9 besondere Pflanzen für leckere Suppen

Die Kuhblume

Kuhblume: Blüten, Blätter und Wurzel sind essbar. Junge Blätter schmecken im Salat oder in Suppe, Blüten als Gelee oder Kapern, die Wurzel geröstet.

Die Große Kapuzinerkresse

Die elegante Kletterpflanze Große Kapuzinerkresse erfreut uns mit einer üppigen Sommerblüte. Sie ist frostempfindlich, verträgt keinen Frost unter -5 °C und wird oft einjährig kultiviert. In Regionen mit milden Wintern sät sie sich im Garten meist spontan aus. Anspruchslos wächst die Große Kapuzinerkresse in der Sonne oder im lichten Schatten schnell in normalem, nicht zu nährstoffreichem Boden.

Doch die Große Kapuzinerkresse ist nicht nur schön, sondern auch essbar! Ihre Blätter und Blüten schmecken roh im Salat, ihre Blütenknospen wie Kapern und gekocht in der Suppe. Die Suppe aus Großer Kapuzinerkresse lässt sich sowohl mit ihren Blättern als auch mit ihren Blüten zubereiten. Auch hier kann man sie mit anderem Gemüse kombinieren, vor allem mit Kartoffeln und Zwiebeln. Die Große Kapuzinerkresse verleiht Ihrer Suppe eine pikante, pfeffrige Note, die an Gartenkresse erinnert. Die Große Kapuzinerkresse ist reich an Vitamin C und soll antiseptische, anregende, harntreibende und schleimlösende Eigenschaften besitzen.

Samtige Suppe mit Großer Kapuzinerkresse

Brennnessel

Brennnesseln sind zweifellos ziemlich brennend und bei der Düngung des Gartens als Jauche sehr nützlich. Doch Brennnesseln sind auch in der Küche beliebt! Roh schmecken sie leicht nach grünen Bohnen, gekocht nach Spinat. Um die Brennwirkung zu entfernen, sollten Sie die Blätter entweder trocknen oder 2 bis 3 Minuten unter heißem Wasser abspülen beziehungsweise in kochendem Wasser blanchieren. In der Küche verwendet man vor allem junge Triebe. Brennnesseln sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und werden als Tee wegen ihrer harntreibenden und antibakteriellen Wirkung verwendet. Diese Pflanze lässt sich zudem in zahlreichen Rezepten verwenden: in Salaten, Quiches, Kuchen, Pesto, als Kräuterpaste und sogar in einer köstlichen Suppe. Als Suppe schmecken Brennnesseln mit etwas Butter und einem Schuss Crème fraîche bereits köstlich. Sie können die Rezepte aber auch mit Kartoffeln, einer Zucchini und einer Zwiebel variieren.

Brennnesselsuppe

Sauerampfer

Sauerampfer wird häufig als Würzkraut angebaut, wegen seiner säuerlich, manchmal pikant schmeckenden Blätter mit zitroniger Note. Er ist auch ein Gemüse, und hauptsächlich werden seine schönen grünen Blätter als Salat verzehrt, gelegentlich zusammen mit Spinat, aber auch als Suppe. Sauerampfer ist reich an Vitamin C und Betacarotin. Wie bei Brennnesseln reichen die Sauerampferblätter allein für eine Sauerampfersuppe aus, natürlich mit einer Prise Salz und Pfeffer, einem Stückchen Butter und einem Löffel Crème fraîche für eine milde Note. Für eine sämigere Suppe gibt man gern auch ein oder zwei Kartoffeln dazu.

