Basilikum haltbar machen: frisch durchs ganze Jahr

Basilikum, ein für seine kulinarischen und medizinischen Eigenschaften geschätztes Kraut, ist eine wertvolle Bereicherung für jeden Garten. Mit einer Vielzahl an Sorten, von Zitronenbasilikum bis zu Thai-Basilikum, verleiht diese Pflanze zahlreichen Gerichten eine besondere Würze. In der warmen Jahreszeit lässt sich Basilikum ganz einfach täglich ernten. Die entscheidende Frage ist jedoch, wie Sie frisches Basilikum aufbewahren, damit Sie es das ganze Jahr über genießen können. Dafür müssen Sie zunächst wissen, wie Sie Basilikum richtig ernten. Wissen Sie wirklich, wie Sie Basilikum pflücken, ohne die Pflanze zu beschädigen, und wo Sie Basilikum schneiden, damit es üppig nachwächst? Die Basilikumernte erfordert nur wenige Handgriffe. So können Sie regelmäßig und reichlich ernten. Entdecken Sie in unserem Ratgeber, wie Sie Basilikum ernten und frisches Basilikum aufbewahren, damit Sie Ihre Gerichte zu jeder Jahreszeit würzen können!

Wie lässt sich Basilikum am besten aufbewahren ?

Jede Methode bietet eine unterschiedliche Haltbarkeit und eignet sich für andere Zwecke. Vom Bund im Wasser bis zum Einfrieren finden Sie hier eine Übersicht über die besten Möglichkeiten, frisches Basilikum aufzubewahren und sein Aroma nach der Ernte zu bewahren.

Wann sollten Sie Basilikum ernten?

Die Basilikumernte beginnt normalerweise etwa 6 bis 8 Wochen nach der Aussaat. Im Gemüsebeet kann sie je nach Aussaatzeit im Juni oder Juli beginnen und bis zum Frühherbst andauern.

Ihr Basilikum ist erntereif, wenn die Blätter glänzend grün sind und einen angenehmen, kräftigen Duft verströmen. Diese Blätter sind meist größer und zarter und eignen sich besonders gut zum Kochen.

Ernten Sie Basilikum am besten früh am Morgen. Zu dieser Tageszeit sind die Pflanzen besonders gut mit Wasser versorgt. Dadurch bleiben die Blätter saftig und aromatisch. Außerdem verhindert die kühlere Morgentemperatur, dass die Blätter nach dem Schnitt schnell welken.

Sie können Basilikum zwar während der gesamten Wachstumszeit ernten. Am besten tun Sie dies jedoch, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Sobald die Pflanze blüht, verwendet sie einen großen Teil ihrer Energie für die Blütenbildung. Dadurch können die neuen Blätter bitterer schmecken. Ernten Sie deshalb regelmäßig und entfernen Sie aufkommende Blüten, damit das Basilikum sein bestes Aroma behält.

Wie schneiden Sie Basilikum richtig?

Wenn Sie wissen, wie Sie Basilikum pflücken, schwächen Sie die Pflanze nicht. Verwenden Sie zum Ernten eine Schere oder ein scharfes Messer und schneiden Sie die Basilikumstängel ab. Aber wo sollten Sie Basilikum schneiden, damit es nachwächst? Die Regel ist einfach: Setzen Sie den Schnitt direkt oberhalb der Stelle an, an der zwei große Blätter am Stängel sitzen. Eine regelmäßige Basilikumernte, idealerweise alle drei Wochen, regt die Pflanze dazu an, sich stärker zu verzweigen und noch mehr Blätter zu bilden.

Wie bewahren Sie frisches Basilikum auf?

Frisches Basilikum richtig aufzubewahren, verlängert den Genuss Ihrer Ernte, bewahrt die feinen Aromen und sorgt dafür, dass Sie die duftenden Blätter weit über die Anbausaison hinaus verwenden können. Lesen Sie Gwenaëlles Rezept und probieren Sie es aus: Mein Sommerpesto: ein neu interpretiertes Kultrezept!

1 – Das Basilikumbündel in einem Wasserglas aufbewahren

Stellen Sie die Basilikumstängel nach der Ernte wie einen Blumenstrauß in ein mit Wasser gefülltes Glas oder eine kleine Vase. Diese einfache Methode hält die Blätter mehrere Tage lang frisch und aromatisch und eignet sich ideal für eine schnelle Verwendung.

2 – Basilikum im Kühlschrank aufbewahren

Für eine kurzfristige Aufbewahrung wickeln Sie die Blätter in leicht feuchtes Küchenpapier. Legen Sie sie anschließend in einen Beutel oder eine luftdicht schließende Box. So geschützt, bleibt das Basilikum einige Tage länger frisch.

3 – Einfrieren

Das Einfrieren gehört zu den besten Methoden, um das Aroma von Basilikum zu bewahren. Am einfachsten frieren Sie die Blätter ganz ein. Gehen Sie dabei folgendermaßen vor:

1 – Waschen Sie die Basilikumblätter nach der Ernte und trocknen Sie sie sorgfältig. Hacken Sie die Blätter bei Bedarf.

2 – Verteilen Sie die trockenen Blätter in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und stellen Sie dieses in den Gefrierschrank.

