Der Fenchel (Foeniculum vulgare) ist eine sehr elegante und zarte mehrjährige Gewürzpflanze, die im Ziergarten wegen ihrer luftigen Blüte aus winzigen gelben Blüten in Dolden geschätzt wird, aber auch wegen ihrer gefiederten Blätter, die köstlich in Saucen oder zu Fisch schmecken. Auch seine Samen sollten Sie nicht vergessen, denn sie lassen sich nach dem Trocknen vielseitig verwenden. Sie besitzen heilkundliche und kulinarische Eigenschaften und eignen sich außerdem für neue Aussaaten im Garten. Deshalb lohnt es sich, einige blühende Stängel stehen zu lassen, damit sie Samen bilden.
Entdecken Sie, wie Sie die Samen dieses anisartigen Fenchels richtig trocknen und aufbewahren, um sie als Gewürz zu verwenden und Ihre Zierpflanze zu vermehren!
Wann sollten Sie Fenchelsamen ernten?
Die Ernte der Fenchelsamen erfolgt normalerweise am Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes, also Ende September oder Anfang Oktober, sobald sich die Dolden in Samen verwandeln und diese eine goldbraune Farbe annehmen, jedoch noch vor der vollständigen Reife. Wählen Sie für die Ernte unbedingt einen trockenen Tag, da Feuchtigkeit die Schimmelbildung begünstigen und die Haltbarkeit der Samen verkürzen kann. Ernten Sie die trockenen Blütenstände Ende September oder im Oktober.
Wie ernten Sie Fenchelsamen?
Für die Ernte der Fenchelsamen benötigen Sie eine Schere oder eine Gartenschere. Schneiden Sie die Stängel mit den Samendolden ab. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit nicht zu viele Samen herausfallen. Halten Sie die abgeschnittenen Dolden anschließend über einen großen Kraftpapierbeutel oder eine Schale und schütteln Sie sie vorsichtig. Die meisten Samen lösen sich von selbst. Entfernen Sie die letzten Samen mithilfe eines Metallkamms. So ernten Sie die reifen Samen, während die noch unreifen an der Pflanze bleiben.
Wie trocknen Sie Fenchelsamen?
Nach der Ernte müssen die Fenchelsamen richtig getrocknet werden, damit sie während der Lagerung nicht schimmeln. Breiten Sie die Samen auf Küchenpapier oder einem dünnen Tuch aus Baumwolle oder Leinen aus. Stellen Sie sie an einen trockenen, gut belüfteten und vor direktem Sonnenlicht geschützten Ort. Je nach Luftfeuchtigkeit kann der Trocknungsvorgang ein bis zwei Wochen dauern. Die Samen sind vollständig trocken, wenn sie sich hart und spröde anfühlen.
Wie bewahren Sie Fenchelsamen auf?
Nachdem die Fenchelsamen vollständig getrocknet sind, bewahren Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter, zum Beispiel in kleinen Gläsern oder einer Metalldose auf. So schützen Sie sie vor Feuchtigkeit, Wärme und direktem Licht, das ihre Qualität beeinträchtigen kann. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, trockenen und dunklen Ort, zum Beispiel in einen Küchenschrank oder in die Speisekammer. Unter guten Lagerbedingungen können Sie Fenchelsamen drei bis vier Jahre verwenden.
Verwendung
Neben ihrer Verwendung im Garten bieten Fenchelsamen zahlreiche kulinarische und heilkundliche Einsatzmöglichkeiten. Sie werden ganz oder gemahlen wegen ihres anisartigen Aromas in verschiedenen süßen und herzhaften Rezepten verwendet. Fenchelsamen passen gut zu Gewürzen der indischen Küche und zu mediterranen Gerichten. Auch in der französischen Backtradition aromatisieren sie Brötchen, Brioche und Kuchen, darunter Lebkuchen. Außerdem verfeinern sie Frischkäse, Fleisch und Fisch. Daraus lassen sich sogar köstliche Liköre herstellen. In der Pflanzenheilkunde werden Fenchelsamen als Tee wegen ihrer verdauungsfördernden und beruhigenden Eigenschaften geschätzt. Sie können dazu beitragen, Blähungen und Verdauungsbeschwerden zu lindern. Die eigenen Fenchelsamen zu ernten und aufzubewahren, ist daher sehr nützlich – für den Garten, die Küche und die Gesundheit!
Mehr erfahren
Alles über Samen in unserem Blog: Samen gewinnen, ernten und richtig aufbewahren.
Entdecken Sie im ausgezeichneten Blog von Anne Lataillade außerdem zahlreiche Ideen für die Verwendung Ihrer Fenchelsamen in der Küche!
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