Sauerampfersuppe

Die Minze

Leicht zu kultivieren, ist Minze eine aromatische Staude, die Sonne oder Halbschatten liebt – im Garten ebenso wie auf dem Balkon. Besonders im Sommer wird sie für ihre duftenden grünen Blätter geschätzt, die Küche, Tee, Salate, Desserts, Taboulé und kalte Suppen erfrischen. Für eine köstliche geeiste Minzsuppe benötigen Sie eine große Handvoll ihrer aromatischen Blätter und ein weiteres Sommergemüse: Gurke. Zusammen ergeben sie eine köstliche, erfrischende und kalorienarme Suppe – eine willkommene Abwechslung zum klassischen Gazpacho. Minze verfeinert auch traditionelle Suppen und sorgt etwa mit Zucchini, Kartoffeln oder Tomaten für Originalität.

Kalte Gurken-Minz-Suppe

Gartenmelde

Als Verwandte des Spinats gehören Garten-Melde und Spinat beide zur Familie der Gänsefußgewächse. Garten-Melde, auch „Belle-Dame“ oder Garten-Melde genannt, ist ein Blattgemüse mit mildem Geschmack. Das alte Gemüse gedeiht leicht in jedem leichten, stets etwas feuchten Boden. Je nach Sorte ist das dekorative Laub hellgrün, mittelgrün oder purpurrot.

Bei der Garten-Melde werden Blätter, junge Stängel und Samen gegessen – im Salat, in Quiche, Auflauf oder Suppe. Sie lässt sich wie Spinat zubereiten und passt wunderbar zu Kartoffeln, Zucchini und Zwiebeln. Das kalorienarme Gemüse ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Also: säen, kultivieren und genießen!

→ Mehr über Garten-Melde mit Gwenaëlle in Garten-Melde in der Küche: Pflanzliche Rezepte für ein wiederzuentdeckendes altes Gemüse.

Garten-Melde-Suppe

Bärlauch

Bärlauch (Allium ursinum) ist eine hübsche Staude feuchter Unterwälder, deren Blätter und zarte weiße Blütendolden bei der kleinsten Berührung Knoblauchduft verströmen. Sein besonderer Geschmack macht ihn zu einem hervorragenden Würzkraut. Sowohl Zwiebeln als auch Blüten und Blätter werden roh verzehrt, etwa im Salat, als Pesto oder in Bärlauchbutter, oder wie Spinat gegart, in der Pfanne, als Quiche und in Suppen. Bärlauchsuppe wird meist mit den Blättern zubereitet, die man mit Kartoffeln, Zwiebeln und etwas Sahne kombiniert. Für Suppen mit einem besonderen, zugleich kräftigen und aromatischen Geschmack!

Bärlauchsuppe

Portulak

Der einjährige Portulak ist eine hübsche Sukkulente, die Wärme, Sonne und sandige Böden in Südfrankreich und an der Atlantikküste liebt. Pflegeleicht und leicht säuerlich-pikant im Geschmack, ist er auch ein Gemüse, das roh oder gekocht verzehrt wird. Die kleinen fleischigen Blätter schmecken im Salat, einfach in der Pfanne gebraten, in Quiche, Risotto oder Suppe – wie Spinat, mit Kartoffeln und Zucchini. Portulak ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien.

Portulaksuppe

Radieschen- und Möhrengrün

Die Radieschen und Möhren sind in der Küche sehr beliebt. Aber wussten Sie, dass man auch ihr Grün verarbeiten kann? Fein geschnitten verfeinert es Salate, eignet sich für Pesto und sogar für Suppen!

In Suppen harmoniert Radieschengrün sehr gut mit Lauch und Kartoffeln, die seinen würzigen, leicht scharfen Geschmack mildern. Es gilt als reich an Vitaminen und Eisen.

Möhrengrün verleiht Suppen einen Geschmack zwischen Möhre und Petersilie, mit einer leicht bitteren Note. Auch hier machen Kartoffeln, Zwiebeln und etwas Sahne die Suppe besonders fein. Möhrengrün ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen.

Suppe aus Radieschengrün

Tipps für eine gute Ernte

Für eine gesunde Ernte: Sammeln Sie Kräuter nicht auf Wiesen mit Weidevieh. Meiden Sie auch belastete Gebiete und stark befahrene Straßen.