3 – Sobald die Blätter gefroren sind, können Sie sie in einen Gefrierbeutel oder einen luftdicht schließenden Behälter umfüllen.

Tipp: Eine weitere Möglichkeit, frisches Basilikum aufzubewahren, besteht darin, die Blätter in Eiswürfelbehältern einzufrieren. Hacken Sie das Basilikum und geben Sie es in die Formen. Füllen Sie diese anschließend mit Wasser auf. Sobald die Würfel gefroren sind, können Sie sie aus den Formen lösen und in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Sie eignen sich ideal für Suppen, Soßen oder Eintöpfe.

4 – Lufttrocknung

Das Trocknen ist eine weitere Möglichkeit, frisches Basilikum aufzubewahren. Allerdings unterscheidet sich das Aroma leicht von dem frischer Blätter.

1 – Ernten Sie schöne grüne Basilikumblätter. Wie Sie Basilikum richtig schneiden, haben Sie bereits weiter oben erfahren. Waschen Sie die Blätter anschließend, um kleine Insekten und Verunreinigungen zu entfernen.

2 – Trocknen Sie die Blätter sorgfältig mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch.

3 – Binden Sie 4 bis 5 Stängel zu einem Bund zusammen und befestigen Sie ihn unten mit einer Schnur.

4 – Hängen Sie den Bund kopfüber an einem warmen, trockenen und gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

5 – Die Blätter sind trocken, wenn sie unter Ihren Fingern knistern. Das kann ein bis drei Wochen dauern.

6 – Sobald die Blätter trocken sind, können Sie sie von den Stängeln streifen und in einem luftdicht schließenden Behälter aufbewahren.

Weitere Informationen finden Sie in unserem Ratgeber: Basilikum trocknen und sein Aroma bewahren

5 – Trocknen im Dörrautomaten

Das Trocknen im Dörrautomaten ist eine hervorragende Methode, um Basilikum aufzubewahren. Damit können Sie Temperatur und Trocknungsdauer genau kontrollieren.

1 – Verteilen Sie die gewaschenen und getrockneten Basilikumblätter in einer einzigen Schicht auf den Dörreinschüben. Achten Sie auf ausreichend Abstand, damit die Blätter nicht übereinanderliegen und gleichmäßig trocknen.

2 – Stellen Sie Ihren Dörrautomaten auf die niedrigstmögliche Temperatur ein, normalerweise etwa 35 °C. Die Trocknungsdauer hängt von der gewählten Temperatur und der Größe der Basilikumblätter ab. In der Regel benötigen die Blätter 2 bis 4 Stunden, bis sie vollständig trocken sind. Sie sind fertig, wenn sie sich knusprig anfühlen und leicht zerbrechen.

3 – Lassen Sie die Blätter abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren. Nach dem Abkühlen können Sie sie zerreiben und in einem luftdicht schließenden Behälter vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

6 – Trocknen im Backofen

1 – Heizen Sie Ihren Backofen auf die niedrigstmögliche Temperatur vor, normalerweise etwa 50 bis 65 °C. Waschen Sie in der Zwischenzeit das Basilikum und trocknen Sie es sorgfältig, damit während des Trocknens kein Schimmel entsteht.

2 – Verteilen Sie die Basilikumblätter in einer einzigen Schicht auf einem Backblech. Lassen Sie ausreichend Abstand zwischen den Blättern, damit sie nicht übereinanderliegen und gleichmäßig trocknen.

3 – Rechnen Sie normalerweise mit 1 bis 4 Stunden. Kontrollieren Sie das Basilikum während des Trocknens regelmäßig. Die Blätter sind fertig, wenn sie sich knusprig anfühlen.

4 – Lassen Sie die Blätter vollständig abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren. Nach dem Abkühlen können Sie sie zerreiben und in einem luftdicht schließenden Behälter vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

7 – Frisches Basilikum in Öl oder Essig aufbewahren:

Aufbewahrung in Öl:

1. Waschen und trocknen Sie die frischen Basilikumblätter sorgfältig, damit keine Feuchtigkeit zurückbleibt.
2. Geben Sie die Basilikumblätter in ein sauberes Glas.
3. Gießen Sie kaltgepresstes Olivenöl über die Blätter, bis sie vollständig bedeckt sind.
4. Verschließen Sie das Glas gut und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Verwenden Sie das aromatisierte Öl innerhalb eines Monats, um das volle Basilikumaroma zu genießen.

Frisches Basilikum in Essig aufbewahren:

1. Waschen und trocknen Sie die Basilikumblätter wie bei der Zubereitung mit Öl sorgfältig.
2. Geben Sie die Basilikumblätter in ein sauberes Glas.
3. Gießen Sie Essig über die Blätter, bis sie vollständig bedeckt sind.
4. Verschließen Sie das Glas gut und lassen Sie es etwa zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort stehen. So kann das Basilikum sein Aroma an den Essig abgeben. Anschließend können Sie den Essig filtern und für die spätere Verwendung in einem luftdicht schließenden Behälter aufbewahren.

Mehr erfahren

• Alles Wissenswerte finden Sie in unserem Ratgeber über Basilikum: aussäen, pflanzen und anbauen.
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