Die besten Tomaten zum Kochen

Tomatensorten für Salate und Rohkost

Eine Tomate, die roh im Salat oder als Vorspeise verzehrt wird, muss besonders aromatisch und geschmackvoll sein. Denn einfach mit Olivenöl, einer kleinen Vinaigrette oder Salz und Pfeffer serviert, muss diese Tomate einen eigenen Charakter haben und sich durch intensiven Geschmack und Duft auszeichnen. Tomaten mit mildem, fruchtigem Geschmack sind zu bevorzugen, je nach persönlichem Geschmack mehr oder weniger säuerlich oder süß.

Tomaten für Salate und Rohkost sollten außerdem knackig und zugleich ausreichend saftig sein. Sie sollten fleischig sein und etwas Biss bieten. Ideal ist es, mehrere Sorten zu kombinieren, die saftig, fleischreich und aromatisch sind, um einen originellen und köstlichen Salat zuzubereiten. Und wenn Sie etwas Farbe hinzufügen, umso besser!

Unter den Tomaten für den Rohverzehr finden sich mehrere bekannte und unverzichtbare Sorten. An erster Stelle steht die ‘Cœur de bœuf’ (‘Cuor di Bue’), die für ihre Größe bekannt ist (eine einzige Tomate reicht für einen schönen Rohkostteller!), aber auch für ihr festes, fleischiges Fruchtfleisch, ihren Geschmack wie bei alten Tomatensorten und ihre originelle Herzform. Diese mittelspäte Tomate wird von Mitte Juli bis Mitte Oktober geerntet.

Die traditionelle Sorte ‘Saint-Pierre’ eignet sich ebenfalls hervorragend für Salate und Rohkost. Ihre großen, kugelrunden Früchte wachsen in Trauben zu 4 bis 5 Stück und bieten festes Fruchtfleisch von guter Qualität mit leicht säuerlichem Geschmack. Diese Sorte ist außerdem sehr ertragreich und liefert mehr als viele andere Sorten – ein echter Vorteil für Gärtner. Zudem ist sie vielseitig genug, um auch gekocht als Sauce oder gefüllt verzehrt zu werden.

Die ‘Marmande’ mit großen, leicht abgeflachten Früchten in leuchtendem Rot ist für Salate unverzichtbar. Auch eine Tomate wie die ‘Rose de Berne’ ist eine gute Wahl. Diese alte Sorte hat einen sehr milden Geschmack, dichtes Fruchtfleisch und eine rosarote Schale. Außerdem ist sie krankheitsresistent und für Regionen mit kurzen Sommern geeignet. Sie können auch die ‘Cornue des Andes’ wählen – eine Sorte mit schönen, länglichen, tiefroten Tomaten, sehr fleischig, mild im Geschmack und mit wenigen Samen. Der einzige Nachteil dieser mittelspäten Sorte ist möglicherweise ihre Krankheitsanfälligkeit.

Die ‘Noire de Crimée’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), die ‘Tangerine’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), die ‘Green Zebra’, die ‘Saint-Pierre’ und die ‘Lemon Boy’ eignen sich für Salate

Wer farbenfrohe Salate zusammenstellen möchte, wählt diese originellen Tomaten:

• Die ‘Noire de Crimée’: große, originelle Früchte bis 500 g, bei Reife dunkelpurpurfarben, fleischig, mit dunklem Fruchtfleisch und etwas Grün, mild im Geschmack und mit wenigen Kernen
• Die ‘Tangerine’: Tomate von der Größe einer Mandarine mit einer hübschen gelborangen Farbe. Ihr süßer Geschmack wird von Zitrusnoten ergänzt
• Die ‘Osu Blue’: Mit dieser Tomate mit blauer Schale werden Sie Ihre Gäste garantiert verblüffen. Ihr Fruchtfleisch ist rosafarben bis purpurrot und sehr aromatisch. Eine frühe, kältetolerante Sorte
• Die ‘Green Zebra’: eine Sorte mit anisgrünen, gelb geäderten Früchten. Ihr smaragdgrünes Fruchtfleisch ist mild, säuerlich und zartschmelzend – ideal für Salate
• Die ‘Lemon Boy’: eine Sorte mit leuchtend gelber Schale, die große Früchte mit mildem Geschmack hervorbringt.

Und vor allem: Vergessen Sie das Basilikum nicht!

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Tomaten für Saucen et coulis

Saucen, Coulis, Smoothies, Säfte … Für all diese Köstlichkeiten sollten Sie wasserarme, nicht zu feste (also gut reife) Tomaten mit dichtem, zart schmelzendem Fruchtfleisch, dünner Schale und wenigen Samen wählen. Für Coulis und italienische Saucen eignen sich mittel saftige Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch am besten.

Einige Sorten eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Saucen und Coulis. Dazu gehört vor allem die ‘San Marzano’, eine Sorte mit länglichen, intensiv roten Früchten, die an Paprika erinnern. Mit ihrem festen Fruchtfleisch sind diese Tomaten ein Wahrzeichen der italienischen Küche. Ebenso typisch ist die Sorte ‘Roma’! Sie trägt sehr viele fleischige, mittelgroße Früchte, die länger als breit sind und festes, mildes Fruchtfleisch von hervorragender Qualität besitzen. Im Gemüsegarten bildet diese Sorte eine stark verzweigte Pflanze und wird von August bis Oktober geerntet.

