Fenchel: Aussaat, Anbau, Pflege und Ernte

Beschreibung und Botanik

Der Wilde Fenchel stammt aus dem Mittelmeerraum und Kleinasien, wo er wild wächst. Seit der Antike wird er als Gemüse, Gewürz und Heilpflanze geschätzt, insbesondere von den Griechen, Römern und zuvor auch von den Ägyptern. Bei den Griechen symbolisierte er Stärke und Jugend, bei den Römern hielt er Dämonen und Geister fern, und siegreiche Gladiatoren erhielten einen Kranz aus Fenchel. Im Mittelalter begann man, ihn in Italien und insbesondere in der Toskana anzubauen, wo er durch Katharina von Medici bekannt wurde, der wir auch seine Einführung in Frankreich verdanken. Der Gemüse-Fenchel trägt daher auch den Namen Florentiner Fenchel. Erst gegen Ende des 17. ^Jahrhunderts begann man, ihn im Norden Frankreichs und in den Niederlanden anzubauen.

Etymologisch stammt der Name Fenchel vom lateinischen Foeniculum und bedeutet aufgrund der Leichtigkeit seines Laubs „kleines Heu“.

Der Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler (früher: Umbelliferen) und bildet eine schöne Pflanze mit feinem, leichtem Laub. Er ist eine zweijährige oder mehrjährige Pflanze, die wegen ihrer Zwiebel, ihrer Zweige, ihrer Samen und – seltener, aber sehr geschätzt – ihres Pollens einjährig kultiviert wird.

Vor allem zwei Arten werden kultiviert:

• Der mehrjährige Fenchel, Foeniculum vulgare, dessen einige Sorten wie der Bronze-Fenchel besonders dekorativ und ökologisch sehr wertvoll sind.
• Der Florentiner Fenchel, Foeniculum vulgare var. azoricum, auch Provence-Fenchel oder Gemüse-Fenchel genannt, wird wegen seiner weißen, fleischigen Zwiebel kultiviert.

Die Wurzel des Fenchels ist weiß, fleischig und reicht tief in den Boden. Im Gegensatz zur Zwiebel ist die Zwiebel des Fenchels eigentlich keine Zwiebel, sondern ein Geflecht aus fleischigen Blättern, die ineinander verschachtelt sind. Die Blätter sind wechselständig am Stängel angeordnet und ihr Blattstiel ist scheidig. Die Blattspreite ist fein in fadenförmige Streifen geteilt. Der Fenchel kann während der Blüte eine Höhe von 2,5 Metern erreichen. Der Blütenstand besteht aus großen, flachen Dolden, deren kleine gelbe Blüten aus fünf eingerollten Blütenblättern ohne Kelchblätter bestehen. Nach der Befruchtung entwickeln sie sich zu Samen, die aus zwei eiförmigen und länglichen Achänen bestehen. Zunächst sind diese grünlich, zur Reife nehmen sie eine braune Färbung an.

Fenchelsorten

Die Sorten des Florentiner Fenchels

Die Sorten des mehrjährigen Fenchels

Fenchel Cristal

Der Fenchel Cristal bildet hochwertige, runde, glänzend weiße Knollen mit kräftigen Rippen und feinem Laub mit anisartigem Geschmack. Eine halbfrühe Sorte, die dem Gewöhnlichen Fenchel de Florence recht ähnlich ist.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 60 cm

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Fenchel de Florence

Der Gewöhnliche Fenchel de Provence ist eine traditionelle Sorte, die runde, perlmuttweiße Knollen mit anisartigem Geschmack bildet. Als späte Sorte eignet sie sich besonders gut für die Winterernte.

• Höhe bei Reife 60 cm

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Gewöhnlicher Fenchel Romanesco - Foeniculum officinalis

Der Fenchel Romanesco bildet große, runde Knollen mit weißem, festem und feinem Fleisch und einem milden Anisgeschmack. Sie wiegen zwischen 500 g und 1 kg. Diese späte, ertragreiche Sorte ist sehr widerstandsfähig gegen das Schossen.

• Höhe bei Reife 20 cm

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Fenchel Finale Bio - Ferme de Sainte Marthe

Der Gewöhnliche Fenchel Finale bildet verdickte, kompakte, schön runde Knollen mit perlmuttfarbener Schale und sehr aromatischem Geschmack. Diese frühe Sorte ist gut widerstandsfähig gegen das Schossen.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 60 cm

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Fenchel Selma

Der Fenchel Selma ist eine frühe und gut schossfeste Sorte. Dieser Fenchel bildet große, gut kompakte, weiße Knollen mit mildem Anisgeschmack.

