht wahr?
Grund Nr. 5: Es ist gut für die Gesundheit... und für den Planeten!
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht haben Hülsenfrüchte alles, was man sich wünschen kann. Urteilen Sie selbst:
- sie sind reich an langsamen Kohlenhydraten und Ballaststoffen,
- ihr Energiewert ist hoch, aber sie sind arm an Fetten,
- sie sind gute Quellen für Vitamine, Mineralstoffe...
Schließlich, in einer Zeit, in der die ökologischen Auswirkungen der Tierhaltung in Frage gestellt werden und die pflanzliche Ernährung zu einem aufkommenden Anliegen wird, kommen Hülsenfrüchte genau zur rechten Zeit. Denn Trockengemüse, besonders in Kombination mit Getreide, stellt eine interessante Alternative zu tierischen Proteinen dar, deren Produktion bei gleicher Menge bis zu 10-mal mehr Wasser benötigt.
Also, überzeugt? Welche Hülsenfrüchte werden Sie dieses Jahr im Gemüsegarten anbauen?
Für Saubohnen ist es etwas spät... aber es ist noch Zeit für Garten-Bohnen, die wunderschöne Zwergbohne zum Auslösen Flambo, die Kichererbse Twist oder Linsen!
Um mehr zu erfahren:
- Ich baue Erbsen, Saubohnen, Bohnen an... Proteine in meinem Gemüsegarten - Blaise Leclerc - Editions Terre vivante
- Fabelhafte Hülsenfrüchte - 140 traditionelle Rezepte - Claude Aubert - Editions Terre vivante
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