‘Roma’, ‘San Marzano’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), ‘Rio Grande’ und ‘Costoluto Genovese’ eignen sich ideal für Coulis und Saucen

Bleiben wir in Italien mit der ‘Costoluto Genovese’, einer alten Ochsenherz-Sorte mit dunkelroten, stark gerippten Früchten. Diese in Italien sehr beliebte Sorte, die sich für Regionen mit trockenen, sonnigen Sommern eignet, liefert fleischige Tomaten mit wenigen Samen und wenig Saft.

Die Sorte ‘Rio Grande’ ist eine Tomate vom Typ ‘Roma’ mit länglichen, intensiv roten Früchten. Diese Tomaten enthalten wenige Samen und haben zudem ein fleischiges Fruchtfleisch. Ein Vorteil ist ihre Widerstandsfähigkeit gegen häufige Tomatenkrankheiten.

Tomatensorten zum Füllen, Grillen und Rösten

Wenn Sie leckere Gerichte mit Tomaten zubereiten möchten, etwa gefüllte Tomaten oder Tomaten nach provenzalischer Art, sollten Sie große, gut zu verarbeitende Tomaten auswählen, die sich leicht häuten, aushöhlen und entkernen lassen. Für gefüllte Tomaten eignen sich Früchte, die ihre Form behalten, beim Garen fest bleiben und ausgeprägte Hohlräume besitzen. Außerdem sollten sie ausreichend fest sein.

Die Sorten ‘Coeur de Boeuf’ und ‘Marmande’ sind für diesen kulinarischen Zweck unverzichtbar, doch Sie können auch weniger bekannte Sorten wählen. Hier ist unsere kleine Auswahl an Tomaten zum Füllen, Braten und Grillen:

• ‘Pyros F1’: Diese sehr wüchsige Hybridsorte bildet große, runde, abgeflachte und gerippte Früchte, die fest sind und beim Garen hervorragend ihre Form behalten. Einige Tomaten erreichen ein Gewicht von 150 g! Die Ernte erfolgt von Mitte Juli bis Mitte Oktober
• ‘Brandywine’: Diese Fleischtomate bildet große Früchte mit einem Gewicht von bis zu 200 g und einer zarten rosaroten Farbe. Die Tomaten sind leicht gerippt und überzeugen durch einen ausgezeichneten Geschmack. Die Sorte ist ertragreich, aber feuchtigkeitsempfindlich
• ‘Corazon F1’: Diese Sorte bildet große, stark gerippte Früchte in Form eines Säckchens. Das Fruchtfleisch ist süß und enthält nur wenige Samen und wenig Saft
• ‘Liguria’: Diese italienische Sorte vom Typ ‘Coeur de Boeuf’ bildet große, dunkelrote und besonders stark gerippte Früchte. Einige Tomaten können 1 kg erreichen! Sie zeichnen sich durch einen sehr milden Geschmack aus
• ‘Jack White’: Diese Sorte bildet große, cremeweiß gefärbte, stark gerippte Früchte mit einem zugleich säuerlichen und süßen Geschmack
• ‘Yellow Stuffer’: Diese australische Sorte bildet typische Fülltomaten. Die Früchte sind hohl und enthalten nur wenig Saft. Außerdem sind sie gelb!
  

  ‘Pyros’ (©E. Craig), ‘Corazon’, ‘Liguria’, ‘Brandywine’ (©La ferme de Sainte-Marthe), ‘Jack White’ und ‘Yellow Stuffer’ sind Fülltomaten

Mehr dazu: Die besten Tomaten zum Füllen

Tomatensorten für Marmelade und Chutney

Für köstliche Chutneys und Konfitüren empfiehlt sich die Wahl von Sorten mit einem zugleich süßen und säuerlichen Geschmack. Auch bei den Farben ist Abwechslung möglich.

‘Green Sausage’, ‘Orange Bourgoin’ und ‘Huge Lemon Oxheart’ (©La ferme de Sainte-Marthe)

Wenn Sie grüne Konfitüren oder Chutneys zubereiten möchten, ist ‘Green Zebra’ unverzichtbar. Sie können sich aber auch für die Sorte ‘Green Sausage’ mit zylindrischen Früchten, grüner, gelb gestreifter Schale und festem Fruchtfleisch entscheiden. Diese Tomate eignet sich auch für Säfte und Coulis sowie zum Trocknen.

Die Sorte ‘Orange Bourgoin’ trägt Früchte in einem schönen Orangeton. Diese Tomaten haben einen süßen Geschmack und ein fruchtiges Aroma, das in Konfitüren wunderbar zur Geltung kommt.

Die Sorte ‘Huge Lemon Oxheart’ bringt schließlich große, herzförmige Tomaten in einem hübschen Zitronengelb hervor. Ihr sehr süßer Geschmack macht sie ideal für köstliche Konfitüren. Die Tomaten eignen sich auch für Salate oder zum Füllen.