• Höhe bei Reife 60 cm

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Gewöhnlicher Fenchel purpureum - Foeniculum officinale

Der Bronze-Fenchel ist eine mehrjährige aromatische Pflanze, die keine Knolle bildet, sondern ein sehr schönes, leichtes Laub in Bronze mit kupferfarbenen Reflexen entwickelt. Diese Pflanze findet sowohl im Gemüsegarten als auch im Staudenbeet ihren Platz. In der Küche wird er wegen seines anisartigen Geschmacks zum Würzen von Salaten, Fisch und Suppen verwendet.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 1,50 m

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Fenchel - Ferme de Sainte Marthe - Foeniculum vulgare

Der Wilde Fenchel (Foeniculum vulgare) ist eine mehrjährige Art, die keine Knolle bildet, sondern grünes, sehr feines, luftiges und äußerst aromatisches Laub entwickelt. Er wächst im Süden Frankreichs spontan auf Brachland und steinigen Hängen. In der Küche wird er wegen seines anisartigen Geschmacks zum Würzen von Salaten, Fisch und Suppen verwendet.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 1,50 m

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Die Aussaat von Fenchel

Wo und wann sät man Fenchel aus?

Obwohl Fenchel ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt, kann er überall im französischen Mutterland ausgesät werden. Dabei sollten Sie je nach Klima die Sorten sorgfältig auswählen.

Die Aussaat von Fenchel kann bereits ab April unter Schutz in mit guter Blumenerde für die Aussaat gefüllten Aussaatschalen oder Anzuchttöpfen erfolgen. Ideal ist jedoch die direkte Aussaat im Juni oder Juli an Ort und Stelle in gut erwärmtem Boden. Fenchel keimt ab einer Mindesttemperatur von 12 °C, geeigneter ist jedoch eine Temperatur von 20 °C. Die Keimung dauert in der Regel 8 bis 10 Tage.

Wie sät man Fenchel aus?

Für die Aussaat von Fenchel gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder wird direkt an Ort und Stelle im Freiland ausgesät. Diese Aussaatmethode wird von Gärtnern meist bevorzugt, da die daraus hervorgehenden Jungpflanzen weniger dazu neigen, vorzeitig in Blüte zu schießen. Oder die Aussaat erfolgt in einer Aussaatschale (oder einem Anzuchttopf beziehungsweise einer Anzuchtplatte), und die Jungpflanzen werden später an ihren endgültigen Standort verpflanzt. Der Vorteil besteht darin, dass die Aussaat unter Schutz früher begonnen werden kann. Allerdings besteht das Risiko, dass die Jungpflanzen nach dem Verpflanzen schneller in Blüte schießen, wenn sie nicht regelmäßig gegossen werden.

Direktsaat:

1. 1 cm tiefe Furchen im Abstand von 40 cm ziehen.
2. Im Abstand von 5 cm in der Reihe säen, bei einer frühen Aussaat auch enger.
3. Die Furchen schließen und anschließend mit der Rückseite des Rechens andrücken.
4. Vorsichtig mit der Brause der Gießkanne gießen.
5. Einen Monat nach dem Auflaufen ausdünnen, sodass nur alle 15 bis 20 cm eine Jungpflanze stehen bleibt.

Aussaat in einer Aussaatschale zur Anzucht von Jungpflanzen zum Verpflanzen:

1. Eine Aussaatschale zu drei Vierteln mit Blumenerde für die Aussaat füllen und diese mit einem Handstampfer andrücken.
2. Dünn breitwürfig säen und anschließend einen Zentimeter Blumenerde darübergeben.
3. Erneut mit dem Handstampfer andrücken.
4. Von oben mit einem Sprühgerät gießen und möglichst zusätzlich von unten über Kapillarwirkung bewässern, indem Wasser in den Untersetzer gegeben wird. Überschüssiges Wasser anschließend unbedingt abgießen.
5. Die Aussaatschalen unter Schutz an einen warmen Ort stellen (in ein Gewächshaus oder einen Wintergarten).

→ Erfahren Sie mehr über die Aussaat von Fenchel in unserem Ratgeber!

Fenchel pflanzen

Wie wird Fenchel pikiert?

Aus Ihren in Saatschalen, Anzuchttöpfen oder Multitopfplatten ausgesäten Jungpflanzen oder sogar aus den schönsten ausgedünnten Jungpflanzen aus der Direktsaat gehen Sie bei der Pflanzung wie folgt vor.

Bei Jungpflanzen aus der Aussaat in einer Multitopfplatte genügt es, alle 15 cm einen kleinen Wurzelballen in Reihen mit 40 cm Abstand zu pflanzen. Nach der Pflanzung vorsichtig gießen.

Bei einer Aussaat in einer Saatschale oder einem Anzuchttopf:

1. Heben Sie eine Jungpflanze mithilfe eines kleinen Löffels oder eines Setzholzes aus der Erde.
2. Kürzen Sie sie, wenn die Wurzeln zu lang sind, das heißt, schneiden Sie unten und oben einige Zentimeter ab.
3. Heben Sie am endgültigen Standort mit dem Setzholz ein Loch aus, setzen Sie die Jungpflanze hinein und drücken Sie die Erde um die Wurzeln mit dem Setzholz fest.
4. Gehen Sie bei den anderen Jungpflanzen genauso vor und pflanzen Sie alle 15 cm eine Jungpflanze in Reihen mit 40 cm Abstand.
5. Gießen Sie vorsichtig, damit die Wurzeln nicht freigelegt werden.

Kultur, Pflege und Kombinationen

Fenchel gedeiht an einem sonnigen, warmen Standort in einem humusreichen, tiefgründigen und gut durchlässigen Boden. Falls eine Kompostgabe erforderlich ist, erfolgt sie am besten im Herbst in Form von reifem Kompost (etwa 3 kg pro m²), der nach dem gründlichen Auflockern des Bodens – wie bei jeder Gemüsekultur – durch oberflächliches Einharken 5 cm tief eingearbeitet wird.

Um das Gießen einzuschränken, empfehlen wir Ihnen ab Ende Mai, den Boden mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten Rasenschnitt zu mulchen, der möglichst mit Laub vermischt wird. Dieser Schutz hält den Boden feucht und verringert zugleich den Unkrautaufwand. Um schön weiße Zwiebeln zu erhalten, kann der Fenchel bis zu einer Höhe von 15 cm angehäufelt werden.

Fenchel gilt als schlechter Nachbar und verträgt sich kaum mit anderen Pflanzen außer Schnittsellerie. Ich kann Ihnen jedoch versichern, dass er auch sehr gut mit Lauch-Porree gedeiht, der sich in der Nähe des Fenchels sogar kräftiger entwickelt.

Lassen Sie ruhig einige Pflanzen blühen, denn wie alle Doldenblütler sind ihre Blüten sehr hübsch und bei Nützlingen besonders beliebt.

Wie verhindert man, dass Fenchel Samen bildet?

Dies ist die größte Schwierigkeit beim Anbau von Knollenfenchel. Drei Punkte sind besonders wichtig:

1. Wählen Sie eine Sorte, die an Ihren Standort angepasst ist. Einige Sorten eignen sich gut für den Süden, wie der Florentiner Fenchel, andere für nördlich der Loire, wie der Frühe von Genf. Einige sind auch widerstandsfähiger gegen das Schossen, wie die Sorte Romanesco.
2. Halten Sie den richtigen Aussaattermin ein. Frühe Aussaaten schießen häufig eher.
3. Gießen Sie während des Wachstums der Zwiebel regelmäßig und gleichmäßig. Dies ist wahrscheinlich der wichtigste Rat: Bei Wasserstress versucht die Pflanze, sich zu vermehren, und bildet daher Samen.

Ausgedünnte junge Fenchelpflanzen – angehäufelte Fenchelpflanzen

Ernten und lagern

Die Ernte des Fenchels erfolgt etwa drei Monate nach der Aussaat und wird je nach Bedarf vorgenommen, sobald die Zwiebeln eine ausreichende Größe erreicht haben. Sobald sie gut ausgebildet sind, sollten sie nicht zu lange in der Erde bleiben, da sie sonst zu schießen beginnen oder manchmal zu faulen drohen.

Fenchel ist eine recht frostempfindliche Pflanze und verträgt keinen Frost. Nach dem Kürzen des Laubs sollte der Fenchel im Keller in einer Kiste mit feuchtem Sand aufbewahrt werden. Die optimale Lagertemperatur beträgt 5 °C. Frisch geerntet hält sich Fenchel einige Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierschrank, wenn er zuvor blanchiert wurde.

→ Mehr erfahren Sie in unserer Anleitung: Fenchelsamen ernten und aufbewahren

Verwendung und Nährstoffgehalt

Fenchel wird als Beilagengemüse allein oder zusammen mit anderem Gemüse, als Vorspeise, Hauptgericht und sogar als Dessert verwendet. Er kann roh verzehrt werden, wird aber vor allem gekocht gegessen. Man kann ihn überbacken, im Schmortopf weich dünsten, im Wok braten, dämpfen usw. Sein anisartiges Aroma passt besonders gut zu Fisch, aber auch zu Zitrusfrüchten, Äpfeln, Birnen und natürlich Olivenöl. Die äußerste Schicht und die Stängel werden oft weggeworfen, da sie faseriger sind; sie können jedoch zum Aromatisieren von Brühen verwendet werden.

Fenchel wird viel zu selten gegessen, dabei hat er zahlreiche gesundheitliche Vorteile! Zunächst ist er reich an verschiedenen Antioxidantien (darunter Karotine), Molekülen, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten vorbeugen. Er ist reich an Ballaststoffen und fördert dadurch die Darmtätigkeit. Außerdem enthält er viel Vitamin B9 und Vitamin C sowie Eisen – ein Duo gegen Blutarmut, denn Vitamin C unterstützt die Aufnahme von Eisen im Körper. Er enthält auch Phytoöstrogene, Moleküle, die bestimmte weibliche Hormone nachahmen und dadurch die Milchbildung und das Einsetzen der Regelblutung fördern sowie Beschwerden in den Wechseljahren lindern können. Laut Studien könnten diese Phytoöstrogene in der Pubertät eine schützende Wirkung gegen Brustkrebs haben. Schließlich wirken Fenchelsamen appetitanregend und verdauungsfördernd: Sie regen den Appetit an und unterstützen die Verdauung.

Fenchel eignet sich für zahlreiche Rezepte in der Küche